Расчет технологической линии по производству консервов «Желе из персиков» производительностью 2 туб в смену

Министерство науки и высшего образования Российской Федерации

ФГБОУВО «Марийский государственный университет»

Аграрно – технологический институт

Кафедра технологии хранения и переработки продукции растениеводства

Направление 35.03.07 Технология производства, переработки сельскохозяйственной продукции

Ядыкова Снежана Владимировна

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине «Технология переработки плодов и овощей» на тему:

«Расчет технологической линии по производству консервов «Желе из персиков» производительностью 2 туб в смену»

Научный руководитель:

канд. тех. наук, доцент

_________Бурова Н.О.

Йошкар-Ола

2021

Содержание                                                                                                       Стр.

Введение        3

1 Обзор литературы        5

2 ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ СЫРЬЯ        

3 ХРАНЕНИЕ СЫРЬЯ ДО ПЕРЕРАБОТКИ        

4 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ        

4.1 Технологическая схема и описание основных технологических процессов производства продукции        

4.2 График работы технологической линии        

4.3 Расчет количества сырья и основных материалов        

4.4 Расчет количества вспомогательных материалов        

4.5 Движение сырья по операциям        

4.6 Производительность и программа работы технологической линии        

5 ПОДБОР И РАСЧЕТ ОСНОВНОГО ОБОРУДОВАНИЯ        

5.1 Подбор и расчет технологического оборудования        

5.2 Расчет основных и вспомогательных площадей        

6 МАРКИРОВКА, УПАКОВКА И ХРАНЕНИЕ ПРОДУКЦИИ        

7 ХИМИКО-ТЕХНИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ПРОИЗВОДСТВА        

8 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА        

ЗАКЛЮЧЕНИЕ        

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ        

Список литературы        

ВВЕДЕНИЕ

Настоящая технологическая инструкция распространяется на плодово-ягодное желе, изготовленное из свежих, концентрированных, консервированных плодовых и ягодных соков и их смесей, уваренных с сахаром с добавлением или без добавления желирующих веществ и пищевых органических кислот, а также с добавлением пектина, фасование в тару, пастеризованное и не пастеризованное.

Фрукты и овощи - чрезвычайно скоропортящиеся продукты. В настоящее время до 23% наиболее скоропортящихся продуктов теряются во время их прохождения по агропродовольственной цепочке из-за порчи: гниения, высыхания, механических травм при сборе, упаковки и транспортировки или из-за транспортных средств. По оценкам, эти потери превышают 40-50 % в тропиках и субтропиках. Потери также возникают во время их хранения и приготовления дома или в ресторанах.  Чтобы ограничить эти высокие потери, необходимо принять различные меры, которые позволят свести их к минимуму во время сбора урожая, обработки, хранения, упаковки и переработки свежих фруктов и овощей в продукты, подходящие для лучшего хранения.

Целью данной курсовой работы является расчет технологической линии по производству консервов «Желе из персиков» производительностью 2 туб в смену.

Основные задачи курсовой работы:

1. Исследовать основные требования к качеству и хранению сырья;

2. Провести технологические расчеты и основные технологические процессы производства продукции;

3. Рассчитать количество основного и вспомогательного материала для производства продукции;

4. Провести подбор и расчет технологического оборудования;

5. Изучить требования маркировки, упаковки,  и хранения продукции;