Технологія виробництва аспартама

ЗМІСТ[pic 1]

ВСТУП………………………………………………………………………3

РОЗДІЛ 1. АНАЛІТИЧНИЙ ОГЛЯД НАУКОВО-ТЕХНІЧНОЇ

ЛІТЕРАТУРИ ………………………..…………………………………..…5

1.  Загальна характеристика підсолоджувачів…………………...……..…..5
2.  Переваги та недоліки…………………………………………………..…8
3.  Класифікація підсолоджувачів……………………………………........11
4.  Сфери застосування та призначення підсолоджувачів……………….12

РОЗДІЛ 2. ТЕХНОЛОГІЧНА ЧАСТИНА……………………………...14

     2.1. Загальна характеристика аспартаму……………………………..……..14

     2.2. Методи отримання………………………………………………………16

     2.3. Принципова-технологічна та апаратурно-технологічна схеми

            виробництва аспартаму………………………………………………....24

     2.4. Основні технологічні розрахунки………………………………………27

            2.4.1. Розрахунок матеріального балансу………………………...…….27

            2.4.2. Розрахунок теплового балансу…………………………………...29

            2.4.3. Розрахунок і підбір основного обладнання……………………..30

     2.5. Сфери застосування аспартаму……………………..………….……….32

     2.6. Контроль якості підсолоджувача………………….……………………33

ВИСНОВКИ…………………………………………….…………………35

СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ…………………………….36

ВСТУП[pic 2]

Харчові добавки — це природні сполуки або хімічні речовини, які самостійно, зазвичай, не споживаються, але у обмежених кількостях спеціально вводяться до складу інших продуктів харчування.

Підсолоджувачі — розповсюджена група харчових добавок, які використовуються з метою надання солодкого смаку харчовим продуктам. Актуальність їх зростає у зв'язку з підвищенням потреби в дієтичних низькоенергетичних продуктах харчування.

Аспартам або харчова добавка Е951 - це штучний замінник цукру, підсолоджувач. За хімічною будовою дана речовина абсолютно не схоже на цукор. Цукрозамінник аспартам - це метиловий ефір, що включає в себе дві добре відомі амінокислоти: аспарагіновую амінокислоту і фенілаланін. Його хімічна формула - C14H18N2O5.

Головною перевагою штучного цукрозамінника Е951 є його велика солодкість. Концентрація аспартама в продуктах харчування, в порівнянні зі звичайним цукром, дуже мала, звідси і низька калорійність продуктів харчування, в складі яких є харчова добавка Е951, а також їх низька собівартість. Головний посил реклами таких продуктів - можливість не набирати вагу, що в наш час дуже актуально.

Мета роботи – здійснити аналіз науково-технічної літератури та  визначити основні сфери застосування аспартама, дослідити  технології отримання даного підсолоджувача.

Об’єктом дослідження обрано синтетичний підсолоджувач – аспартам у якості харчової добавки.

Предметом дослідження даної роботи є технологія виробництва аспартама.

Завдання дослідження – опрацювання літературних джерел, які містять інформацію щодо аспартаму в якості харчової добавки; вибір найдоцільнішої технології; опрацювання та опис технологічної схеми виробництва, складення матеріальних та теплових балансів технологічного процесу.

[pic 3]

РОЗДІЛ 1. ОСНОВНА ЧАСТИНА[pic 4]

1. Загальна характеристика підсолоджувачів

Підсолоджувачі - це речовини нецукрової будови, які застосовуються для надання харчовому продукту солодкого смаку. До інтенсивних підсолоджувачів належать такі речовини, які проявляють солодкість значно більшу (у десятки або сотні раз), ніж стандартна сахароза.