Essays.club - Получите бесплатные рефераты, курсовые работы и научные статьи
Поиск

Организация производства мясного и горячего цеха ресторана на 30 мест

Автор:   •  Апрель 5, 2018  •  Курсовая работа  •  6,410 Слов (26 Страниц)  •  189 Просмотры

Страница 1 из 26

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное

учреждение высшего образования

‹‹Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова››

Факультет_____________________________

                                                         Кафедра______________________________

                                                    Специальность _______________________

                                                                           

               

                                                                                   Курсовая работа

                                                                                   защищена с

                                                                                   оценкой__________________

_________________________

“_____”_____________2017 г.

КУРСОВАЯ РАБОТА

__________________________

Обозначение документа

тема: ‹‹Организация производства мясного и горячего цеха ресторана на 30 мест››

Пояснительная записка

по дисциплине ‹‹Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания››

Студент группы____________________________________________________

                                                   (фамилия, имя, отчество)                              (подпись)  (дата)

Руководитель

работы____________________________________________________________

                                (должность, ученое звание)               (подпись)       (инициалы, фамилия)

Барнаул 2017

ЗАДАНИЕ

на курсовую работу

студента ____ курса группы _______ _________ формы обучения

специальности  ____  ‹‹Технология продукции и организация общественного питания››

_______________________________

Тема: ‹‹Организация производства мясного и горячего цеха ресторана на 30 мест››

Структура курсовой работы:

Реферат[pic 1]

Курсовая работа выполнена на тему:  ‹‹Организация производства мясного и горячего цеха ресторана на 30 мест››. Проектируемое предприятие располагается по адресу г. Барнаул ул. Малахова, 94Б. Работа состоит из пояснительной записки, приложений и графической части.

В пояснительной записке представлена характеристика современного состояния рынка общественного питания России в целом и г. Барнаула. Дана характеристика типа и класса предприятия питания, составлена производственная программа предприятия, описана организация продовольственного снабжения, представлена организация производства предприятия, составлена производственная программа цехов (мясного и горячего), составлена схема технологического процесса разрабатываемых цехов, в таблицах представлен подбор технологического оборудования, произведен расчет численности производственных работников и составлен график выхода на работу. Объем пояснительной записки составляет 36  страниц.

Графическая часть состоит из двух листов А1, на которых представлен план с расстановкой оборудования и технологическими потоками, технологическая схема фирменного блюда.

В процессе выполнения курсовой работы было использовано 17 источников, в которые входят методические указания, нормативные документы, литература и сайты.

 


Содержание[pic 2]

Введение…………………………………………………………………………

5

1. Современное состояние рынка общественного питания в России……….

6

2. Характеристика предприятия……………………………………………….

12

2.1. Характеристика типа и класса…………………………………………….

12

2.2. Ассортимент выпускаемой продукции…………………………………...

14

2.3. Организация работы мясного цеха………….…………………………….

18

2.4. Организация работы горячего цеха……………………………………….

21

2.5. Организация работы холодного цеха……………………………………..

26

2.6. Организация работы овощного цеха……………….……………………..

27

2.7. Организация снабжения предприятия……………………………………

28

3. Рекомендации по совершенствованию работы производства…………….

30

Заключение………………………………………………………………………

31

Список используемых источников…………………………………………….

32

Приложение А…………………………………………………………………..

34

Приложение Б…………………………………………………………………..

36

...

Скачать:   txt (96.6 Kb)   pdf (492.2 Kb)   docx (242.2 Kb)  
Продолжить читать еще 25 страниц(ы) »
Доступно только на Essays.club