Порівняння раціонального харчування моряків в різних умовах плавання

    Порівняння раціонального харчування моряків в різних умовах плавання

                                                Авраменко Андрій Віталійович, студент IV-го курсу                                                                                                              
                                                         Науковий керівник: Петренко Валентина Іванівна

                                              Одеське вище професійне технічне училище
                                                       морського туристичного сервісу
«Коли ви визнаєте самі для себе, що не існує такого поняття, як ідеальна їжа,  
а є лише її ідея, вам стане зрозумілою справжня мета  прагнення кухарів до       досконалості.» (Адам Джонс)
                       

Актуальність раціонального харчування моряків в різних умовах плавання. 

Багато українських суден та екіпажів працюють в арктичних, тропічних та штормових умовах тому, працівники загального харчування повинні вміти використовувати різні продукти та приготування страв.

        В своїй роботі ми провели дослідження харчування моряків в екстремальних умовах плавання і хотіли б звернути увагу наукових інститутів про тяжку і дуже важливу працю морків.

Наукові дослідження харчування моряків в різних умовах плавання.

У арктичних умовах працюють екіпажі різних національностей тому, з проведенням багаторічних досліджень про умови харчування моряків в арктичних умовах, кухарі повинні дотримуватись основні наукові рекомендації при складанні меню та приготуванні страв в умовах плавання. Рекомендовано використовувати насичені жирні продукти (м`ясо, риба), які могли б зігрівати та давати енергію морякам в тяжких кліматичних умовах, а також використовують асортимент овочів та фруктів. В меню завжди повинні бути   перші та другі  страви, а також гарячі напої: чай, кава, какао.

     У штормових умовах на кухаря збільшується навантаження, тому він повинен  зберегти продукти та приготувати їжу, в цих умовах як правило меню змінюють, перші страви не готують, однак при невеликому штормі перші страви готують в каструлях 2/3 їх об'єму, овочі пасерують в сотейниках. З урахуванням можливих частих штормів закуповують хліб який заморожують, так як випічка неможлива. Використовувати фритюр, смажити, не рекомендовано, в період шторму включають в меню: відварені яйця, м'ясну і рибну гастрономію, консерви, солоні, квашені овочі та ін.

У тропічній зоні плавання організація праці на камбузі обумовлена ​​роботою кухаря в умовах високої температури, вологості повітря, навантаження на організм від роботи обладнання. В тропічних зонах для харчування екіпажу в меню включають салати зі свіжих овочів і фруктів, вітамінізовані напоїв, охолоджені мінеральні води, хлібний квас, кисломолочні продукти, холодні супи, другі страви з м'яса  яловичини, телятини, птиці, риби, морепродуктів в відварному, припущеному, тушкованому і запеченому вигляді. Страви готують на рослинній олії. У тропічних зонах перебування організм моряків зневоднюється і відбувається слабкість, сонливість, знижується працездатність, тому у цих умовах плавання рекомендовано вживати приблизно 2,5 л. рідини.