Традиційне харчування поляків (режим харчування, повсякденна та обрядова їжа)

Польща є державою яка розташована в Центральній Європі. Починає формуватися польський народ у Х–ХІ століттях, зокрема консолідація відбувалася навколо племені полян. У ХІ–ХІІІ століттях коли відбувається політична роздробленість окремі польські землі відокремилися, але певні культурні та економічні зв’язки між ними все ж залишаються. У ХІІІ–ХIV століттях коли відбувався процес опору німецької ескалації й подолання політичної роздробленості здійснювалося об’єднання польських земель. Паралельна з цим йшов процес германізації захоплених німцями західних та північних земель. У рамках багатонаціональної держави – Речі Посполитої яка утворилася у 1569 року відбувався процес консолідації польської нації. Ускладнився цей процес у кінці XVIII століттях у зв’язку з трьома поділами Речі Посполитої між Росією, Австрією та Пруссією і втратою польської державності. Наприкінці XVIII–ХІХ століттях, відбувалися національно визвольні рухи. Після Першої світової війни утворилася незалежна польська держава, в яку не ввійшли частини північних і західних польських земель. Зокрема вони увійшли до її складу лише після Другої світової війни.

Зокрема історія країни лишила певний слід на польську кухню. Так як регіон їхнього проживання була Північна Європа, поляки завжди віддавали перевагу рясній, ситній й порівняно солодкій кухні. Але так як вони також і належать і до слов'янських народів в них є наявні пристрасті до кисло-солодких або заправленими сметаною страв.

Так як у Польщі як проживають так і проживали багато різноманітних національностей. Тому в польській кухні присутні елементи кулінарних традицій народів, протягом віків що жили по сусідству зокрема євреїв, українців, білорусів, литовців, утворюючи багату багатонаціональну культуру. На польську кухню вплинула також близькість Росії, Німеччини, Чехії і Австрії. Крім того, в ній відчуваються віяння італійських, французьких і близькосхідний кулінарних традицій. Тому багато поляків кажуть, що їхня національна кухня - це поєднання впливів різних народів.

Зокрема в 1333 році коли польським королем став нащадок династії П'ястів, Казимир III Великий (1310-1370 рр.), тоді польська кухня зазнала певних зміни. Так як король був закоханий в єврейку Естер, та завдяки її впливу на короля після 1340 року в Польщу стали переселятися євреї які знаходились у вигнанні, так як їм надали прихисток. І таким чином польське населення перейняло деякі єврейські страви, які згодом модифікувалися. Зокрема це були такі страви як фарширована риба, фарширована гусяча шийка які сьогодні належать до святкових страв. Також під впливом європейської кухні більшість страв готується не на свинячому, а на гусячому жирі.

Так як історичний період поділу Польщі, також немало вплинув на форму деяких польських страв та представив деякі нові які походять з Німеччини та Австро - Угорщини. Зокрема король Сигізмунд I Старий в 1518 році одружився з Боною яка походила міланского роду Сфорца, і з її появою з’явилися елементи італійської кухні. Зокрема також були не менш тісні зв'язки із Чехією й Австрією які також мали вплив на польську кухню. Так як Польща також мала сусідство із Пруссією в Польщі звідки поширилося оброблення картоплі. Поляки придумали й власну національну страву — картопляну запіканку.

В середні віки готування страв основувалося на сільськогосподарських продуктів зокрема і на зернових таких як: просо, жито, пшениця, на м’ясі як диких так і сільськогосподарських тварин та фруктах і травах. Також типовим у цей час було висока теплотворна здатність страв та вживали пиво як основний напій. Зокрема пиво та медовуха були найпопулярнішим напоями протягом тривалого часу, але згодом почали імпортувати із Сілезії та Угорщини дороге вино.

В середньовічних хроніках польську кухню описували як дуже гостру та з використанням