Изучение влияния защитных культур на развитие дрожжей и плесневых грибов в образцах творога (м.д.ж. 23%, м.д.в. 58-60%) в процессе производства и х
Автор: divlag • Сентябрь 1, 2023 • Научная работа • 1,272 Слов (6 Страниц) • 80 Просмотры
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ НАУЧНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ «ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
(ФГБНУ «ВНИМИ»)
УДК 637.1 № госрегистрации Инв. № | УТВЕРЖДАЮ |
Директор ФГБНУ «ВНИМИ» | |
______________ Д. В. Харитонов | |
______________2015 г. |
ОТЧЕТ
О НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКОЙ РАБОТЕ
По выполнению работы по теме «Изучение влияния защитных культур на развитие дрожжей и плесневых грибов в образцах творога (м.д.ж. 23%, м.д.в. 58-60%) в процессе производства и хранения»
Ответственные исполнители: Зав. Центральной лабораторией микробиологии, к.т.н. Главный научный сотрудник, д.т.н. Старший научный сотрудник, к.т.н. Научный сотрудник | ______________ подпись, дата _____________ подпись, дата _______________ подпись, дата _______________ подпись, дата | И.В. Рожкова В.Ф. Семенихина Т.А. Раскошная Т.И. Ширшова |
СПИСОК ИСПОЛНИТЕЛЕЙ
Рожкова Ирина Владимировна – заведующая Центральной лабораторией микробиологии ФГБНУ «ВНИМИ»
Семенихина Вера Филатовна – главный научный сотрудник Центральной лаборатории микробиологии ФГБНУ «ВНИМИ»
Раскошная Татьяна Александровна – старший научный сотрудник Центральной лаборатории микробиологии ФГБНУ «ВНИМИ»
Ширшова Татьяна Ивановна – научный сотрудник Центральной лаборатории микробиологии ФГБНУ «ВНИМИ»
ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЙ
Цель данной работы – проведение исследований по изучению влияния защитных культур на развитие дрожжей и плесневых грибов в образцах творога (м.д.ж. 23%, м.д.в. 58-60%) в процессе производства и хранения.
В соответствии с постановленной целью были определены следующие задачи исследований:
- Изучить влияние защитных культур AiBi 3.01, AiBi 3.02, S (тест), D (тест) на развитие клеток дрожжей и плесневых грибов в процессе приготовления творога;
- Изучить влияние защитных культур AiBi 3.01, AiBi 3.02, S (тест), D (тест) на развитие клеток дрожжей и плесневых грибов в процессе хранения творога;
- Провести сравнительный анализ полученных данных по влиянию различных защитных культур на развитие дрожжей и плесневых грибов в процессе производства и хранения образцов творога.
ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.
Организация работы
Работа по приготовлению образцов творога с внесением защитных культур AiBi 3.01, AiBi 3.02, S (тест), D (тест), выполнялась в Центральной лаборатории микробиологии ФГБНУ «ВНИМИ».
Доза внесения заквасочных культур AiBi серии LcLS 30.11 G для производства творога, и защитных культур AiBi 3.01, AiBi 3.02, S (тест), D (тест) использовалась в соответствии с рекомендациями фирмы-производителя. Приготовление заквасок выполнялось в соответствии с Технологической инструкцией по приготовлению и применению заквасок и бактериальных концентратов для кисломолочных продуктов на предприятиях молочной промышленности 2004 г. Все работы, связанные с приготовлением закваски, проводили с соблюдением асептических условий: в стерильном микробиологическом боксе и соблюдением правил работ с микроорганизмами.
Исследования проводились в 4-х повторностях.
Объекты исследований:
Объектами исследований являлись:
- защитная культура AiBi 3.01 (Lactobacillus plantarum);
- защитная культура AiBi 3.02 (Lactobacillus casei);
- защитная культура S (тест) (Lactobacillus plantarum);
- защитная культура D (тест) (Lactobacillus rhamnosus, Propionibacterium spp.).
Материалы исследований
Для проведения исследований использовались следующие материалы:
- молоко коровье обезжиренное сухое;
- молоко коровье цельное сухое;
- заменитель молочного жира, м.д.ж. 99,9%;
...