Essays.club - Получите бесплатные рефераты, курсовые работы и научные статьи
Поиск

Разработка системы НАССР на примере производства этилового спирта

Автор:   •  Январь 24, 2018  •  Курсовая работа  •  9,582 Слов (39 Страниц)  •  1,149 Просмотры

Страница 1 из 39

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ  КЫРГЫЗСКОЙ РЕСПУБЛИКИ
КЫРГЫЗСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

им. И.РАЗЗАКОВА

Кафедра: Технология консервирования

Профиль: «Стандартизация, управление качеством, метрология»

КУРСОВАЯ РАБОТА

на тему: «Разработка системы НАССР на примере производства этилового спирта»

по дисциплине: Управление качеством на пищевых предприятиях

Выполнила: студ. гр. СУКМ (б) 1-14            Погорелова В.

Руководитель: к.т.н., проф. Коджегулова Д.А.

Бишкек 2017

Аннотация

Курсовая работа состоит из введения, 2 разделов, заключения, списка из 11 использованных литератур и презентационных материалов. Основное содержание работы изложено на 48 страницах, включает 6 рисунков и 8  таблиц.

В первой главе рассмотрены основные понятия и инструменты управления качеством, системы менеджмента качества и безопасности.

Во второй главе была рассмотрена процедура разработки системы ХАССП.

Ключевые слова: система менеджмента качества, технический регламент, спирт, управление качеством, критическая контрольная точка, мониторинг, корректирующие действия, программа предварительных условий.

Содержание

Введение

1.        Теоретическая часть        5

1.1 Основные понятия и инструменты управления качеством        5

1.2 Системы менеджмента качества и безопасности. Стандарты серии 2200.        21

2.        Практическая часть. Разработка  системы НАССР        27

2.1 Разработка программы предварительных условий. Предварительный аудит предприятия        27

2.2  Определение и оценка опасных факторов        36

2.3 Определение  Критических Точек Управления (КТУ)        38

2.4 Установка критических границ        40

2.5 Установка системы для мониторинга в Критических Точках Управления (КТУ)        41

2.6  Установка корректирующих воздействий        41

2.7 Установка процедуры верификации        42

2.8        Установка системы ведения документации        43

Заключение

Список литературы

Презентационные материалы

Приложение 1

Приложение 2

Введение

Качество пищевых продуктов характеризуется в первую очередь показателями безопасности.

Гарантированным способом обеспечения производства качественных и безопасных продуктов питания в настоящее время является система, основанная на принципах анализа рисков и критических контрольных точек - система НАССР.

Широкое внедрение системы НАССР в различных странах мира объясняется тем, что потребители должны быть надежно защищены от болезней пищевого происхождения.

Целью данного исследования является разработка элементов системы ХАССП. Для достижения поставленных целей в курсовой работе намечены следующие задачи:

  • изучить основные понятия и инструменты управления качеством, системы менеджмента качества и безопасности. Стандарты серии 22000;
  • разработать программу предварительных условий;
  • определить критические точки управления на производстве этилового спирта «Альфа»;
  • установить критические границы;
  • установить системы для мониторинга в критических точках управления;
  • установить корректирующие действия;
  • установить процедуры верификации и системы ведения документации.

1. Теоретическая часть

1.1 Основные понятия и инструменты управления качеством

Качество - это совокупность характеристик объекта, относящихся к его способности удовлетворять установленным или предполагаемым требованиям. Качество продукции в последнее время приобретает все большее значение в связи с интеграцией рынка, научно-техническим прогрессом и, как следствие, постоянно возрастающими требованиями потребителей. Параметров, определяющих качество товара, большое множество, и для каждого они различны, возникла необходимость развития такого течения в менеджменте, как управление качеством.

...

Скачать:   txt (129.3 Kb)   pdf (1 Mb)   docx (262 Kb)  
Продолжить читать еще 38 страниц(ы) »
Доступно только на Essays.club