Технология и гигиена продуктов из обезжиренного молока
Автор: Irina Bukhalceva • Апрель 2, 2018 • Курсовая работа • 5,303 Слов (22 Страниц) • 648 Просмотры
Министерство образования и науки Республики Казахстан
Костанайский государственный университет им. А. Байтурсынова
Кафедра Ветеринарной санитарии
Курсовая работа
на тему «Технология и гигиена продуктов из обезжиренного молока»
Дисциплина: Технология, гигиена, санитария и ветеринарно-санитарная
экспертиза мясо-молочных продуктов
Специальность: 5В120200 Ветеринарная санитария
Выполнила: Норкина И.В., студентка 4 курса,
очной формы обучения, 14-701-22
Руководитель: Кауменов Н. С., к.в.н.,
ст. преподаватель
Защита курсовой работы
состаялась
оценка
Костанай, 2018
Содержание
Введение
1 Обзор литературы
1.1 Значение и пищевая ценность обезжиренного молока
1.1.2 Польза и вред обезжиренного молока
1.2 Оборудование для сепарирования молока
- Требования предъявляемые к обезжиренному молоку
2 Собственные исследования
2.1 Способы производства творога из обезжиренного молока
2.2 Технология производства молочного белка, казеина и казеинатов
2.3 Заменители молока для молодняка сельскохозяйственных животных, их виды и технология приготовления
2.4 Молоко сухое обезжиренное
3 Гигиена и санитария на молочно-перерабатывающих предприятиях
Заключение
Список использованной литературы
Приложение А
Приложение Б
Введение
Под понятием "обезжиренное молоко" понимается продукт, содержащий в своем составе небольшое количество молочных жиров. В обезжиренном молоке содержится такое же количество молочного сахара, как и в цельном молоке. Хорошая усвояемость и медленное расщепление молочного сахара способствуют поддержанию жизнедеятельности молочнокислых микроорганизмов в кишечнике.
В обезжиренном молоке содержатся фосфатиды, которые играют важную роль в нормализации жирового и холестеринового обмена. Лецитин участвует в создании сложных биологических комплексов и нормализует уровень холестерина в плазме крови, а так же большое количество сухих веществ, что позволяет получить из них ценные в биологическом отношении молочные продукты.
В настоящее время более половины обезжиренного молока возвращается в сельское хозяйство на кормовые цели. Между тем целесообразно перерабатывать их на различные продукты, поскольку они являются реальным резервом увеличения пищевых ресурсов как молочной промышленности, так и отраслей, использующих молочные продукты в качестве пищевых добавок. В нашей стране вырабатывают широкий ассортимент продуктов из обезжиренного молока или с его использованием.
Цель работы: познакомиться с технологическим процессом производства продуктов из обезжиренного молока.
При написании данной курсовой работы мною были поставлены следующие задачи:
1 Выяснить каковы польза и вред обезжиренного молока;
2 Ознакомиться с требованиями предъявляемыми к обезжиренному молоку;
3 Изучить технологию и способы производства продуктов из обезжиренного молока.
1 Обзор литературы
1.1 Значение и пищевая ценность обезжиренного молока
Обезжиренное молоко -- это очень ценное молочное сырье для производства широкого ассортимента продуктов питания. Оно очень полезно при атеросклерозе, ожирении, болезнях печени. В нем много витаминов и минеральных солей. Обезжиренное молоко получают в результате сепарирования цельного молока (в сливкоотделителях центробежного типа) с разделением на концентрат жировой фазы (сливки) и плазму (обезжиренное молоко). От цельного обезжиренное молоко отличается пониженной массовой долей жира и соотношением между жиром и нежировыми компонентами (СОМО).
...