Технология хранения молочных продуктов

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное

учреждение высшего образования

Воронежский государственный аграрный

университет им. императора Петра I

Факультет технологии и товароведения

Кафедра технологии хранения и переработки

сельскохозяйственной  продукции

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

к курсовому проекту по технологии переработки и

хранения продукции животноводства

Технология хранения молочных продуктов

Автор работы  _________    

                           (подпись)                          (Ф.И.О.)

Направление: 35.03.07 - Технология производства и переработки с.-х. продукции

Обозначение работы: КП-00492894-35.03.07- 46 -22

Руководитель проекта        _________     «___»______2022 г.

                                                 (подпись)              (Ф.И.О.)

Члены комиссии:

                  _________                                                                                      «___»________2022 г.

                                    (подпись)                   (Ф.И.О.)

                  _________                                                                                     «___»________2022 г.

                                    ( подпись)                  (Ф.И.О.)

Проект защищен _____________ ___________________ «______»_____________2022  г.

                                     (оценка)                  (подпись)

Воронеж 2022

Содержание

Введение…………………………………………………………………….

3

1        Характеристика сырья        5

2        Характеристика объекта хранения с учетом его качества        9

3        Расчетная часть        14

4        Выбор технологических схем обработки сырья и готовой продукции        16

5        Технология переработки сырья        20

6        Описание и обоснование выбранных режимов и условий хранения        ………………………………………………………………………..…25

7    Технохимический контроль………………………………………..28

Заключение………………………………………………………………..33

Библиографический список        34

[pic 1]

Введение

Молоко, как и хлеб, человечество начало использовать в пищу более пяти тысячелетий назад. Молоко - единственный продукт питания в первые месяцы жизни человека. Исключительно важное значение оно имеет и в питании взрослого. Для старых, ослабевших и больных людей молоко является незаменимой пищей. С давних времен молоко используется и как лечебное средство от многих болезней: при лечении сердца, почек и других органов. Молоко оказывает благоприятное действие на секрецию пищеварительных желез. Оно усваивается при минимальном их напряжении. При этом энергии требуется в 3-4 раза меньше, чем для усвоения, например, хлеба. Химический состав молока может изменяться под воздействием различных факторов. В большой степени состав его зависит от периода (стадии) лактации коровы. «Молоко, - писал академик И. П. Павлов, - это изумительная пища, приготовленная самой природой». Установлено, что этот продукт содержит свыше ста ценнейших компонентов. В него входят все необходимые для жизнедеятельности организма вещества: белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины. Эти компоненты молока хорошо сбалансированы, благодаря чему легко и полностью усваиваются. Молочные продукты (простокваша, кумыс, кефир и др.) являются прекрасным лечебным средством для людей, страдающих желудочнокишечными заболеваниями, туберкулезом; хороший эффект они дают и при отравлениях. По научно обоснованным нормам молоко и молочные продукты должны составлять одну треть пищевого рациона (1000 калорий средней суточной потребности человека в пище, составляющей 3000 калорий). Лактация у коров длится в среднем около 300 дней. За это время качество молока существенно меняется по крайней мере 3 раза. В первые 5—7 дней после отела из вымени выделяется молозиво, предназначенное для теленка. Далее следует второй, длительный период, когда молоко имеет нормальный и обычный состав и, наконец, наступает третий период за 10—15 дней перед запуском коровы, молоко в этот период называется стародойным.