Разработка отделения чистой культуры дрожжей для производства пива

МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РФ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего образования

Самарский государственный технический университет

Факультет        ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ

Кафедра        ТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ И БИОТЕХНОЛОГИЯ

КУРСОВОЙ ПРОЕКТ

на тему                    Разработка отделения чистой культуры дрожжей       .

                                                   для производства пива                                .

по дисциплине

Пищевая биотехнология

Принял к исполнению                                                        Научный руководитель

студент    3-ПП-3                                                                доцент, к.т.н.         .

       Гадирова А.И.                                                                   Зипаев Д.В.           .

                                       Й                                                                                        .

«     »                     2019 г.                                                                                        .

«     »                     2019 г.

Самара 2019 г.

РЕФЕРАТ

Пояснительная записка содержит 23 страницы, 1 рисунок, 1 таблицу, 9 литературных источников и 1 лист графического материала формата А4.

ПИВОВАРЕННЫЕ ДРОЖЖИ, ПИТАТЕЛЬНАЯ СРЕДА, СТАДИИ РОСТА, ЧИСТЫЕ КУЛЬТУРЫ, БРОДИЛЬНАЯ АКТИВНОСТЬ, БРОЖЕНИЕ, КУЛЬТИВИРОВАНИЕ. 

В пояснительной записке курсовой работы изложены основные принципы разработки отделения чистой культуры дрожжей, методы брожения, приведено описание технологической схемы производства пивоваренных дрожжей, выполнен расчет и подборка технологического оборудования.

СОДЕРЖАНИЕ

Введение        5

1. Литературный обзор        7

1.1 Строение и биологические особенности пивоваренных дрожжей        7

1.2 Видовое разнообразие пивоваренных дрожжей        8

1.3 Состав питательной среды для дрожжей        9

1.3.1 Углеродное питание        10

1.3.2 Азотное питание        11

1.3.3 Фосфорное питание        12

1.4 Условия развития дрожжей        12

1.5 Стадия роста дрожжей        13

1.6 Чистые культуры пивоваренных дрожжей        15

1.7 Установки для разведения дрожжей чистой культуры        17

2. Технологическая часть        19

Заключение        21

Список используемой литературы        23

Приложение 1. Машинно-аппаратурная схема производства пивоваренных дрожжей        24

ВВЕДЕНИЕ

Дрожжи – важнейшая составляющая любых алкогольных или слабоалкогольных напитков, квасов, вина, молочнокислых напитков, а также других важных продуктов, например, хлеба.

Дрожжи широко распространены в природе, особенно там, где имеются сахаристые вещества (ягоды, фрукты и т.д.). Они содержат высококачественный белок, углеводы, богаты витаминами группы В.

Существует огромное количество дрожжей – винные, пекарские, кормовые, спиртовые, которые в свою очередь разделяются на классы. Пивные дрожжи – это особый класс дрожжей, благодаря которым получают вкусное, ароматное и качественное пиво.

Необходимость переработки пивных дрожжей обусловлена огромной пищевой ценностью данного продукта. Дрожжи являются более богатым источником белков, чем мясо. 1 кг сухих дрожжей дает 4520 ккал, в то время как 1 кг мяса средней жирности – 1720 ккал. Дрожжи содержат в достаточном количестве 5 из 6 основных аминокислот, из которых организм создает свой белок. В них содержится глютатион, регулирующий процессы окисления и восстановления, и ряд других веществ, полезных для нормального обмена веществ в живом организме.