Управление качеством и безопасностью пищевой продукции на основе принципов ХАССП
Автор: olenka. • Май 18, 2019 • Курсовая работа • 8,355 Слов (34 Страниц) • 448 Просмотры
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕБЮДЖЕТНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ МОРДОВСКИЙ
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
ИМ. Н. П. ОГАРЁВА»
Факультет экономический
Кафедра управления качеством
КУРСОВАЯ РАБОТА
УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ И БЕЗОПАСНОСТЬЮ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ НА ОСНОВЕ ПРИНЦИПОВ ХАССП
Автор курсовой работы Ю. А. Сафронска
Обозначение курсовой работы КР – 02069964 – 27.03.02 – 15 – 18
Направление подготовки 27.03.02 Управление качеством
Руководитель работы
канд. экон. наук, доц. Л. А. Федоськина
Оценка _______________
Саранск
2018
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕБЮДЖЕТНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ МОРДОВСКИЙ
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
ИМ. Н. П. ОГАРЁВА»
Факультет экономический
Кафедра управления качеством
ЗАДАНИЕ НА КУРСОВУЮ РАБОТУ
Студентка 306 группы Сафронская Юлия Александровна
1 Тема: Управление качеством и безопасностью пищевой продукции на основе принципов ХАССП
2 Срок представления работы к защите 05.12.2018
3 Исходные данные для научного исследования: учебная литература в области управления качеством и безопасностью пищевой продукции, научная периодика, практические данные ОА «Хлебозавод №2».
Содержание курсовой работы:
4.1 Теоретические основы управления качеством и безопасностью пищевой продукции на основе принципов ХАССП
4.1.1 Эволюция подходов к обеспечению безопасности пищевых продуктов и сущность системы ХАССП
4. 1.2 Процесс формирования системы ХАССП в организации
4.1.3 Современные проблемы функционирования систем ХАССП и направления их развития
4.2 Анализ практики функционирования системы ХАССП в
АО «Хлебозавод №2»
4.2.1 Характеристика выпускаемой продукции предприятия, требования к её качеству и безопасности
4.2.2 Анализ действующей системы ХАССП
4.2.3 Оценка эффективности функционирования системы ХАССП
4.3. Рекомендации по улучшению функционирования системы ХАССП в АО «Хлебозавод №2»
5 Перечень графического материала: таблицы, рисунки
6 Приложения: в соответствии с темой работы
Руководитель курсовой работы Л. А. Федоськина [pic 1]
Задание приняла к исполнению
РЕФЕРАТ
Курсовая работа содержит 48 страниц, 13 таблиц, 2 рисунка, 28 использованных источников.
КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ, СИСТЕМА КАЧЕСТВА, КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА, ВХОДНОЙ КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА, ПРИЕМОЧНЫЙ КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА, КРИТИЧЕСКАЯ КОНТРОЛЬНАЯ ТОЧКА, ХАССП, ПИЩЕВАЯ ПРОДУКЦИЯ.
Объект исследования: АО «Хлебозавод №2»..
Предмет исследования: проблема функционирования системы ХАССП
в АО «Хлебозавод №2».
Цель работы - изучение управления качеством и безопасностью пищевой продукции на основе принципов ХАССП на примере АО «Хлебозавод №2»,
а так же разработка рекомендаций по улучшению функционирования системы ХАССП на предприятии.
Методы исследования – сравнительный анализ, статистический анализ, моделирование, метод экспертной оценки, дедуктивный и индуктивный методы.
Эффективность работы заключается в получении экономического эффекта порядка 45433 рублей на основе применения рекомендаций к управлению качеством и безопасностью пищевой продукции на основе принципов ХАССП на предприятии.
...