Амин қышқылдары, белоктардың гидролизаттары, препараттар, әсер ету механизмі, қолдануға болатындығы және болмайтындығы

СРО

Тақырыбы: Амин қышқылдары, белоктардың гидролизаттары, препараттар, әсер ету механизмі, қолдануға болатындығы және болмайтындығы.

                           Семей 2020 жыл

Жоспар:

1. Кіріспе
2. Негізгі бөлім
3. Қорытынды

IV.Пайдаланылған әдебиетттер

   Амин қышқылдары (аминокарбон қышқылдарының синонимі) - құрамында бір немесе бірнеше амин топтары бар органикалық (карбондық) қышқылдар; ақуыз молекуласының негізгі құрылымдық бөлігі.

   Көміртегі тізбегіндегі амин тобының карбоксил тобына қатысты жағдайына байланысты (яғни екінші, үшінші және тағы басқа көміртек атомдарында), α-, β-, γ-аминқышқылдары және т.б. Көптеген аминқышқылдары тірі организмдерде бос күйінде немесе күрделі қосылыстарда кездеседі. Сипатталған шамамен. 200 түрлі табиғи аминқышқылдары, олардың ішінде 20-ға жуығы ақуыздардың құрамына кіреді (қараңыз). Ақуыздарда кездесетін барлық амин қышқылдары α-аминқышқылдары болып табылады және жалпы формулаға сәйкес келеді: RCH (NH2) COOH, мұндағы R - тізбектің екінші көміртек атомымен байланысқан әр түрлі аминқышқылдарда радикалды тең емес. Амин тобы да сол көміртек атомына бекітілген. Демек, бұл көміртектің құрамында 4 түрлі орынбасар бар және ол асимметриялы.

  Химиялық заттардың ерекше класы ретінде амин қышқылдары ашылғанға дейін де француз химиктері Вакулин мен Робикет (Л. В. Вокельин, П. Ж. Робикет, 1806) аспарагус шырынынан кристалды аспарагинді бөліп алған, ол аспарагти қышқылы амид болып табылады (қараңыз) және ақуыздардағы аминқышқылдарының бірі.

   Алғашқы табиғи амин қышқылын (цистин) Волластон (В. Н. Волластон) 1810 жылы несеп тастарынан тапты; 1819 жылы Дж. Л. Пруст ірімшік ашыту, лейциннің оқшауланған кристалдары бойынша тәжірибе жасай отырып. 1820 жылы Н.Браконно желатин гидролизатынан глицин алды, оның тәтті дәмі бар және глютинді қант деп аталды; кейінірек ғана глицин аминқышқылына жатқызылды. Браконноның ашылуы әсіресе маңызды болды, өйткені аминқышқылдарын ақуыз гидролизатынан алудың алғашқы жағдайы болды; Кейіннен белок молекулаларында қамтылған қалған аминқышқылдары оқшауланып, белок гидролизаттарынан анықталды.

   Амин қышқылдарының бірқатар жалпы қасиеттері бар: олар түссіз, кристалды заттар, олар салыстырмалы түрде жоғары температурада ыдырап ериді, дәмі тәтті, ащы немесе инпидті. Аминқышқылдары - амфотерлі электролиттер, яғни олар қышқылдармен де, негіздермен де тұз түзеді және органикалық қышқылдарға да, аминдерге де тән кейбір қасиеттерге ие. Табиғи α-аминқышқылдары аминқышқылдарының табиғатына және қоршаған орта жағдайларына байланысты поляризация жазықтығын әр түрлі дәрежеде оңға немесе солға айналдыра алады, бірақ олардың барлығы L-қатарына жатады, яғни α-көміртек атомының конфигурациясы бірдей және оларды L-аланиннің туындылары деп санауға болады немесе сәйкесінше L-глицерпальдегид. Әр түрлі амин қышқылдарының радикалдарының қасиеттері мен табиғатының әртүрлілігі жекелеген амин қышқылдарының да, олардың құрамына кіретін ақуыз молекулаларының да алуан түрлілігін және ерекше қасиеттерін анықтайды.

Гидролизат - гидролиз нәтижесінде алынған кез-келген өнім.

   Ақуыз гидролизаты (белок гидролизаты) - бұл бірнеше байланысқан аминқышқылдарының фрагменттерінен тұратын жартылай бөлінген ақуыз. Ақуыздар гидролизденеді, сондықтан олар адам ағзасына немесе жануарлар организміне жақсы сіңеді.

   Ақуыз гидролизаты, мысалы, балықтардың бастарынан, жоталарынан, шеміршектерінен, қабыршақтарынан арзанырақ азық-түлік өнімдерін, үй жануарларына арналған тағамдарды, сондай-ақ әртүрлі типтегі диеталық тағамдарды өндіруге пайдаланылуы мүмкін.