Проект технологической линии производства карамели с концентратом цикория
Автор: Jri18071958 • Май 28, 2026 • Курсовая работа • 10,123 Слов (41 Страниц) • 3 Просмотры
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ»
Институт: пищевых систем и здоровьесберегающих технологий
Кафедра: «Биотехнология и технология продуктов биоорганического синтеза»
Направление (специальность): 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья»
Расчетно-пояснительная записка курсового проекта на тему: |
«Проект технологической линии производства карамели с концентратом цикория» |
48.КП.ШИФР.ПЗ |
Оценка | Студент Иванов И.И. |
Группа 16-ТПМ-… | |
Руководитель ФИО | |
Москва – 2026 |
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФГБОУ ВПО «МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ»
Уровень образования: | бакалавриат |
Направление (специальность): | 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья» |
Институт пищевых систем и здоровьесберегающих технологий | Кафедра «Биотехнология и технология продуктов биоорганического синтеза» |
ЗАДАНИЕ на курсовой проект
студенту 4 курса МГУПП Иванову Ивану Ивановичу
- Тема: «Проект технологической линии производства карамели с концентратом цикория».
3. Специальные указания по работе: привести своё дополнительное задание.
4. Содержание пояснительной записки: … страниц
5. Перечень графического материала: три листа формата А1 (первый лист – процессуальная схема, второй лист – машинно-аппаратурная схема, третий лист – план цеха)
Дата сдачи студентом законченной работы «…» _________ 20__ г.
Руководитель: ФИО
РЕФЕРАТ КУРСОВОГО ПРОЕКТА
Тема курсового проекта «Проект технологической линии производства карамели с концентратом цикория».
Автор Иванов И.И. Руководитель курсового проекта Вольнова Е.Р.
Проект включает в себя 72 страниц пояснительной записки, 3 листа формата А1 графической части, 20 таблиц, 9 литературных источника.
Целью курсового проекта является разработка технологической линии по производству карамели с концентратом цикория мощностью - 1.2 тысячи тонн в год.
В частности проанализированы литературные источники, изучены характеристики сырья и готового продукта, подобрано оборудование, подробно рассмотрен химический состав цикория.
В курсовом проекте представлены расчёты, подтверждающие практическую осуществимость данной технологической схемы при заданной мощности 1,2 тысячи тонн в год.
Ключевые слова: Карамель, карамельная масса, сироп, непрерывная технологическая линия, функциональный продукт, показатели качества, потребительские свойства, контроль качества, стандарты, классификация, технология производства.
СОДЕРЖАНИЕ
Стр. | |||
ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………… | 6 | ||
1 | ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА………… | 9 | |
1.1 Выбор места строительства объекта ……………………………..…… | 9 | ||
1.2 Маркетинг продукции………………………..………………………… | 10 | ||
2 | ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ, ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ МАТЕРИАЛОВ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ……………………………………………....... | 17 | |
2.1 Характеристика сырья…………………………………………………... | 17 | ||
2.2 Характеристика вспомогательных материалов ………………….…… | 25 | ||
2.3 Характеристика готовой продукции…………………………………… | 27 | ||
3 | ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА …………….……... | 35 | |
3.1 Выбор и обоснование технологической схемы ……………………… | 35 | ||
3.2 Описание технологического процесса (с процессуальной и технологической схемами) ………………………………………………… | 43 | ||
3.3 Выбор рецептуры и расчет материального баланса ………………….. | 45 | ||
3.4 Выбор и расчет оборудования …………………………………………. | 47 | ||
3.4.1 Выбор и расчёт основного оборудования………………………. | 48 | ||
3.4.2 Выбор вспомогательного оборудования………………………... | 51 | ||
3.5 Расчёт времени одного производственного цикла……………………. | 54 | ||
3.6 Технохимический контроль производства……………………………. | 55 | ||
3.7 Штатное расписание производства……………………………………. | 56 | ||
4 | КОМПОНОВОЧНЫЕ РЕШЕНИЯ…………………………………………. | 57 | |
5 | ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ…………………………………………. | 60 | |
6 | ХАРАКТЕРИСТИКА ЭКОЛОГИЧЕСКОЙ ОБСТАНОВКИ НА ПРОИЗВОДСТВЕ И МЕРОПРИЯТИЯ ПО ОХРАНЕ ТРУДА ………….. | 65 | |
7 | МЕРОПРИЯТИЯ ПО ОХРАНЕ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ……………... | 68 | |
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………………... | 71 | ||
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ………………………………… | 72 | ||
ПРИЛОЖЕНИЯ………………………………………………………………….. | 73 | ||
Приложение 1……………………………………………………………………. | 74 | ||
Приложения 2……………………………………………………………………. | 76 | ||
Приложение 3……………………………………………………………………. | 77 | ||
Приложение 4…………………………………………………………………….. | 78 |
...