Тестовые задания по «Технология хранения и переработки растениеводческой продукции»

Тестовые задания для экзамена по дисциплине

«Технология хранения и переработки растениеводческой продукции»

для бакалавров 2 курса направления 35.03.04 «Агрономия» (прикладной бакалавриат)

2 курс 4 семестр

Объем дисциплины 144ч. ( ›250 заданий)

Ведущий преподаватель д.т.н., проф. Щербакова Е.В.

кафедра технологии хранения и переработки растениеводческой продукции

1. Введение. Содержание курса, его связь с другими дисциплинами. Цели и задачи курса. Проблемы повышения качества продукции, сокращение потерь при уборки урожая, его хранении и переработке. Основы экологии пищевого сырья и продуктов питания. Основные критерии риска, связанные с пищевыми продуктами.

1. Теоретические основы хранения с.-х. продуктов – принципы биоза, анабиоза, ценоанабиоза и абиоза, их характеристика, значение в практике хранения. Экологическое значение научных принципов хранения и консервирования

1. Хранение зерновых масс различного целевого назначения. Состав зерновой массы и характеристика ее компонентов. Физические свойства зерновых масс и их значение в практике хранения. Общая характеристика физиологических процессов, происходящих в зерновых массах. Характеристика микрофлоры зерновой массы и ее влияние на потери в массе и качестве зерна. Явление самосогревания зерновых масс, его сущность и условия, способствующие возникновению.

1. Общая характеристика режимов хранения зерна, применяемых в практике. Экономическая эффективность различных режимов хранения зерна. Мероприятия, повышающие стойкость зерновых масс при хранении. Активное вентилирование. Основы приема. Принципы сушки и очистки зерна. Контроль за качеством зерна во время сушки. Убыль массы зерна при сушке.

1. Способы хранения зерна. Типы зернохранилищ. Требования, предъявляемые к ним, подготовка к приему нового урожая. Наблюдение и уход за партиями семенного и продовольственно фуражного зерна во время хранения. Количественно – качественный учет зерна и семян при хранении

1. Основы переработки зерна. Производство муки. Зависимость качества и выхода муки от исходных качеств зерна. Показатели качества муки, нормируемые государственными стандартами. Хранение муки. Отходы мукомольного производства и их использование в сельском хозяйстве

1. Производство печеного хлеба. Показатели качества хлеба, нормируемые государственными стандартами. Борьба с потерями хлеба. Производство крупы. Требования, предъявляемые крупяной промышленностью к качеству зерна. Новые виды круп и способы их выработки.

1. Производство растительных масел. Пищевая и техническая ценность различных масел. Зависимость между качеством масла и семян. Краткая схема технологического процесса на маслозаводах различных типов. Качество маслосемян и масла, нормируемые государственными стандартами. Отходы производства и их использование в сельском хозяйстве.

1. Основы хранения картофеля, овощей и плодов. Картофель, овощи и плоды как объекты хранения. Требования, предъявляемые к качеству картофеля, плодов и овощей и расчеты за них при продаже государству. Физические свойства, учитываемые при уборке, транспортировке и хранении и их значение в практике хранения

1. Микробиологические процессы, протекающие в картофеле, плодах и овощах. Способы снижения потерь массы и качества при хранении. Влияние агротехнических факторов на сохранность партий. Подготовка партий картофеля, плодов и овощей к хранению.

1. Основы переработки картофеля, плодов и овощей

1. Хранение и переработка сахарной свеклы

1. Основы производства комбикормов

Введение. Проблемы повышения качества продукции, сокращение потерь при уборке урожая, его хранении и переработке

Сохранность объекта хранения зависит от