Модернизация технологической линии по производству мороженого

Введение.

Мороженое считается одним из самых любимых продуктов населения, особенно детей. Это объясняется не только его высокими вкусовыми качествами, но и большой биологической и пищевой ценностью. Мороженое производят  на фабриках при холодильных комбинатах, специализированных цехах, молочных заводах.

Предшественниками мороженого считают смешанные со льдом или снегом натуральные и подслащённые соки, которые в Китае использовали почти 3000 лет назад. Именно от китайцев мороженое в виде фруктового льда стало известно в Европе. В 1774г в Париже появилось мороженое типа сливочное. В России появлению мороженого предшествовало замороженное в естественных условиях молоко (или сливки), которые в виде пышной стружки подавалась к блинам. Изначально, мороженое по европейским рецептам изготавливалось только при царском дворе. В 1845 г. русскому купцу Ивану Излеру был выдан патент на машину для приготовления мороженого. Но ещё долго мороженое изготавливалось в кустарных условиях и в малых количествах.

Именно 1932г принято считать началом промышленного производства мороженого, когда в Москве на городском молочном заводе и холодильнике №2 были созданы первые цеха этого продукта. С тех пор производственные мощности фабрик и цехов мороженого наращивались, вводились в действие новые машины и поточные линии, более совершенные.

Первым крупнейшим изготовителем мороженого был Росмясомолторг, к 1999 г. было изготовленно 250 тыс. тонн мороженого. Вторыми по счёту крупнейшими изготовителями мороженого были молочные предприятия системы Минсельхозпрода РФ, изготовившие в 1999 г. 100 тыс. тонн продукта.

К настоящему времени в нашей стране достигнуты большие успехи в технологии производства мороженого. Значительно расширился перечень пищевого сырья, применяемого в качестве компонентов. Существенно увеличился и ассортимент мороженого, качество оценивается зарубежными и отечественными специалистами. Что касается оборудования для его производства, то в последние годы произошел спад в связи, с чем были осуществлены закупки зарубежного оборудования, которое успешно эксплуатируется преимущественно на крупных предприятиях.

Дальнейший прогресс производства мороженого должен быть достигнут как за счёт внедрения комплексной механизации и автоматизации производственных процессов, так и путём изыскания новых видов сырья, упаковочных материалов, совершенствования технологии, использования холода на всех этапах производства, хранения и доставки мороженого. Всё это и умение работников вести технологический процесс позволит вырабатывать продукцию высокого качества.

Целью курсового проекта  является модернизация технологической линии по производству мороженого. Замена ручного труда на автоматизированный.

1.АНАЛИЗ СОСТОЯНИЯ ВОПРОСА

Объектом исследования данного курсового проекта является ОАО «Милком» фабрика мороженого. В данном цехе размещена поточная линия ОЛ-2В, предназначенная для фасования мороженого в вафельные стаканчики и его закаливания. Эта линия выпускает мороженое молочное, сливочное, пломбир и другие виды. Недостатком работы линии ОЛ-2В является наличие ручного труда в области глазирования шапки мороженого «Чародейка».

Таблица 1.1-Технические характеристики линии ОЛ-2В

                                                       Продолжение таблицы 1.1