Қонақүйдегі тамақтану индустриясы

ХАЛЫҚАРАЛЫҚ БИЗНЕС УНИВЕРСИТЕТІ

[pic 1]

РЕФЕРАТ

Тақырыбы:  Қонақүйдегі тамақтану индустриясы

Оқу пәні:  Мейрамханалар мен қонақ үйлер қызмет көрсету технологиясы

Орындаған: Еренбек Ә. Т.

РДиГБ 18.537

Тексерген: Таракбаева Р.Ж.

Алматы 2019

Мазмұны

Кіріспе        3

Негізгі бөлім        4

Қонақ үй кешенінің қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары        5

Тамақтандыру жоспарлары        6

Тамақтану ұйымдастырудың  нұсқалары        7

Тамақтану ұйымдастырудың  нұсқалары        7

Қонақ үйдегі тамақтандыру индустриясындағы қызмет көрсету әдістері.        8

Сервис түрлері        9

Таңғы ас сервисі        10

Мейрамхана мәзірі        11

Қорытынды        12

Пайдаланған әдебиеттер тізімі        13

Кіріспе

Зерттеу тақырыбының өзектілігі. Қонақ үйлерде тамақтануды ұйымдастыру - келушілерге қызмет көрсетудің өте маңызды факторы. Туристерге қызмет көрсету барысында мейрамхана шаруашылығы ерекше маңызды рөл атқарады және ерекше сипатқа ие болады. Бұл қонақ үйлерде мейрамхана шаруашылығы туризм индустриясының құрамдас бөлігі деп санауға мүмкіндік береді.

Қонақ үй кешенінің тамақтану секторы соңғы уақытта қуатты даму алды, өйткені тамақтану - бұл туристің көңіл күйі мен оның қонақ үйде жайлы сезінуіне айтарлықтай әсер ететін негізгі фактор. Тамақтану кәсіпорнының негізгі қызметі тамақ дайындау және сату болып табылады. Тағамды тұтыну процесі адамдардың қарым-қатынас процесімен, танымдық үдерістермен, бос уақытпен үйлеседі.

Мейрамхана-қонақ үй кешенінде кәсіпорындары үшін қоғамдық тамақтандыру - қаражатының түсу көзі клиент болып табылады. Кәсіпорындар клиенттерді тарта білуі, олардың адалдығына қол жеткізуі және олардың қызметтерді сатып алуын барынша ынталандыруы тиіс. Осылайша, қонақ үйде тамақтануды сауатты ұйымдастыру қонақ үй шаруашылығының экономикалық дамуына, маңызды инновациялық өзгерістерге ұшырауына мүмкіндік жасайды. 

Қонақ үйлердегі тамақтануды ұйымдастыру туралы мәселенің өзектілігі тамақтану кәсіпорны қонақ үй бизнесінің ажырамас бөлігі болып табылады, өйткені тамақтандыру индустриясы бұл қонақ үйдің беделі мен бет-бейнесі, сонымен қатар негізгі пайда көзі.

Мейрамхана-қонақ үй кешенінде тамақтануды ұйымдастырудың тиімді жұмыс істейтін механизмін құру бойынша зерттеудің мақсаты мен міндеттерін анықтады.

Жұмыстың мақсаты – қонақ үйдегі тамақтану индустриясының ерекшеліктерін анықтау;

Мақсатқа жету үшін келесі міндеттер айқындалды:

- тамақтану кәсіпорындары туралы түсінік қалыптастыру;

- тамақтану кәсіпорындарының жіктелуін қарастыру;

- тамақтану кәсіпорындарының жұмыс істеу принциптерін анықтау;

- тамақтану кәсіпорындары ұсынатын қызметтерді сипаттау;

Зерттеу нысаны:мейрамхана-қонақ үй кешеніндегі қоғамдық тамақтану кәсіпорындары.

Талдау әдістері. Бұл жұмысты жазу кезінде кәсіпкерлік қызметтің негіздері тақырыбындағы соңғы бес жыл аралығындағы жаңа орыс және қазақ әдебиеттері, оқулықтар, деректер, сондай-ақ экономикалық журналдардың мақалалары пайдаланылды. Жұмыста зерттелетін құбылыстарды жүйелі талдау,  салыстыру және жалпы ғылыми зерттеу әдістері қолданылды. Бұл әдістер қонақ үйдегі қоғамдық тамақтандыруды ұйымдастыру процесін талдауға мүмкіндік берді.

Негізгі бөлім

Тамақтану туристік қызмет көрсету технологиясындағы негізгі қызметтердің бірі болып табылады. Туристік тамақтану индустриясы: мейрамханалар, дәмханалар, барлар, асханалар, кәуапхана, дүкендер, тамақ сататын дүңгіршектер.