Разработка системы НАССР на примере производства этилового спирта
Автор: Sezim18 • Январь 24, 2018 • Курсовая работа • 9,582 Слов (39 Страниц) • 1,261 Просмотры
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ КЫРГЫЗСКОЙ РЕСПУБЛИКИ
КЫРГЫЗСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
им. И.РАЗЗАКОВА
Кафедра: Технология консервирования
Профиль: «Стандартизация, управление качеством, метрология»
КУРСОВАЯ РАБОТА
на тему: «Разработка системы НАССР на примере производства этилового спирта»
по дисциплине: Управление качеством на пищевых предприятиях
Выполнила: студ. гр. СУКМ (б) 1-14 Погорелова В. Руководитель: к.т.н., проф. Коджегулова Д.А. |
Бишкек 2017
Аннотация
Курсовая работа состоит из введения, 2 разделов, заключения, списка из 11 использованных литератур и презентационных материалов. Основное содержание работы изложено на 48 страницах, включает 6 рисунков и 8 таблиц.
В первой главе рассмотрены основные понятия и инструменты управления качеством, системы менеджмента качества и безопасности.
Во второй главе была рассмотрена процедура разработки системы ХАССП.
Ключевые слова: система менеджмента качества, технический регламент, спирт, управление качеством, критическая контрольная точка, мониторинг, корректирующие действия, программа предварительных условий.
Содержание
Введение
1. Теоретическая часть 5
1.1 Основные понятия и инструменты управления качеством 5
1.2 Системы менеджмента качества и безопасности. Стандарты серии 2200. 21
2. Практическая часть. Разработка системы НАССР 27
2.1 Разработка программы предварительных условий. Предварительный аудит предприятия 27
2.2 Определение и оценка опасных факторов 36
2.3 Определение Критических Точек Управления (КТУ) 38
2.4 Установка критических границ 40
2.5 Установка системы для мониторинга в Критических Точках Управления (КТУ) 41
2.6 Установка корректирующих воздействий 41
2.7 Установка процедуры верификации 42
2.8 Установка системы ведения документации 43
Заключение
Список литературы
Презентационные материалы
Приложение 1
Приложение 2
Введение
Качество пищевых продуктов характеризуется в первую очередь показателями безопасности.
Гарантированным способом обеспечения производства качественных и безопасных продуктов питания в настоящее время является система, основанная на принципах анализа рисков и критических контрольных точек - система НАССР.
Широкое внедрение системы НАССР в различных странах мира объясняется тем, что потребители должны быть надежно защищены от болезней пищевого происхождения.
Целью данного исследования является разработка элементов системы ХАССП. Для достижения поставленных целей в курсовой работе намечены следующие задачи:
- изучить основные понятия и инструменты управления качеством, системы менеджмента качества и безопасности. Стандарты серии 22000;
- разработать программу предварительных условий;
- определить критические точки управления на производстве этилового спирта «Альфа»;
- установить критические границы;
- установить системы для мониторинга в критических точках управления;
- установить корректирующие действия;
- установить процедуры верификации и системы ведения документации.
1. Теоретическая часть
1.1 Основные понятия и инструменты управления качеством
Качество - это совокупность характеристик объекта, относящихся к его способности удовлетворять установленным или предполагаемым требованиям. Качество продукции в последнее время приобретает все большее значение в связи с интеграцией рынка, научно-техническим прогрессом и, как следствие, постоянно возрастающими требованиями потребителей. Параметров, определяющих качество товара, большое множество, и для каждого они различны, возникла необходимость развития такого течения в менеджменте, как управление качеством.
...