Токсины. Определение нитратов в продуктах питания

Содержание

Введение

1. Токсины природного происхождения

2. Токсины искусственного происхождения

3. Определение нитратов в продуктах питания

Заключение

Список использованных источников

Введение

Природные токсины представлена токсичными веществами природного происхождения, которые вырабатываются некоторыми видами живых организмов. Данные токсины не являются опасными для вырабатывающих их организмов, но могут быть токсичны для других, в том числе для людей, в случае, если они принимаются человеком с пищей. Данным химическим веществам свойственна различная структура и различие по биологической функции и степени токсичности.

Некоторая часть токсинов вырабатывается растениями, и они выполняют роль защитного механизма против хищников, насекомых или микроорганизмов, или же образуются в результате поражения растений микроорганизмами, такими как плесневые грибы, вследствие климатического стресса (засуха или чрезвычайно высокая влажность). 

В качестве иных источников природных токсинов представлены микроскопические водоросли и планктон, которые обитают в океанах и иногда в озерах и вырабатывают хим. вещества, которые токсичны для человека, но не в отношении рыб или моллюсков, питающихся этими организмами. В ситуации, если человек употребит рыбу или моллюсков с такими токсинами, то может наступить неблагоприятная реакция.

Продукты питания – каждодневно потребляемые товары, без которых не мыслима жизнь человека.

Все без исключения пищевые вещества полезны здоровому организму, если употреблять их в оптимальных количествах и в оптимальном соотношении. Но пища всегда содержит в себе микрокомпоненты, вызывающие в повышенных количествах неблагоприятный эффект. К ним относят, во-первых, так называемые токсиканты, представленные натуральными, присущими данному виду продукта биологически активными вещества, которые могут вызвать токсический эффект при определенных условиях, во – вторых, «загрязнители»- токсичные вещества, поступающие в пищу из окружающей среды вследствие нарушения технологии выращивания (кормление - для животных), производство или хранение продуктов, или других причин.

Цель работы состоит в рассмотрении токсинов природного и искусственного происхождения, загрязняющих продукты питания из окружающей среды.

Для достижения поставленной цели, необходимо решить следующие задачи:

-ознакомление с токсинами природного происхождения;

-описание токсинов искусственного происхождения;

-определение нитратов в продуктах питания.

Структура работы. Работа состоит из введения, трех глав, заключения и списка использованных источников.

Токсины природного происхождения

Биотоксины, вырабатываемые водными организмами 

Токсины, вырабатываемые морскими и пресноводными водорослями, называются водорослевыми. Эти токсины продуцируются некоторыми видами водорослей в период цветения. Вероятность содержания этих токсинов в моллюсках, таких как мидии, устрицы и гребешки, выше, чем в рыбе. Водорослевые токсины могут вызывать диарею, рвоту, ощущение покалывания в конечностях, паралич и другие эффекты у человека, других млекопитающих и рыб. Они могут накапливаться в организме моллюсков и рыбы или заражать питьевую воду. Они не имеют цвета и запаха и не разрушаются в процессе термической обработки или при замораживании.

Еще одним примером является сигуатера, или отравление в результате употребления в пищу рыбы, зараженной сигуатоксином – веществом, вырабатываемым динофлагеллятами – водными одноклеточными организмами. Сигуатоксин накапливается в организме таких рыб, как барракуда, черный групер, луциан-собака и королевская макрель. Симптомами сигуатеры являются тошнота, рвота и неврологические симптомы, такие как ощущение покалывания в пальцах рук и ног. В настоящее время лечения при отравлении сигуатоксином нет.