Исследование состава и качества шоколада и его изготовление в домашних условиях
Автор: Naaa3 • Ноябрь 30, 2024 • Творческая работа • 2,190 Слов (9 Страниц) • 7 Просмотры
Муниципальное общеобразовательное учреждение
«Засосенская основная общеобразовательная школа
имени Героя Советского Союза Н.Л. Яценко»
ИССЛЕДОВАНИЕ СОСТАВА И КАЧЕСТВА ШОКОЛАДА И ЕГО ИЗГОТОВЛЕНИЕ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
Автор Андрейцева Анастасия
учащаяся 9 класса
МБОУ «Засосенская средняя общеобразовательная школа»
Красногвардейского района
Белгородской области
Научный руководитель
Титова Любовь Васильевна,
учитель химии
МБОУ «Засосенская средняя общеобразовательная школа»
Засосна 2021год
Работа содержит: введение, основную часть, состоящую из теоретического и практического материала и заключение. В теоретической части изучен и систематизирован материал по теме исследования. Практическая часть представлена экспериментом по обнаружению основных составляющих шоколада. Целью данной работы является исследование состава и качества шоколада. В условиях школьной лаборатории не представляется возможным сделать количественный анализ составляющих компонентов шоколада. Но определить кислотно-щелочной баланс, наличие белков, жиров, углеводов, кофеина и танина вполне реально.
Для выполнения работы были поставлены задачи:
- узнать, из чего делают шоколад
- собрать интересные факты о положительном и отрицательном влиянии шоколада на организм человека
- доказать экспериментальным путём отличие одного шоколада от другого.
- подготовить памятку «Полезно знать о шоколаде»
Материалом исследования послужили: 1) Internet- ресурсы 2) Научно-популярная литература о шоколаде
Объект исследования: шоколад
Гипотеза: шоколад имеет богатый химический состав и положительно влияет на организм человека
Методы работы: 1) поиск материала 2)анализ полученного материала 3)исследование химического состава шоколада 4)сравнительно-аналитический метод
В ходе исследования было доказано наличие в шоколаде белков, жиров и углеводов. Не все виды шоколада содержат кофеин и танин. Шоколад чувствителен к колебаниям температуры. При охлаждении шоколада происходит его сахарное поседение, вызванное конденсацией паров воды и частичным растворением содержащейся в нём сахарозы. По мнению медиков, людям разного возраста и разного состояния здоровья необходимо выбирать шоколад строго индивидуально.
Содержание
I Введение
II Основная часть
1.Теоретическая часть
1.1. Что такое шоколад?
1.2. Классификация шоколада
1.3. Полезные и отрицательные свойства шоколада
2. Экспериментальная часть
2.1. Определение белков в шоколаде (ксантопротеиновая реакция)
2.2. Определение кислотно-щелочного баланса
2.3. Определение содержания жира.
2.4. Обнаружение углеводов
- Выделение кофеина из шоколада
- Изготовление шоколада в домашних условиях
- Заключение.
- Список использованной литературы
Введение
Актуальность темы: в настоящее время шоколад является достаточно доступным продуктом питания. Это один из самых вкусных кондитерских изделий, употребляемых большинством людей. Но весь ли шоколад одинаково полезен? Сколько можно съесть шоколада взрослому человеку и ребёнку, чтобы не было вреда? Одинаков ли состав шоколада для взрослого и ребёнка? Очень немногие могут ответить на эти вопросы. В связи с вышесказанным считаю, что выбранная мною тема является актуальной.
...