Методика определения содержания нитратов, нитритов, кадмия, меди, свинца методом потенциометрии с целью оценки метрологических характери

РЕФЕРАТ

НИТРАТЫ, НИТРИТЫ, КАДМИЙ, МЕДЬ, СВИНЕЦ, СЫР, ПОТЕНЦИОМЕТРИЯ, ЭЛЕКТРОДЫ, МЕТРОЛОГИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ, ПОГРЕШНОСТИ.

50 стр., 11 рис.,14 форм., 6 табл., 40 библ.назв.

В работе был исследована возможность определения нитратов, нитритов, кадмия, меди и свинца в трех пробах сыра потенциометрическим методом. Проводили определение в прямом формате анализа с использованием ионоселективных электродов.

В ходе исследования разработана методика определения нитратов, общего содержания нитратов и нитритов, кадмия, меди и свинца, построен градуировочный график. Предел определения для нитратов и общего содержания нитратов и нитритов составил  моль/л, диапазон определяемых содержаний . Для определения кадмия, меди и свинца предел определения составил соответственно , диапазон определяемых содержаний - , , .[pic 1][pic 2][pic 3][pic 4][pic 5][pic 6]

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ        3

1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР        4

1.1. Объект исследования        4

1.2. Токсичные элементы        7

1.2.1. Нитраты и нитриты        7

1.2.2.         Тяжелые металлы        8

1.3. Методы определения нитратов, нитритов, кадмия, меди и свинца        10

1.3.1. Фотометрический метод определения нитратов и нитритов        10

1.3.2. Атомно-абсорбционный метод определения меди        11

1.3.3. Гравиметрический электролитический метод определения свинца        11

1.3.5. Потенциометрическое определение нитратов, нитритов, кадмия, меди, свинца        13

2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ        15

2.1. Реактивы и оборудование        15

2.2. Приготовление растворов        17

2.3. Пробоподготовка        18

2.4. Электроды, используемые в данной работе        18

2.5. Методика определения нитратов, нитритов, кадмия, меди, свинца        20

2.6. Определение метрологических характеристик        21

3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ОБСУЖДЕНИЯ        22

3.1. Построение градуировочного графика        22

3.2. Определение содержания нитратов, нитритов, кадмия, меди и свинца в анализируемых пробах        27

ВЫВОДЫ        34

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ        35

ПРИЛОЖЕНИЕ А        39

ПРИЛОЖЕНИЕ Б        43

ВВЕДЕНИЕ

Молоко и молочные продукты занимают важное место в питании человека и относятся к наиболее употребляемым продуктам. Их пищевая и биологическая ценность выше, чем у других продуктов, встречающихся в природе.

Все продукты питания должны быть безопасны для человеческого организма [1]. В них недопустимо содержание опасных солей тяжелых металлов, органических соединений,  продуктов распада белков, токсинов, в количестве, причиняющем вред здоровью человека. Строго контролируют содержание меди, олова, никеля, металлопримесей, не допускаются соли свинца, ртути и мышьяка [2]. По этой причине безопасность и качество молочных продуктов - исключительно важный вопрос и к нему предъявляют определённые требования. Исследуют по органолептическим, физико-химическим, биохимическим и микробиологическим показателям.

Целью данной работы является изучение методики определения содержания нитратов, нитритов, кадмия, меди, свинца методом потенциометрии с целью оценки метрологических характеристик в сыре.

1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1.1. Объект исследования

Сыр - молочный продукт или молочный составной продукт, произведенный из молока, молочных продуктов или побочных продуктов переработки молока с использованием специальных заквасок и технологий [3].

Сыр производится из молока путем свертывания и обработки. В процессе производства он сохраняет все основные питательные вещества молока, исключением являются углеводы. При сыроварении из молока удаляется значительная часть воды, поэтому получается концентрированный пищевой продукт [4].