Контрольная работа по «Менеджменту и маркетингу в общественном питании»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФГБОУ ВО  «Уральский государственный экономический университет»

Контрольная работа

по дисциплине: «Менеджмент и маркетинг

в общественном питании»

Исполнитель: студентка IV курса

заочного факультета

направления «Технология продукции и организация общественного питания»

Полыгалов А.С.

Проверил: к.э.н., доцент

                    Борцова Е.Л.

Екатеринбург

2018

СОДЕРЖАНИЕ

1 Задание 1…………………………………………………………………..3

2 Задание 2…………………………………………………………………..5

3 Задание 3…………………………………………………………………..6

4 Задание 4………………………………………………………………….9

Список использованных источников…………………………………….10

Задание 1

Эссе на тему «Современные вопросы влияния внешней среды организация на разработку стратегии организации».

Система управления организацией предусматривает стратегический, тактический и оперативный подходы. Стратегия определяет цели развития предприятия. Цель - желаемый результат, который достигается в случае успешного осуществления стратегии.

Внешняя среда организации - это совокупность внешних условий, в которых протекает деятельность организации (социальные, правовые, хозяйственные и прочие).

Внешняя среда разделяется на факторы косвенного и прямого воздействия. Совокупность обстоятельств, непосредственно влияющих на поведение организации, составит среду прямого воздействия (поставщики, потребители, конкуренты, персонал). Среда косвенного воздействия влияет на процесс формирования стратегии через экономические, политические, технологические и социальные факторы.

Существует четкая взаимосвязь стратегических решений по управлению организации и системой управления персоналом: внешняя среда → стратегия управления персоналом→ внутренняя среда→ стратегия управления организации → внешняя среда.

Рассмотрим более подробно влияние внутренних факторов на стратегию управления персоналом.

1. Размер организации (цели адаптируются под ресурсы предприятия).
2. Период прогнозирования (зависимость стратегии управления персоналом от срока прогноза).
3. Компетентность персонала - знания рассматриваются как результаты образования личности, навыки - результат опыта работы и обучения, а способы общения - как умение общаться с людьми и работать в группе.

Системный анализ факторов внешней среды позволяет существенно повысить эффективность стратегического планирования и своевременно предусмотреть дальнейшее развитие предприятия, также позволяет адекватно распределить ресурсы системы управления, что способствует оптимизации внутренних резервов развития предприятия и повышению эффективности деятельности в целом [1].

В итоге можно сказать, что анализ внешней среды очень важен для эффективной работы предприятия. Следует тщательным образом подбирать поставщиков, не допускать задержек сырья, тщательно подбирать персонал, соблюдать все нормы и законы государства.

Задание 2

Цель: ответить «да» или «нет» на вопросы теста для повторения теории по организационному проектированию.

Решение:

Задание 3

Тема 4.

Мотивация и делегирование в системе менеджмента

Кейс. Разработка этапов мотивации персонала.

Вопросы для обсуждения:

1)        При планировании программы мотивации персонала, какие формы мотивации могут быть использованы.

2)        Описать основные этапы планирования мотивации.

1. Формы мотивации персонала:

- материальные (все денежные вознаграждения, в том числе премии, бонусы и пр);

- нематериальные (социальные, моральные и творческие меры).