Методы определения качества молока по микробиологическим показателям

УДК 637.1 Молочная промышленность в целом.

Методы определения качества молока по микробиологическим показателям.

Щеголева Елена Алексеевна, студент

Красноярский государственный аграрный университет, Красноярск, Россия Shogolevalenyca27@gmail.com

Научный руководитель: Ковальчук Наталья Михайловна, доктор ветеринарных наук, профессор, заведующий кафедры эпизоотологии,

микробиологии, паразитологии и ветеринарно-санитарной экспертизы.

Красноярский государственный аграрный университет, Красноярск, Россия

Аннотация: В данной статье проведено исследование методов для определения микробиологических показателей, которые используют при проведении государственного контроля за соблюдением требований технических регламентов.

Ключевые слова: молочные продукты, микробиологические показатели, молоко, БГКП, бактерии группы кишечной палочки, КМАФАиМ, количество факультативно-анаэробных микроорганизмов.

Methods for determining the quality of milk by microbiological parameters.

Shegoleva Elena Alekseevna, student

Krasnoyarsk state agrarian university, Krasnoyarsk, Russia

Shogolevalenyca27@gmail.com

Scientific supervisor: Kovalchuk Natalia Mikhailovna, Doctor of Veterinary

Sciences, Professor, Head of the Department of Epizootology, Microbiology, Parasitology and Veterinary Sanitary Expertise.

Krasnoyarsk state agrarian university, Krasnoyarsk, Russia Abstract: In this article, a study of methods for determining microbiological indicators that are used in conducting state control over compliance with the requirements of technical regulations.

Key words: dairy products, microbiological parameters, milk, BHCP, E. coli bacteria, CMAFAiM, number of facultative anaerobic microorganisms.

В наше время молоко является часто употребляемым продуктом и находится в ежедневном рационе питания человека.

Это обосновано привычкой использования употребления и доступностью данной группы товаров для всех слоев населения. Учитывая важную роль молока в питании человека нужно соблюдать все санитарно-эпидемиологические требования во избежание развития многих микроорганизмов.

Целью исследования является изучение методов микробиологии молока, способы определения патогенных микроорганизмов и значимость контроля продукции на производстве.

Качество молочных продуктов определяется комплексом органолептических, физико-химических и микробиологических показателей в соответствии с требованиями действующей нормативной документации и гигиеническими нормами, установленными в СанПиН.

Микробиология молока объединяет в себе задачи технической и санитарной микробиологии. Техническая микробиология исследует микроорганизмы, участвующие в производстве пищевых продуктов, антибиотиков, ферментов и многих других веществ микробиологического происхождения.

Санитарная микробиология исследует микрофлору окружающей среды на предмет возможного отрицательного или благоприятного воздействия присутствующих в ней микроорганизмов на здоровье человека.

Санитарное состояние молочных предприятий является одним из важнейших факторов, влияющих на качество и сроки хранения молочных продуктов. На всех предприятиях отрасли должны быть созданы необходимые санитарно-гигиенические условия, обеспечивающие выпуск полностью безопасной и качественной продукции.

Микробиологический контроль качества молока необходим для определения пригодности продукта к употреблению, обнаружения микробиологического загрязнения и выявления его источника.

Основными показателями микробиологической безопасности молока являются следующие: КМАФАнМ (количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов), БГКП (бактерии группы кишечных палочек).

Количество присутствующих КМАФАнМ обнаруживается путем подсчета колоний, выросших на твердом питательном агаре за 72 часа, после добавления в него разведенного молока.

Отслеживание