Технология производства молочного шоколада

Содержание

ВВЕДЕНИЕ        2

1 АНАЛИЗ СОВРЕМЕННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ И ТЕХНИКИ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНОГО ШОКОЛАДА        3

1.1 Описание известных технологических линий и комплексов оборудования.        3

1.2 Патентный поиск новых технических решений        3

1.3 Цель и задачи дипломного проектирования        8

2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ        10

2.1 Характеристика сырья для производства молочного шоколада        10

2.2 Характеристика продукта        14

2.3 Расчет рецептуры молочного шоколада        16

2.4 Описание технологической схемы производства молочного шоколада        20

2.5 Расчет материального баланса производства        28

3 ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНОГО ШОКОЛАДА        30

3.1 Реакционный аппарат        30

3.2 Темперирующая машина        32

3.3 Пятивалковая мельница        47

3.4 Отливочная машина        48

3.5 Организация эксплуатации и ремонта оборудования        50

4 АВТОМАТИЗИРОВАННАЯ СИСТЕМА УПРАВЛЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВОМ        54

5 СТРОИТЕЛЬНАЯ ЧАСТЬ И КОМПОНОВКА ОБОРУДОВАНИЯ        56

6 БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ        60

6.1 Обеспечение условий безопасности труда на производстве        60

6.2 Мероприятия по охране окружающей среды        64

7 ТЕХНИКО – ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАСЧЁТ        69

7.2 Планирование капитальных затрат        70

7.3 Расчет численности работников и фонда оплаты труда работающих        73

7.4 Расчет себестоимости единицы продукции        78

7.5 План маркетинга        83

7.6 Финансовый план        83

ЗАКЛЮЧЕНИЕ        86

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ        87

Приложение        89

ВВЕДЕНИЕ

Шоколад – это кондитерское изделие, которое получают в результате переработки плодов какао.

Востребованность шоколадных изделий в России растет, так как его компоненты способствуют повышению работоспособности, выносливости и поднятию настроения. Шоколад содержит теобромин и кофеин. Их действие на организм схожи. Как теобромин, так и кофеин используется в качестве сосудорасширяющего средства, сердечного стимулятора. Одними из самых полезных элементов в молочном шоколаде являются кальций, калий и фосфор, что полезно для костей и для организма в целом [1].

Сырьем шоколада являются какао бобы. В настоящее время фабрики по производству молочного шоколада закупают с зарубежных стран какао бобы, проводят с ними обработку в следствии чего получается какао масло и какао тертое. В традиционном производстве шоколада на стадии обработки плодов какао используют такие оборудования как котел жиротопочный, мельница шаровая, мельница ударная, очистительно-сортировочная машина, установка по производству какао порошка, пресс машины для производства какао масла, емкость для растопки жиросодержащего сырья и многие другие. Все эти оборудования очень дорогостоящие. Малым предприятиям не выгодно закупать столь дорогое оборудование. Поэтому предлагается изначально закупать не какао бобы, а сразу же какао масло и какао тертое [2].

Основной целью данного курсового проекта является разработка технологической линии изготовления молочного шоколада

Актуальность настоящей работы обусловлена необходимостью внедрения новых технологий в производство молочного шоколада при меньших затратах на производство более ароматного молочного шоколада.

Внедрение данного проекта позволит обеспечить выпуск продукции со стандартными показателями молочного шоколада с низкой стоимостью и с высокими органолептическими показателями.

1 АНАЛИЗ СОВРЕМЕННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ И ТЕХНИКИ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНОГО ШОКОЛАДА

1.1 Описание известных технологических линий и комплексов оборудования.

Центр исследований кондитерского рынка в июне 2017 года опубликовал обновленные данные о потреблении молочного шоколада. По оценкам экспертов, годовое среднее потребление каждого россиянина достигло 4,7 кг, что составляет около 13 г в день. Всего за 1 год российский среднедушевой показатель увеличился на 0,3 кг.