Су ортасының микробиологиясы. Жаппай тамақтандыру индустриясы кәсіпорындарында судың микробиологиялық ластануы

Жоспар

Кіріспе

Негізгі бөлім:

1. Тамақтану кәсіпорны аумағындағы топырақтың физикалық жағдайлары мен химиялық құрамын регламенттейтін нормативтік-техникалық құжаттама. (ҚР аумағында қолданыстағы тамақтану кәсіпорындары аумағындағы топырақтың физикалық жағдайлары мен химиялық құрамын регламенттейтін нормативтік құжаттардың тізбесін келтіру);

2. Топырақтың санитарлық-көрсеткіш микроорганизмдері;

3. Топырақ микрофлорасын зерттеу және санитарлық-микробиологиялық бағалау әдістері;

Қорытынды

Судан және тамақтан болатын негізгі аурулар және олардың себептері

Әдетте,судан және тамақтан болатын аурулар-бұл жұқпалы аурулар немесе бактериялар, вирустар немесе химиялық заттар ағзаға жұқтырған су немесе тамақ арқылы енетін ауру болады.

Судағы қоздырғыштар ауыр диарея немесе жұқпалы ауруларды, соның ішінде менингитті тудыруы мүмкін.

Судың химиялық заттармен ластануы жедел улануға немесе қатерлі ісік сияқты созылмалы аурулардың дамуына әкелуі мүмкін. Тамақтанатын аурулар ұзақ мерзімді мүгедектік пен өлімге әкелуі мүмкін. Қауіпті тамақ түрлеріне жануарлардан алынатын шикі тағам, нәжіспен ластанған жемістер мен көкөністер, сондай-ақ құрамында теңіз биотоксиндері бар шикі моллюскалар жатады.

Суды санитарлық-микробиологиялық зерттеу

Су микрофлорасының жалпы сипаттамасы

Типтік су экожүйелері-мұхиттар, теңіздер, көлдер, тоғандар және ағынды су қоймалары. Су-микроорганизмдердің табиғи мекендейтін жері.

Табиғи сулардың микрофлорасы сапалық және сандық құрамы бойынша ерекшеленеді. Көпшілігінде бұл сапротрофтар, бірақ патогендік және шартты түрде патогендік түрлер пайда болуы мүмкін. Бұл негізінен сопақша және цилиндр тәрізді бактериялар, олардың арасында пигмент түзетін коккалар басым, тоғандар орналасқан топырақта кездесетін микроорганизмдер бар.

Әр резервуарда микроорганизмдердің тігінен де, көлденеңінен де таралуының тән белгілері бар. Сандық жағынан олардың мазмұны өте үлкен. Теңіз суы мен тұнба Тұщы-

1 мл-де 10 млн. - нан 3 млрд. - қа дейінгі жасушалар жағалау аймақтарында жатыр. 1 км тереңдікте бірнеше түрлері кездеседі.Ал 4 км тереңдікте мүлдем кездеспейді.Жер асты сулары, бұлақтар және терең артезиан құдықтарының суларында бір микробты жасушалар болады. Кәдімгі құдықтардың жер асты суларында микроорганизмдердің едәуір мөлшері бар; жер асты сулары жер бетіне неғұрлым жақын болса, олардың микрофлорасы соғұрлым көп болады.

Ашық су қоймаларындағы суда (жер үсті сулары) микроорганизмдер саны метеожағдайлар мен жыл мезгілдеріне байланысты өзгереді. Қыста судың микрофлорасы жазға қарағанда 4-12 есе нашар.

Тік бағытта микроорганизмдер топыраққа қарағанда суда біркелкі бөлінеді. 21 м тереңдікте микроорганизмдер өте көп.Ал 23 м тереңдіктен бірнеше есе аз.

Ағынды суларда көптеген биогенді фосфор, көміртек, азотты қосылыстар бар, олар су объектілеріне енеді. Елді мекендер мен кәсіпорындардан алыстаған сайын судағы органикалық заттар мен микроорганизмдер саны азаяды. Бұл процесс суды өзін-өзі тазарту деп аталады. Негізгі рөлді өзін-өзі тазарту суларды органикалық,синтетикалық заттардан сапротрофты микроорганизмдерден, саңырауқұлақтардан тазартады.Бұл жағдайда микроорганизмдер жоғары икемділікке ие, қуатты ферменттік жүйелер бар, соның арқасында ластаушы заттар минералданады және жойылады.

Тұщы су экожүйелеріндегі ластаушы заттардың әсерінен тамақ пирамидасының бұзылуы және биоценоздағы сигналдық байланыстардың бұзылуы, микробиологиялық