Основные подходы учета производства продукции и товарооборота в общественном питании, обеспечивающие принцип Сопоставимости информации

Эссе

по дисциплине: «Бухгалтерский учет в торговле»

на тему:

Основные подходы учета производства продукции и товарооборота в общественном питании, обеспечивающие принцип Сопоставимости информации

Введение

Для предприятий общественного питания свойственно несколько особенностей построения системы учета производства продукции и товарооборота. Главная особенность предприятий общественного питания заключается в том, что процессы производства, реализации и потребления здесь четко взаимосвязаны. Эти процессы протекают в рамках одного заведения каждый день. Вся реализуемая продукция через торговую точку представляет собой розничный товарооборот. С одной стороны, бухгалтерский учет на предприятии общественного питания позволяет отразить объем произведенной продукции. С другой стороны, эта же система бухгалтерского учета учитывает показатели розничного товарооборота.

Основные подходы учета производства продукции и товарооборота в общественном питании, обеспечивающие принцип сопоставимости информации

В задачи бухгалтерского учета на предприятии общественного питания входит обеспечение сохранности продукции, денежных и материальных ресурсов. Для решения этой задачи на каждом предприятии выстраивается система контроля за передвижением сырья между разными центрами ответственности.

С учетом себестоимости продукции и уровня спроса на блюда должны быть правильно подобрана наценка на продукты питания. Для приготовления первых, вторых блюд и десертов на предприятии используется сырье. Вся продукция, произведенная в рамках собственного пищевого цеха, называется продукцией собственного производства. Вместе с этим для последующей реализации приобретают продукты питания, которые не требуют горячей обработки, то есть, подлежат продаже в том виде, в котором они были приобретены.

Эти товары являются покупными, для установления цены на них анализируется спрос и включаются расходы, потраченные на их покупку и доставку. Ко всему этому прибавляется торговая наценка. Как и любые предприятия, организации в сфере общественного питания несут расходы. Компенсация данных расходов может быть выполнена за счет скидки, которая предоставляется поставщиками.

На мой взгляд, большая часть затрат компенсируется торговой наценкой на выпускаемую продукцию. Себестоимость некоторых товаров в заведениях общественного питания не рассчитывается. Для обеспечения принципа сопоставления информации необходимо наладить на предприятии такую систему учета, которая бы эффективно отслеживала информацию по движению сырья, а также сопоставляла нормы выхода с объемами проданной продукции.

 С учетом того, что большая часть продукции реализуется в розничных торговых залах, то необходимо вести учет реализованной продукции. В чеках отражается информация лишь по стоимости продукции. Поэтому перед открытием заведения общественного питания учитывается объем приготовленной продукции, а после каждой продажи делается запись в журнале учета проданной продукции с указанием ее стоимости и объемов. Чтобы обеспечить сохранность сырья на производстве и разграничить его от сметы издержек, необходимо наладить такую систему учета, которая бы предусматривала, чтобы стоимость производственно-сырьевого набора отражалась в производственно-торговом плане.

Я полагаю, что такое разграничение позволяет решать две задачи.

Во-первых, контролировать объем продукции, взятой для производства.

Во-вторых, сопоставлять этот объем с нормой выхода продукции. При обнаружении издержек их необходимо отразить на специальном счете. К примеру, на кухне заведения был приготовлен молочный суп, который выкипел наполовину. Следовательно, норма выхода продукции была сокращена в два раза. У предприятия образовались издержки, которые связаны с расходованием ресурсов и материалов, но не обеспечивают требуемую норму выхода.