Шляхи вдосконалення організації надання послуг харчування в номерах готелю

ВСТУП

Актуальність. Сьогодні галузь готельного господарства набуває швидких темпів розвитку. Щоб встояти на ринку та втримати існуючі позиції, потрібно шукати нових шляхів поліпшення фінансово-економічного стану. Постійно виникає необхідність знаходити нові варіанти вдосконалення процесу обслуговування споживачів готельних підприємств і надання послуг для успішного існування на ринку готельних послуг та підвищення прибутку. Якість обслуговування – невід’ємна складова ефективності роботи закладу готельного господарства, завдяки якій можливо втримати споживача.

Важливий елемент в обслуговуванні туристів - послуги ресторанного господарства. Підприємства ресторанного господарства обслуговують досить різноманітний контингент відвідувачів-туристів як вітчизняних, так й іноземних, як організованих, так й індивідуальних. Якість цих послуг залишає в пам'яті туриста найбільш стійке враження тому, що саме ці послуги щоденно задовольняють його потреби першої необхідності.

Важливу роль відіграє етика обслуговування, умови харчування і методи обслуговування, включаючи обслуговування в готельних номерах тощо.

Різні аспекти цієї проблем знайшли своє відображення в контексті наукових досліджень відомих вітчизняних та зарубіжних науковців, зокрема: С.І. Байлик, Н.І. Кабушкін, Г.А. Бондаренко, В.А. Квартальнов,В.К. Федорченко, М.П. Мальська, І.Г. Пандяк, Н.О. П’ятницька та ін. Однак ціла низка актуальних проблем залишаються не дослідженими, в тому числі й питання надання послуг харчування в номер готелю.

Об’єкт дослідження – 5* готель " Citadel inn" м. Львова.

Предмет дослідження – аналіз організації надання споживачам послуг харчування в номерах  готелю «Citadel inn», існуючі проблеми пов’язані з цим та шляхи  вдосконалення.

Метою роботи є удосконалення організації надання споживачам послуг харчування в номерах готелю.

Завдання:

• розглянути організацію та технологію надання послуг харчування в готелях;
• визначити методи, форми та види організації надання послуг харчування у готелях;
• виявити особливості технології надання послуг харчування туристів в готельних закладах;
• надати характеристику готелю «Citadel inn»;
• оцінити процес обслуговування та технології надання послуг харчування у готелі «Citadel inn»;
• надати пропозиції та шляхи вдосконалення послуг харчування в номерах готелю «Citadel inn».

РОЗДІЛ 1. ХАРАКТЕРИСТИКА  НАДАННЯ ПОСЛУГ ХАРЧУВАННЯ  В  НОМЕРАХ  ГОТЕЛЮ

1.1 Значення, методи, умови організації надання послуг харчування у номерах готелю

Надання послуг з харчування у номерах - важливий компонент гастрономічного обслуговування більшості готелів, у готелях високої категорії - невід'ємна ознака гостинності, престижу закладу розміщення.

Термін "обслуговування в номерах" тривалий час вживався щодо будь-якого обслуговування гостьових кімнат готелю. Сьогодні його значення звузилось до подання їжі та напоїв у номери. Намагаючись конкретизувати зміст цього виду обслуговування, окремі готелі використовують й такі терміни, як "сніданок у номері", "обід у номері", "вечеря в номері".

Обслуговування у номері готелю, зазвичай, здійснюється протягом досить тривалого часу з 7.00 до 23.0 годин. Меню страв та асортимент алкогольних напоїв друкується на листах-вкладишах до ланки "обслуговування у кімнаті" двома чи декількома мовами. Меню є універсальним і включає страви української, середньоєвропейської кухні тощо, а навпроти певних страв вказується - національна страва. В меню страви об'єднані у групи: легкі закуски, холодні закуски, гарячі закуски, перші страви, головна страва, солодкі страви.

Особлива увага надається створенню меню сніданків, які подаються до номерів готелю при попередньому замовленні. З цією метою розробляють 5-8 варіантів сніданків, які, зазвичай, використовуються у міжнародній практиці існування готельного бізнесу. V кожному варіанті сніданків пропонується широкий вибір страв, напоїв та додаткових інгредієнтів. Що дозволяє значно розширити меню з урахуванням власних смаків мешканців готелю. Надруковане меню на картоні закріплюють на ручці дверей номеру з зовнішнього боку. Там указується термін здійснення замовлення сніданку до номера, тобто до певної години ночі мешканець повинен вивісити листок-замовлення на зовнішній бік дверей номера з зазначенням часу подавання сніданку до номера.