Исследование состава и качества молока

Оглавление 

Введение        3

Глава 1. Теоретические сведения о молоке.        5

§1. Что входит в состав молока?        5

§2. Определение наиболее популярных торговых брендов молока среди учителей и учеников школы.        7

Глава 2. Методы исследования молока.        9

§1. Методы определения показателей качества молока (кислотность, плотность).        9

§2. Методы химического анализа молока.        10

Глава 3. Практическая часть. Изучение образцов молока разных производителей.        14

§1. Проведение органолептического и химического анализов образцов молока разных производителей.        14

§2. Сравнительная характеристика образцов молока.        17

Заключение.        19

Список используемой литературы.        20

Приложения.        21

Введение

Молоко является полезным продуктом питания. Оно содержит все необходимые для жизнедеятельности питательные вещества. Представляет собой биологическую жидкость со сложным химическим составом.

Молоко уже давно применяется как лекарственное средство от многих болезней: при лечении сердца, почек и других органах. Также помогает лечить отравление солями тяжёлых металлов, химическими растворами и веществами.

В настоящее время всё большую актуальность приобретает тема безопасности продуктов питания. Проблема фальсификации молока затрагивает всех жителей нашей страны. Недобросовестные производители могут допускать серьёзные нарушения при восстановлении молока. Например, готовое сухое молоко «зажиряют» не молочным жиром, а растительным, а молоко теряет из-за этого ценные жирорастворимые витамины. Некоторые производители добавляют в молоко крахмал или муку, придавая большую густоту.

Данная работа является актуальной, так как от качества продуктов питания зависит здоровье человека. Если допускать недобросовестных производителей к продаже, то покупатель может получить некачественный продукт, который приведёт к ухудшению состояния здоровья.

Объектом исследования являются наиболее популярные торговые марки молока из местных магазинов деревни Мокшино.

Предметом исследования является качество и химический состав молока.

Целью исследовательской работы служит оценка качества молока из местных магазинов разных торговых марок.

В ходе исследования необходимо решить следующие задачи:

1. Изучить научную литературу о составе молока;
2. Определить наиболее популярные торговые марки молока среди обучающихся;
3. Узнать методы определения показателей качества молока (жирность, кислотность, плотность);
4. Узнать о методах химического анализа молока;
5. Провести химический анализ образцов молока разных производителей;
6. Дать сравнительную характеристику образцов молока.

Научная новизна заключается в исследовании молока из местных магазинов.

Результатами данной работы можно пользоваться на уроках химии и биологии, проводить классные часы о здоровом образе жизни, также помогут поварам нашей школы выбрать качественное молоко для приготовления блюд. Это и является практической значимостью исследования.

Гипотезой данного исследования является следующее утверждение: «У всех взятых образцов молока состав будет соответствовать заявленному на упаковке.»

В ходе работы будут использованы различные методы:

1. Сравнение качества молока разных торговых марок;
2. Эксперимент-проведение химического анализа для нахождения состава молока;
3. Анкетирование поможет узнать целевую аудиторию и торговые марки молока, которые опрошенные покупают чаще всего.

Глава 1. Теоретические сведения о молоке.

§1. Что входит в состав молока?

Молоко состоит из множества полезных веществ. Важнейшей составной частью молока является белок, содержащийся в большом количестве в коровьем молоке. Белки, расщепляющиеся под действием ферментов желудочного сока, свёртываются в мелкие хлопья, что облегчает их переваривание и усвоение. Особенно хорошо усваиваются сывороточные белки (96-98%). Эти белки носят иммуноглобулины, которые участвуют в выработке антител против чужеродных и опасных бактерий и вирусов.