Определение содержания нитратов в соках детского питания методом прямой ионометрии
Автор: SeniyTere • Апрель 17, 2022 • Курсовая работа • 3,764 Слов (16 Страниц) • 287 Просмотры
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 4
1 МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ НИТРАТОВ 6
1.1 Тест-определение нитрата в пищевых продуктах 6
1.1.1 Методика определения нитрата 6
1.2 Спектрофотометрические методы определения нитратов 7
1.2.1 Фотометрический метод определения нитритов и нитратов в овощах 8
1.2.2 Фотометрический метод определения нитратов и нитритов по ISO 13395. 9
1.2.3 Определения нитратов колориметрическим методом с бруцином 10
1.2.4 Методики определения нитратов методом флюориметрии 10
1.2.5 Метод инфракрасной спектроскопии 11
1.3 Методики определения нитратов методом хроматографии 12
1.3.1 Определение нитрата в овощах и продуктах их переработки методами высокоэффективной жидкостной хроматографии и ионной хроматографии 12
1.4 Методики определения нитратов методом кондуктометрии 13
1.5 Ферментативный метод определения нитрата в продуктах для питания грудных детей и детей раннего возраста, содержащих овощи 13
1.6 Методика определения содержания нитрат ионов потенциометрическим методом 14
2 Определение содержания нитратов в соках детского питания методом прямой ионометрии 15
2.1 Требования техники безопасности при проведении анализа 15
2.2 Выполнение работы 15
2.2.1 Экспериментальная часть 15
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 20
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 21
ВВЕДЕНИЕ
Внесение в почву для увеличения урожайности сельскохозяйственной продукции азотосодержащих удобрений при неправильной их дозировке и сроках внесения приводит к увеличению содержания нитратов в растительном сырье и продуктах из него. Наличие выше допустимых норм нитратов может отрицательно сказаться на здоровье человека, особенно детей дошкольного возраста.
Установлено, что нитраты, попадающие в организм человека с продуктами питания менее токсичны, чем нитраты, поступающие с водой и соками [1]. Однако соки плодов, ягод и овощей занимают в питании детей важное место, так как являются источниками витаминов для роста и развития. У взрослых людей легкие формы отравления нитратами возникают при потреблении воды или продуктов с содержанием нитратов 80–100 мг/л, а у детей отравление возникает при значительно более низких концентрациях нитратов – 50 мг/л [2].
Сами по себе они не представляют опасности для здоровья человека, однако часть нитратов (5-7%) при избыточном их содержании в желудокишечном тракте может перейти в нитриты. Нитриты и обусловливают ядовитое воздействие на организм человека, вступая во взаимодействие с гемоглобином крови, в результате чего образуется метгемоглобин, затрудняющий процесс циркуляции кислорода в организме. Хроническое воздействие нитритов приводит также к уменьшению в организме концентраций витаминов А, Е, С, В1, В6, что в свою очередь сказывается на снижении устойчивости организма к воздействию различных негативных факторов. Кроме того, нитраты и нитриты, содержащиеся в пищевых продуктах, являются предшественниками для синтеза канцерогенных нитрозоаминов (N-нитрозоамины, продукты замещения атома водорода во вторичных аминах нитрозогруппой; общая формула R2NNO, где R – алкил или арил) в организме человека.
Целью данной работы является определение содержания нитратов в соках для детского питания.
Для достижения поставленной цели необходимо выполнить следующие задачи:
- Изучить литературу и найти оптимальный, и доступный метод исследования содержания нитратов.
- Выполнить выбранный метод определения содержания нитратов в соках для детского питания.
- Оценить полученный результат и сравнить с суточной нормой.
- Провести статистическую обработку результатов и сделать заключение.
Объект исследования: нитраты содержащиеся в растительном сырье и продуктов из них.
Предмет исследования: нитрат-ионы содержащиеся в соках для детского питания.
Практическая значимость моей исследовательской работы заключается в том, что результаты исследования могут быть использованы в дальнейшем для последующих исследований с целью сравнения результатов других работ по данной теме.
...