Қоғамдық тамақтану

«Келісемін»[pic 1]

Тест орталығының

меңгерушісі

Серік Қ.Т.

_____________________

«___»___________ 20__ ж

«Бекітемін»

Оқу-тәрбие ісі жөніндегі орынбасары

Қыяқбаева Қ.И.

_____________________

«___»___________ 20__ ж

Пән:

Тамақтану гигиенасы

Мамандық:

Гигиена және эпидемиология

Топ, семестр:

314, V-VI семестр

Сағат саны:

108

Тақырып: Қоғамдық тамақтану

Сағат саны (П+Т)*5

1

Қоғамдық тамақтану орындары халықты....қамтамасыз етеді.

Жартылай фабрикаттармен

Дайын тамақпен

Кулинарлы тағаммен

*Жартылай фабрикаттар, дайын тамақпен және кулинарлы тағамдармен

Шикі өңделмеген тамақпен

2

Қоғамдық тамақтану орындарын салу және қондырғылармен қамтамасыз ету қандай нормативті құжатпен регламенттеледі?

СанПиН (санитарлық ережелер мен нормалар)

Техникалық жоба

*СНиП (Құрылыс нормалары мен ережелері)

Бұйрық

Сметалық жоба

3

Нормативті құжатқа сай қоғамдық тамақтану орындары әр 1000 адамға ....орын арасында болуы керек.

15-24

18-28

25-38

*32-52

38-48

4

Өндірістік мекемелердегі қоғамдық тамақтану орындарында әр 1000 адамға қанша орын қарастырылады?

150

180

200

*250

500

5

Өнеркәсіптердегі қоғамдық тамақтану орындарында әр 1000 адамға қанша орын қарастырылады?

150

180

*200

250

500

6

Орта және жоғары оқу орындарында қоғамдық тамақтану орындарында әр 1000 адамға қанша орын қарастырылады?

150

*180

200

  250

500

7

Мектептердегі қоғамдық тамақтану орындарында әр 1000 адамға қанша орын қарастырылады?

150

180

200

*250

  500

8

Екі рет тамақ беретін жрлерде, яғни мектеп-интернаттары мен жазғы лагерлерде қоғамдық тамақтану орындары әр 1000 адамға қанша орын қарастырылады?

150

180

200

250

*500

9

Құрылыс нормалары мен ережелеріне сәйкес қоғамдық тамақтану орындары қайда орналасуы мүмкін? (3)

#Жеке тұрған ғимаратта

Полигон аумағында

#Сауда кешенінде

Скотомогильник аумағында

#Оқу орындарында

10

Қоғамдық тамақтану орындарын шартты түрде неше түрін бөлуге болады?

2

*3

4

5

6

Тақырып: Қоғамдық тамақтану кәсіпорындарын жоспарлауға қойылатын санитариялық талаптар

Сағат саны (П+Т)*5

1

Қоғамдық тамақтану орындарының өндірістік бөлмелеріне жатады:

Тамақ ішетін зал

Азық түліктерді сақтайтын қоймалар

Персоналдарға арналған бөлме

Ауа алмасу камералары

*Дайындау цехтары

2

Қоғамдық тамақтану орындарының өндірістік бөлмелеріне жатады:

Тамақ ішетін зал

*Дайын тағамды тарататын жер

Азық түліктерді сақтайтын қоймалар

Персоналдарға арналған бөлме

Ауа алмасу камералары

3

Қоғамдық тамақтану орындарының әкімшілік-тұрмыстық бөлмелеріне жатады:

Тамақ ішетін зал

Азық түліктерді сақтайтын қоймалар

*Персоналдарға арналған бөлме

Ауа алмасу камералары

Дайындау цехтары

4

Қоғамдық тамақтану орындарының әкімшілік-тұрмыстық бөлмелеріне жатады:

*Директордың бөлмесі

Тамақ ішетін зал

Азық түліктерді сақтайтын қоймалар

Ауа алмасу камералары

Дайындау цехтары

5

Қоғамдық тамақтану орындарының техникалық  бөлмелеріне жатады:

Тамақ ішетін зал

Азық түліктерді сақтайтын қоймалар

Персоналдарға арналған бөлме

*Ауа алмасу камералары

Дайындау цехтары

6

Қоғамдық тамақтану орындарының әкімшілік-тұрмыстық бөлмелеріне жатады:

Тамақ ішетін зал

*Шеберхана

Азық түліктерді сақтайтын қоймалар

Персоналдарға арналған бөлме

Дайындау цехтары

7

Қоғамдық тамақтану орындарының қоймалар бөліміне жатады:

Тамақ ішетін зал

*Төменгі температуралы камералар

Персоналдарға арналған бөлме

Ауа алмасу камералары

Дайындау цехтары

8

Ас әзірлейтін цехтың оптималды орналасу реті қандай?

Жеміс-жидек сақтайтын қоймаға жақын орналастыру керек

Тамақтанатын залға жақын орналастыру керек

*Өндірістік цех пен ас таратын жердің арасында орналастыру қажет

Дайын тағамды таратын жерге жақын болуы керек

Арнайы реттілік жоқ

9

Асхана ыдыстарын жуатын орынның оптималды орналасу реті қандай?

Жеміс-жидек сақтайтын қоймаға жақын орналастыру керек

Тамақтанатын залға жақын орналастыру керек

Өндірістік цех пен ас таратын жердің арасында орналастыру қажет

*Өндірістік цехтармен, асханамен байланыста болуы керек

Арнайы реттілік жоқ

10

Жарақаттануды болдырмау үшін табалдырықты қандай бөлмелерге орналатыруға болмайды? (3)

#Сауда залының кіреберісіне

Директор кабинетіне

Персоналдар бөлмесінде

#Өндірістік цез кіреберісінде

#Қоймалар кіреберісінде

11

Салқындатқыш камералардағы және азық түлік сақтайтын қоймалардағы тауарлардың ағынды сулармен ластануын болдырмас үшін қайда орналастыруға болмайды?

Тамақ ішетін зал

Дайындау цехына жақын

Директорыдың бөлмесінің қасында

*Трапы бар бөлмелердің (дәретхана, себіл, ыдыс жуатын орын) астында

Буфеттің жанында

12

 Қоғамдық тамақтану орындарында қандай суды қолдануға рұқсат етіледі?

Ауыз су

Техникалық су

Құбырлы ауыз су мен тасымалданып әкелінген ауыз су

*Тек ғана құбырлы ауыз су

Ағынды сулар

13

Орталықтанған ауыз сумен қамтамасыз ету мүмкін болмаған жағдайда қандай су қолдануға болады?(2)

Техникалық су

Тасымалданып әкелінген ауыз су

Өзен сулары

#Артезианды скважина суы

#Құдық суы

14

Қолданылатын ауыз судың сапасы қандай нормативке сай болуы керек?

«Қоғамдық тамақтану орындарын сумен қамтамасыз ету» нормативті құжатына

«Қоғамдық тамақтану орындарының құрылыс нормалары мен ережлері»

  *«Ауыз су» Мемлекеттік стандарты (ГОСТ)

«Ауыз судың сапасына қойылатын гигиеналық талаптар» ережесі

Мекемелерді сумен қамтамасыз ету бойынша нормативті құжат

15

Орталықтандырылған канализация жүйесі болмаған жағдайда қоғамдық тамақтану орындарының өндірістік ағынды суларын ішкі канализациядан шығару  қандай мекеменің келісімімен жүзеге асырылады?

Жергілікті әкімшілікпен

Тұрғын-коммуналдық шаруашылық мекемелерімен

*Санитарлық-эпидемиологиялық бақылау органдарымен

Ауыз судың сапасын тексеретін зертханалармен

Прокуратурамен

16

Ішкі  көлденең канализация құбырларын қоғамдық тамақтану орындарының қандай бөлмелерінің төбесінен жүргізуге болмайды?

Тамақтанатын залдың

Ауа алмасу камераларының

Санитарлық бөлмелердің

*Сауда залының

Персоналдарға арналған бөлменің

17

Ішкі  көлденең канализация құбырларын қоғамдық тамақтану орындарының қандай бөлмелерінің төбесінен жүргізуге болмайды?

Тамақтанатын залдың

*Өндірістік бөлмелердің

Ауа алмасу камераларының

Санитарлық бөлмелердің

Персоналдарға арналған бөлменің

18

Ішкі  көлденең канализация құбырларын қоғамдық тамақтану орындарының қандай бөлмелерінің төбесінен жүргізуге болмайды?

Тамақтанатын залдың

Ауа алмасу камераларының

Санитарлық бөлмелердің

Персоналдарға арналған бөлменің

*Қойма бөлмелерінің

19

Жоғары қабаттағы тұрғын үйлерден шығатын тұрмыстық канализация тіреулерін ... арқылы өткізуге болмайды.

Тамақтанатын зал

Ауа алмасу камералары

Санитарлық бөлмелер

Персоналдарға арналған бөлмесі

*Қойма бөлмелері

20

Жоғары қабаттағы тұрғын үйлерден шығатын тұрмыстық канализация тіреулерін ... арқылы өткізуге болмайды.

Тамақтанатын зал

Ауа алмасу камералары

*Өндірістік бөлмелер

Санитарлық бөлмелер

Персоналдарға арналған бөлмесі

21

Жоғары қабаттағы тұрғын үйлерден шығатын тұрмыстық канализация тіреулерін ... арқылы өткізуге болмайды.

*Сауда залы

Тамақтанатын зал

Ауа алмасу камералары

Санитарлық бөлмелер

Персоналдарға арналған бөлмесі

22

Тағам блогында қандай бөлмелер тобын ажыратуға болады? (3)

#Қоймалар

#Өндірістік

#Әкімшілік-тұрмыстық

Тамақтану залы

Сауда залы

23

Судың ағып кетуін қамтамасыз ету үшін қайсы бөлмелердің едендерінде трап міндетті түрде орнатылуы қажет?

Дәретханаларда

Персоналдарға арналған бөлмелерде

*Себілде

Қоймаларда

Тамақтанатын залда        

24

Судың ағып кетуін қамтамасыз ету үшін қайсы бөлмелердің едендерінде трап міндетті түрде орнатылуы қажет?

Дәретханаларда

*Дайындау цехында

Персоналдарға арналған бөлмелерде

Қоймаларда

Тамақтанатын залда

25

Судың ағып кетуін қамтамасыз ету үшін қайсы бөлмелердің едендерінде трап міндетті түрде орнатылуы қажет?

Дәретханаларда

Персоналдарға арналған бөлмелерде

*Ыстық цехта

Қоймаларда

Тамақтанатын залда

26

Судың ағып кетуін қамтамасыз ету үшін қайсы бөлмелердің едендерінде трап міндетті түрде орнатылуы қажет?

Дәретханаларда

Персоналдарға арналған бөлмелерде

Қоймаларда

Тамақтанатын залда

*Ыдыс жуатын орындарда

27

Персоналдарға арналған дәретхана тамбурында ...биіктікте суық су және ыстық су жүйесіне қосылған кран болуы керек.

*0,5м

0,8м

1,0м

1,5м

1,8м

28

Персоналдарға арналған дәретхана тамбурында орналасқан ыстық және салқын суға қосылған краннан алынатын су қайда пайдаланылады?

Ас әзірлеуге

Асхана ыдыстарын жууға

Персоналдардың жуынуына

*Бөлмелерді, цехтарды жуып-шаюға

Ауыз су мақсатында

29

Қоғамдық тамақтану бөлмелерінде қандай жарықтану түрлері қолданылады?

Тек ғана жасанды жарықтандыру

Тек ғана табиғи жарықтандыру

*Табиғи және жасанды жарықтану

Жалпы жарықтану

Жергілікті жарықтану

30

Қандай бөлмелердің электр шамдарында әйнекті қорғағыш қалпақтар мен тор арматуралар орнатылады?

Персоналдар бөлмелерінің

Дәліздердің

Тамақтанатын залдың

*Өндірістік цехтардың

Техникалық бөлмелердің

31

Қандай бөлмелердің электр шамдарында әйнекті қорғағыш қалпақтар мен тор арматуралар орнатылады?

*Қоймалардың

Персоналдар бөлмелерінің

Дәліздердің

Тамақтанатын залдың

Техникалық бөлмелердің

32

Жергілікті ауа сору жүйесі қай бөлімдерде орнатылуы керек?

Қоймаларда

Персоналдарға арналған бөлмелерде

Директордың бөлмесінде

*Ыстық цехта

Санитарлық бөлмелерде

33

Қоғамдық тамақтану орындарының қоймалар, өндірістік және тұрмыстық бөлмелерінің қабырғалары биіктігі... дейін кафельденеді немесе ылғалға төзімді сырмен сырланады.

0,5м

1,0м

0,5м

*1,8м

2,0м

34

Қоғамдық тамақтану орындарын шартты түрде былай бөлуге болады (3):

#Шикізатпен жұмыс жасайтын

Тағам өндіретін мекемелер

#Жартылай фабрикаттармен жұмыс жасайтын, дайын тағамдар шығаратын

#Басқа қоғамдық тамаақтану орындарынан түскен дайын тамақтарды сататын орындар

Тағамның бір түрін дайындайтын асханалар

35

Мамандандырылған тағам дайындайтын цех қоғамдық тамақтану орындарының қай түріне жатады?

*Шикізатпен жұмыс жасайтын

Тағам өндіретін мекемелер

Жартылай фабрикаттармен жұмыс жасайтын, дайын тағамдар шығаратын

Басқа қоғамдық тамаақтану орындарынан түскен дайын тамақтарды сататын орындар

Тағамның бір түрін дайындайтын асханалар

36

Толық тағам дайындайтын асхана қоғамдық тамақтану орындарының қай түріне жатады?

Шикізатпен жұмыс жасайтын

Тағам өндіретін мекемелер

*Жартылай фабрикаттармен жұмыс жасайтын, дайын тағамдар шығаратын

Басқа қоғамдық тамаақтану орындарынан түскен дайын тамақтарды сататын орындар

Тағамның бір түрін дайындайтын асханалар

37

Кулинарлы фабрикалар және цехтар қоғамдық тамақтану орындарының қай түріне жатады?

Шикізатпен жұмыс жасайтын

Тағам өндіретін мекемелер

*Жартылай фабрикаттармен жұмыс жасайтын, дайын тағамдар шығаратын

Басқа қоғамдық тамаақтану орындарынан түскен дайын тамақтарды сататын орындар

Тағамның бір түрін дайындайтын асханалар

38

Буфет қоғамдық тамақтану орындарының қай түріне жатады?

Шикізатпен жұмыс жасайтын

Тағам өндіретін мекемелер

Жартылай фабрикаттармен жұмыс жасайтын, дайын тағамдар шығаратын

*Басқа қоғамдық тамаақтану орындарынан түскен дайын тамақтарды сататын орындар

Тағамның бір түрін дайындайтын асханалар

39

К.С. Петровский мен В.Д. Вахин қоғамдық тамақтану орындарындағы қауіптілік факторларын неше топқа бөледі?

2

3

4

*5

6

40

К.С. Петровский мен В.Д. Вахин бойынша қоғамдық тамақтану орындарындағы қауіптілік факторларын атаңыз (3):

#Мекеменің санитарлық жағдайын жақсарту және жағдайын жақсы ұстау

#Тағам өнімдерін тасымалдау, қабылдау және сақтау

Санитарлық-техникалық жабдықталуын қадағалау

#Тамақ өнімдерін кулинарлы өңделуі

Жарықтану жүйесінің оптималдылығы

Тақырып: Қоғамдық тамақтану кәсіпорындарының жабдықтарына, бұйымдарына қойылатын санитариялық талаптар

Сағат саны (П+Т)*5

1

Қоғамдық тамақтану орындарының технологиялық кондырғылары қандай материалдардан дайындалады?

Темір материалыдан

Тот баспайтын материалдардан

*Тамақ тағамдарымен қатынасты болуға рұқсат етілген материалдардан

Қатты материалдардан

Тез жуылатын материалдардан 

2

Қоғамдық тамақтану орындарының технологиялық кондырғылары .... керек(3):

#Жұмыс істейтін бөліктері оңай шешіліп, оңай жиналатын болуы

Бір рет қолдануға арналған болуы

#Шеттерінде өткір бұрыштар, темірдің қосылған жерлері болмауы

#Жууға, ыстыққа, залалсыздандыру әсеріне төзімді болуы

Тез жуылатын болуы

3

Қолданылуына байланысты барлық қондырғылар неше топқа бөлінеді?

2

3

*4

5

6

4

Механикалық кондырғыларға жатады:

Қуыратын шкафтар

Мұздатқыш витрина

Бөлшектейтін өндірістік үстелдер

Сексияланған модульді қондырғылар

*Картоп тазалайтын машина

5

Механикалық кондырғыларға жатады:

Қуыратын шкафтар

*Ыдыс жуатын машина

Мұздатқыш витрина

Бөлшектейтін өндірістік үстелдер

Сексияланған модульді қондырғылар

6

Механикалық кондырғыларға жатады:

Қуыратын шкафтар

Мұздатқыш витрина

Бөлшектейтін өндірістік үстелдер

*Тасымалдайтын және көтеретін механизмдер

Сексияланған модульді қондырғылар

7

Механикалық кондырғыларға жатады:

Қуыратын шкафтар

Мұздатқыш витрина

Бөлшектейтін өндірістік үстелдер

Сексияланған модульді қондырғылар

*Тағамдарды кесетін машина

8

Механикалық емес қондырғыларға жатады:

Қуыратын шкафтар

Мұздатқыш витрина

*Бөлшектейтін өндірістік үстелдер

Сексияланған модульді қондырғылар

Картоп тазалайтын машина

9

Механикалық емес қондырғыларға жатады:

*Жуатын ванналар

Қуыратын шкафтар

Мұздатқыш витрина

Сексияланған модульді қондырғылар

Картоп тазалайтын машина

10

Механикалық емес қондырғыларға жатады:

Қуыратын шкафтар

Мұздатқыш витрина

*Тауарлардың астына қоятын қондырғылар

Сексияланған модульді қондырғылар

Картоп тазалайтын машина

11

Мұздатқыш қондырғыларға жатады:

Қуыратын шкафтар

*Тұрмыстық мұздатқыштар

Бөлшектейтін өндірістік үстелдер

Сексияланған модульді қондырғылар

Картоп тазалайтын машина

12

Мұздатқыш қондырғыларға жатады:

Қуыратын шкафтар

*Мұздатқыш витрина

Бөлшектейтін өндірістік үстелдер

Сексияланған модульді қондырғылар

Картоп тазалайтын машина

13

Ыстық өңдеуден өткізетін қондырғыларға жатады:

*Плита

Мұздатқыш витрина

Бөлшектейтін өндірістік үстелдер

Ет және балық шабатын дөңкелер

Картоп тазалайтын машина

14

Ыстық өңдеуден өткізетін қондырғыларға жатады:

Мұздатқыш витрина

Бөлшектейтін өндірістік үстелдер

Ет және балық шабатын дөңкелер

*Секцияланған модульді қондырғылар

Картоп тазалайтын машина

15

Ыстық өңдеуден өткізетін қондырғыларға жатады:

*Қуыратын шкафтар

Мұздатқыш витрина

Бөлшектейтін өндірістік үстелдер

Ет және балық шабатын дөңкелер

Картоп тазалайтын машина

16

Бөлшектейтін үстелдердің беті еден жасалуы керек?

Ағаштан

Мыстан

Қатты материалдардан

*Бүтін темірден

Пластиктен

17

Қамырмен жұмыс істейтін үстелдер неден жасалуы керек?

*Ағаштан

Мыстан

Қатты материалдардан

Бүтін темірден

Пластиктен

18

Бөлшектейтін тақтайшалар қандай ағаш түрінен жасалауы керек?

Емен

Тез жоңылатын

*Ламинат, қайың

Жеміс ағашынан

Кез-келген

19

Таңбаланған тақтайшалар мен пышақтар қайда сақталады?

Асхана ыдыстарымен бірге

Қоймаларда

Барлығы ыстық цехта

*Қай цехта қолданылса, сол цехта сақталады

Тағам блогының кез-келген жерінде

20

Таңбаланған тақтайшалар мен пышақтар қалай сақталады?

*Ілулі күйде

Асхана ыдыстарымен бірге

Таза ыдыстар тұратын шкафта

Қағазға ораулы күйде

Жеке- жеке суырмаларда

21

Асхана ыдыстары... дайындалады (4)

Эмальданған материалдардан

#Болаттан

#Алюминийден

#Темірден

#Шойыннан

22

Сүт және балық тағамдары үшін қандай ыдыстар қолданылады?

Эмалданған ыдыстар

Пластикті ыдыстар

*Жеке маркировкаланған ыдыстар

Жууға ыңғайлы ыдыстар

Кез келген ыдыстар

23

Асхана және шай ыдыстары қандай материалдардан жасалады?(3)

#Фарфордан

#Таттанбайтын болаттан

Эмальдан

Пластиктен

#Фаянстан

24

Қоғамдық тамақтану орнының асхана ыдыстары мен аспаптары әр орынға неше жинақтамадан кем болмауы керек?

1

2

*3

4

5

25

Ыдыстарды, құрал-жабдықтарды, қандырғыларды  залалсыздандыру үшін қандай ерітінді қолданылады?(2)

#Хлорлы әктің тұндырылған ерітіндісі

Каустикалық сода

Кальцийленген сода

#Хлорамин

Форматин

26

Хлорлы әктің тұндырылған ерітіндісін неше тәуліктен артық сақтауға болмайды?

*5

10

15

20

25

27

Хлорамин ерітіндісінің белсенділігі неше тәулікке дейін сақталады?

5

10

*15

20

25

28

Асхана ыдыстары мен құрал жабдықтарын жуу үшін қандай әдістер қолданылады?(2)

Синтетикалық жуғыш заттармен жуу

#Механизацияланған

#Қолмен жуу

Жабық жүйеде жуу

Қатты ағысты суда жуу

29

Қолмен жуу әдісінде неше ұялы ванналар қолданылады?

1

2

*3

4

5

30

Шай ыдыстары неше ұялы ванналарда жуылады?

1

*2

3

4

5

31

Жуылып болған асхана құрал жабдықтарын стерильдеу қажет пе?

Жоқ, жуылған соң төмн қаратылып, сөрелерге төңкеріледі

Жоқ, бірден ыдыс сақтайтын қоймаларға жөнелтіледі

Ия, кальцийленген сода қосылған суға 30 минут салып қою қажет

*Ия, шкаф-стерилизаторда 2-3 минут стерильдеу керек

Қатты ластанған ыдыстар ғана стерильденеді

32

Асхана ыдыстары механизацияланған әдіспен жуылатын жағдайда неше ұялы ванналар жабдықталуы қажет?

1

*2

3

4

5

33

Асхана ыдыстарын жуудағы ыстық судың оптималды температурасы:

25-300С

30-350С

35-400С

*45-500С

50-550С

34

Асхана ыдыстарын шаюда ыстық судың оптималды температурасы:

300С

350С

400С

500С

  *650С

35

Сорпаларды сүзген салфеткалар жууға рұқсат етілген заттармен жуып, шайып, содан кейін ... қайнатылады.

5минут

7минут

10минут

*15минут

20минут

36

Ыдыстар мен құрал-жабдықтарды жууға қолданылған щеткалар мен жөкелер жууға рұқсат етілген заттармен майсыздандырылып, щайылады, содан кейін ... қайнатылып кептіріледі.

5минут

7минут

*10минут

15минут

20минут

37

Өндірістік үстелдерді қандай ерітіндімен жуылады?

5% хлорамин

2% хлорлы әкпен

Формалин

*Ыстық сілтілі ерітінді

Кез-келген залалсыздандыратын ерітіндімен

38

Қоғамдық тамақтану орындарында күрделі жинаудың жүргізілу жиілігі қандай?

Күнделікті

*Аптасына 1 рет

10 күнде 1 рет

Айына 1 рет

Тоқсан сайын

39

Қоғамдық тамақтану орындарында ағымды жинаудың жүргізілу жиілігі қандай?

*Күнделікті

Аптасына 1 рет

10 күнде 1 рет

Айына 1 рет

Тоқсан сайын

40

Қоғамдық тамақтану орындарында кеміргіштермен күрес шараларын жүргізу-бұл..

Дезинфекция

Дезинсекция

*Дератизация

Стерилизация

Пастерилизация

Тақырып: Тағам өнімдерін кулинарлық өңдеу

 Сағат саны (П+Т)*5

1

Кулинарлық өңдеудің суық өңдеуіне жатады:

Пісіру

*Дефростация

Қайнату

Қуыру

Бұқтыру

2

Кулинарлық өңдеудің суық өңдеуіне жатады:

Пісіру

Қайнату

Қуыру

Бұқтыру

*Азық түліктерді сорттау

3

Азық түліктерді темиялық өңдеудің неше қандай түрлері бар?

*Пісіру және қуыру

Жібіту және майдалау

Тазалау және пішіндеу

Бұқтыру және қуыру

Сорттау және жібіту

4

Егер ет жібітетін дефростер болмаса ет қалай жібітіледі?

Бөлме температурасында өздігімен жібігенге дейін сөрелерге жайып қойылады

Ыстық су құйылған ыдыста жібітіледі

*180С температурада ет цехы үстелінде 18-30 сағат аралығында жібітіледі

Қыздыратын қондырғылардың жанына қойып жібітіледі

Кептіру шкафында 250С  температурада жібітіледі

5

Майда және  орташа балықтарды қалай жібітеді?

Бөлме температурасында өздігімен жібігенге дейін сөрелерге жайып қойылады

Ыстық су құйылған ыдыста жібітіледі

*Суық суға салынып 24 сағат ішінде жібітіледі

Қыздыратын қондырғылардың жанына қойып жібітіледі

Кептіру шкафында 250С  температурада жібітіледі

6

Үлкен  балықтарды қалай жібітеді?

*Үстелдің үстінде 15-180С  температурада жібітіледі

Ыстық су құйылған ыдыста жібітіледі

Суық суға салынып 24 сағат ішінде жібітіледі

Қыздыратын қондырғылардың жанына қойып жібітіледі

Кептіру шкафында 250С  температурада жібітіледі

7

Тұздалған балықты қалай жібітеді?

Үстелдің үстінде 15-180С  температурада жібітіледі

Ыстық су құйылған ыдыста жібітіледі

Суық суға салынып 24 сағат ішінде жібітіледі

Қыздыратын қондырғылардың жанына қойып жібітіледі

*Краннан ағып тұрған температурасы 120С судың астында 5-6 сағат жібітеді

8

Тазаланған картоп қарайып кетпес үшін 120С температурада неше сағаттан көп емес уақыт сақталуы керек?

1сағат

1,5сағат

*2-3сағат

4сағат

6сағат

9

Еттің қалың жерінде температура қанша болғанда ет жібіген болып саналады?

10С

20С

*2-30С

30С

3-40С

10

Балықтың қалың жерінде температура қанша болғанда еті жібіген болып саналады?

*10С

20С

2-30С

30С

3-40С

Тақырып: Қоғамдық тамақтану кәсіпорындарында шикізатты қабылдауға және дайын тағамды жөнелтуге қойылатын талаптар

Сағат саны (П+Т)*5

1

Бракераж журналына қандай мәліметтер енгізіледі?(2)

Азық түліктерге берілетін жөнелтпе құжат

Бактериологиялық зерттеу мәліметтері

Персоналдарда іріңді аурулардың анықталуы туралы мәліметтер

#Тағам блогының санитарлық жағдайы туралы мәліметтер

#Тағамнан алынған сынамалар нәтижелері

2

Тағам блогында қандай азық түліктерді бірге сақтауға болмайды?(3)

Сүт, колбаса

#Жарма, ұн

#Колбаса, фарш

 Ет, балық

#Бәліш, алма

3

Сақтау жағдайы бұзылмаған нұсқаларды табыңыз(2):

#-18°t ет-2 ай

-3°t балық- 3 күн

-4°t фарш- 36 сағат

-2°t сүт- 72 сағат

#-3°t колбаса- 6 күн 

4

Тағамдарды қыздыру үшін қолданылады:

Плита

*Мармиттер

Микротолқынды пеш

Буда қыздырылады

Қыздыру қондырғыларында

5

Бірінші сусындардың температурасы қандай болуы керек?

550С

600С

650С

700С

*750С

6

Екінші тағамдардың температурасы қандай болуы керек?

550С

600С

*650С

700С

750С

7

Ыстық сусындардың температурасы қандай болуы керек?

550С

600С

650С

700С

*750С

8

Суық тағамдар және салқындатылған сусындар ... температурадан төмен болмау керек

80С

100С

120С

*140С

160С

9

Аталған азық түліктердің ішінде қайсысы салқытдатқыш камерада 2-40С температурада сақталады?

*Сүт

Нан

Жеміс жидектер

Фарш

Ашытқан қырыққабат

10

Белгілі температурада сақталатын дайын тағамдар тамақ тарататын орында ... көп емес уақыт сақталу керек.

1сағат

2сағат

*3сағат

4сағат

5сағат

11

3 сағат ішінде өтпеген тамақ қандай температурада салқындатылып мұздатқышқа салынады?

2-30С

3-40С

4-50С

5-60С

*6-80С

12

3 сағат ішінде өтпеген тамақты мұздатқышта неше сағатқа дейін сақтауға болады?

2 сағат

6 сағат

10 сағат

*12 сағат

24 сағат

13

Мұздатқышта сақталған дайын тамаақтарды сатар алдында қалай ысытады?

Ыдысымен плитада жылытылады

Салқын күйінде таратылады

Бөлме температурасында жылытылады

*Сұйық тамақтар бір қайнатылып, екінші тамақты қуыру шкафтарында қыздырады

Мұздатқышта дайын тағамды сақтауға мүлдем болмайды

14

Қайта қыздырған тамақты неше сағат ішінде сату керек?

*1сағат

2сағат

3сағат

Қыздырған бойда

Рұқсат етілмейді

15

Қандай қоғамдық тамақтану орындарында  жыл бойы тағамдарды «С витаминизациялау»  міндетті болып табылады?

Буфеттерде

Фабрика-асханаларда

Кулинарлық фабрикаларда

*Емдәмдік асханаларда

Мейрамханаларда

16

Қандай қоғамдық тамақтану орындарында  жыл бойы тағамдарды «С витаминизациялау»  міндетті болып табылады?

Буфеттерде

Фабрика-асханаларда

Кулинарлық фабрикаларда

Мейрамханаларда

*Санаторияларда

17

Қандай қоғамдық тамақтану орындарында  жыл бойы тағамдарды «С витаминизациялау»  міндетті болып табылады?

*Әйелдер босанатын перзентханаларда

Буфеттерде

Фабрика-асханаларда

Кулинарлық фабрикаларда

Мейрамханаларда

18

Қандай қоғамдық тамақтану орындарында  жыл бойы тағамдарды «С витаминизациялау»  міндетті болып табылады?

Буфеттерде

Фабрика-асханаларда

Кулинарлық фабрикаларда

*Балалар мекемелеріндегі асханалар

Мейрамханаларда

19

Қандай қоғамдық тамақтану орындарында  жыл бойы тағамдарды «С витаминизациялау»  міндетті болып табылады?

Буфеттерде

*Мүгедектер үйінде

Фабрика-асханаларда

Кулинарлық фабрикаларда

Мейрамханаларда

20

«С витаминизацияны» кім жүргізеді?

Терапевт- дәрігер

Санитарлық дәрігер

*Емдәм мейірбикесі

Асхана меңгерушісі

Аспаз

21

«С витаминизацияны» жүргізу уақыты:

*Дайын тағамдарды таратар алдында 1 сағат бұрын

Тағам дайын болған бойда

Тағамның дайындалу барысында

Сатар алдында

Тағам дайын болғаннан соң кез- келген уақытта

22

Мұздатқыштағы тағамды сату алдында «С витаминизацияны» қалай жүргізеді?

Тағамды қыздыру кезінде

Мұздатқышқа салар алдында

*Витаминизация жүргізілген тағамды қайта қыздыруға болмайды

Қыздырылған тағамды сатар алдында

Кез-келген уақытта витамин қосылады

23

Ересек адамдар үшін аскорбин қышқылының қажет мөлшері:

40мг-нан 70мг-ға дейін

*80мг

100мг

120мг

150мг

24

Аяғы ауыр әйелдер үшін аскорбин қышқылының қажет мөлшері:

40мг-нан 70мг-ға дейін

80мг

*100мг

120мг

150мг

25

Бала емізетін әйелдер үшін аскорбин қышқылының қажет мөлшері:

40мг-нан 70мг-ға дейін

80мг

100мг

*120мг

150мг

26

Балалар үшін аскорбин қышқылының қажет мөлшері:

*40мг-нан 70мг-ға дейін

80мг

100мг

120мг

150мг

27

Аскорбин қышқылы қайда сақталуы керек?

Тоңазытқышта

Қоймаларда

*Қараңғы бөлмелерде

Ыстық цехта

Жарықтануы мол жерде

28

... ұзақ уақыт тойым сезімін тудырады.

*Ет

Балық

 Жеміс-жидек

Картоп

Ірімшік

29

Бұл дәрумен жануарлар өнімінде көп кездеседі, ағзада продәруменнен синтезделеді; «түнгі» және «ымырттағы» көруді реттейді; теріні және шырышты қабаттарды қорғайды; сперматозоидтардың түзілуін реттейді; антиоксидант.

Бұл қай дәрумен?

В

С

Д

*А

Е

30

Суда еритін дәруменге ... жатады.

*С- аскорбин қышқылы

 Д -кальциферол

 А -ретинол

 К -филлохинон

 Е –токоферол

31

Д дәруменінің тәуліктік қажеттілігі ... құрайды.

200мкг-ды

1000мкг-ды

100мЕ-ды

*15мг-ды

30мкг-ды

32

Бұл дәрумен қанның ұюы үшін аса қажет, жүректің жұмысын жақсартады; орталық жүйке жүйесін «белгілі бір тәртіпте» ұстап тұруға көмектеседі; жетіспеген жағдайда балалардың сүйек тіндері бұзылып, ересектерде остеомаляция дамиды; әсіресе таза ауаға көп шықпайтындар үшін қажет.

Бұл қай дәрумен?

*Д

А

С

Е

К

33

В1 дәрумені ... мол.

Балық майы, сары май, жұмыртқаның сары уызында

*Сыра ашытқысы, қара нан, сәбіз, алмада

Орамжапырақ, сәбіз, картоп, шошқаның бауырында

Картоп, күріш, сұлыда

Сары май, сүт, жидекте

34

Ересектер үшін йодтың тәуліктік қажеттілігі ... құрайды.

0,015мг-ды

*0,15мг-ды

1мг-ды

10мг-ды

0,5мг-ды

35

Бұл дәруменді «жастық және сұлулық дәрумені» деп те атайды, өте күшті антиоксидант; иммундық жүйені зақымданудан қорғайды; жүректің ишемиялық ауруы мен атеросклероз дамуының алдын алады; қалқанша бездің дұрыс жұмысістеуі үшін қажет; әсіресе қартайғысы келмейтіндер үшін аса пайдалы.

Бұл қай дәрумен?

К

Н

*Е

РР

А

36

Студент қыздар үшін тамақтың құрамындағы майдың тәуліктік мөлшері ... құрайды.

50гр-ды

*90гр-ды

200гр-ды

150гр-ды

10гр-ды

37

Көмірсудың негізгі биологиялық маңызы:

Ағзаның негізгі құрылымдық элементі болып табылады

Пластикалық қызмет атқарады

Ағзадағы дәрумендер алмасуының көзі болып табылады

*Ағза үшін негізгі энергия көзі болып табылады

Ағзаның билиарлы жүйесінің негізгі реттеушісі болып табылады

38

  ... жеңіл сіңірілетін азық – түлікке жатады.

*Сүт

Нан

Ет

Алма

Фасоль

39

Д дәруменінің биологиялық маңызы:

*Фосфор – кальций алмасуын реттейді

Ағзаның арнайы қорғаныштылығын жоғарылатады

Коллаген талшықтарының синтезіне қатысады

Биофлавоноид құрамына кіреді

Ағзада өсу үдерісін реттейді

40

А – дәруменінің жетіспеушілігінен ... .

Сары ауру дамиды

Аңқаның шырышты қабатының қызаруы байқалады

Диспепсия байқалады

*Ымыртта көздің көру қызметі нашарлайды

Остеопороз дамиды

Тақырып:Дайындаушы фабрикалар мен кулинариялардың санитариялық тәртібінің ерекшелігі

Сағат саны (П+Т)*5

1

Дайындаушы фабрикалар мен кулинарияларды қайда орналастыруға болмайды?

Өндірістік мекемелерге жапсарлас

Қоғамдық мекемелер ішінде

Қоғамдық тамақтану орындарының жанында

*Тұрғын үйлерде

Жеке тұрған ғимараттарда

2

Дайындаушы фабрикалар мен кулинариялардың қоқыс жинау контейнерлерлер алаңы ғимараттан қанша қашықтықта орналасуы қажет?

15м

20м

*25м

30м

35м

3

Дайындаушы фабрикалар мен кулинариялардың қуаттылығы немен анықталады?

Тәулігіне қызмет көрсетілген тұтынушылардың санымен

*Тәулігіне өндірілген шикізаттың тоннасымен

Қондырғылардың түрлерімен

Технологиялық процесстің ерекшелігімен

Өндірілген шикізат түрімен

4

Жартылай фабрикаттар комбинатының дайындаушы фабрикалардан айырмашылығы неде?(2)

#Қуаттылығы жоғары

Қуаттылығы төмен

#Тек ғана ет, балық, картоп, көкөністерден жартылай фабрикаттар дайындайды

Тез қатырылатын жартылай фабрикаттар мен тағамдар дайындайды

Айырмашылығы жоқ

5

Жартылай фабрикаттар комбинатының қуаттылығы тәулігіне ...тоннаға дейін шикізат өндеуге жобаланады:

15

20

25

*30

35

6

Фабрика-кухняның ерекшелігі неде?

Қуаттылығы жоғары

Қуаттылығы төмен

Тек ғана ет, балық, картоп, көкөністерден жартылай фабрикаттар дайындайды

Тез қатырылатын жартылай фабрикаттар мен тағамдар дайындайды

  *Ғимаратында асхана, мейрамхана, кафе орналастыруға болады

7

Фабрика-кухняның қуаттылығы бір ауысымда... тағамға дейін:

5-7мың

8-10мың

*10-15мың

15-18мың

18-20мың

8

Кафелерде бір орынға бөлінетін ауданның нормасы қанша?

1кв.м.

1,3кв.м.

*1,6кв.м.

1,8кв.м.

2,0кв.м.

9

Мейрамханаларда бір орынға бөлінетін ауданның нормасы қанша?

1кв.м.

1,3кв.м.

1,6кв.м.

1,8кв.м.

*2,0кв.м.

10

Жалпы білім беретін мкетептерде асхана орналастыруға болады, егер оқушылар саны... кем болмаса:

200

270

*320

350

370

Тақырып:Емдеу профилактикалық ұйымдарда (ЕПҰ) тамақтандыруды ұйымдастыруға қойылатын талаптар

Сағат саны (П+Т)*5

1

ЕПҰ тағам блогының архитектуралық-жобалық шешімдердің гигиеналық принциптері(4):

#Аймақтандыру

#Ағымдылықтың сақталуы

#Бөлмелердің бытыраңқылығы

#Көлімінің жеткіліктігі

Тиімді ішкі әрленуі

2

Дайын тағамды жіберуге рұқсатты кім береді?

*Кезекші дәрігер

Емдәм мейәрбикесі

Аспаз

Аурухананың бас дәрігері

Тағам блогы меңгерушісі

3

Тағам блогы бойынша кезекші дәрігердің міндеттері (3):

#Дайын тағамнан сынама алу

#Дайын тамақты таратуға рұқсат беру

#Тағам блогының санитарлық жағдайын бағалау

Тағам блогы қызметкерлерінің денсаулығын бақылау

  Ыдыстарды залалсыздандыру

4

Емдәм мейірбикесінің міндеттеріне жатады (2):

#Ас мәзірін құру

#Порцион құру

Диеталар даярлау

Дайын тамақты бағалау, таратуға рұқсат беру

Тағайындалған диетаны нақтылау

5

ЕПҰ жан-жақты емдеу үшін неше диета түрі қолданылады?

7

10

12

*15

16

6

Ауруханаларда асты орталық тамақ дайындау орнында даярлау жүйесінің кемшіліктері қандай?

Тек ғана жартылай фабрикаттар дайындайды

Бірінші тағам түрін ғана әзірлейді

*Аурухана бөлімдеріне жеткенше тағамның суып қалуы

Қуаттылығы төмен

Ас мәзіріндегі тағамдардың шектеулігі

7

Ауруханаларда орталықтандырылмаған тағам дайындау жүйесінің принципі неде?

Басқа қоғамдық тамақтану орындарынан келген дайын тағамдарды тарату

*Жартылай дайындалған өнімдермен жұмыс жасайды

Бірінші тағам түрін ғана әзірлейді

Диеталық тағаммен ғана айналасады

Белгілі бір науқастар тобына ғана тағам әзірлеу

8

Қандай ауруханадан шыққан тағам қалдықтары залалсыздандырылады?

Перзентханалар

Аллергологиялық аурулар

Тері-венерологиялық

*Туберкулез

Онкологиялық

9

Ауруханаларды асхана қай қабаттарда орнастырған жөн?

Цоколды қабатта

Төменгі қабатта

1-ші қабатта

*Жоғары қабатта

Кез-келген қабатта

10

Ауруханалар асханасының қойма бөлімдері қайда орналасады?

Цоколды қабатта

*Төменгі қабатта

1-ші қабатта

Жоғары қабатта

Кез-келген қабатта

11

Дәрігер-диетолог пен емдәм мейірбикесінің кабинеті аурухананың қай бөлігінде орналасады?

Әкімшілік бөлімде

Жоғары қабатта

Төменгі қабатта

*Аурухананың тамақ дайындау бөлігінде

Ординаторлар бөлмесінде

12

Санаторийлерде тамақтану тәртібі қандай?

2рет

3рет

*4рет

5рет

1рет

13

№1 диета тағайындалады:

Асқазан сөлінің бөлінуін реттеу үшін

Сары ауруда, холесциститте, өт жолдары ауруларында

*Асқазан сөлі көп бөлінген жағдайда, асқазан жарасында

Ағзаның қатты семіріп кеткен жағдайында

Бүйрек ауруларында

14

№2 диета тағайындалады:

*Асқазан сөлінің бөлінуін реттеу үшін

Сары ауруда, холесциститте, өт жолдары ауруларында

Асқазан сөлі көп бөлінген жағдайда, асқазан жарасында

Ағзаның қатты семіріп кеткен жағдайында

Бүйрек ауруларында

15

№5 диета тағайындалады:

Асқазан сөлінің бөлінуін реттеу үшін

*Сары ауруда, холесциститте, өт жолдары ауруларында

Асқазан сөлі көп бөлінген жағдайда, асөқзан жарасында

Ағзаның қатты семіріп кеткен жағдайында

Бүйрек ауруларында

16

№7 диета тағайындалады:

Асқазан сөлінің бөлінуін реттеу үшін

Сары ауруда, холесциститте, өт жолдары ауруларында

Асқазан сөлі көп бөлінген жағдайда, асқазан жарасында

Ағзаның қатты семіріп кеткен жағдайында

*Бүйрек ауруларында

17

№8 диета тағайындалады:

Асқазан сөлінің бөлінуін реттеу үшін

Сары ауруда, холесциститте, өт жолдары ауруларында

Асқазан сөлі көп бөлінген жағдайда, асқазан жарасында

*Ағзаның қатты семіріп кеткен жағдайында

Бүйрек ауруларында

18

№9 диета тағайындалады:

Асқазан сөлінің бөлінуін реттеу үшін

Сары ауруда, холесциститте, өт жолдары ауруларында

Асқазан сөлі көп бөлінген жағдайда, асқазан жарасында

Бүйрек ауруларында

*Қант диабетінде

19

№10 диета тағайындалады:

Асқазан сөлінің бөлінуін реттеу үшін

Сары ауруда, холесциститте, өт жолдары ауруларында

Асқазан сөлі көп бөлінген жағдайда, асқазан жарасында

Бүйрек ауруларында

*Жүрек ауруларын, қантамырларын, қан қысымын емдеу үшін

20

№15 диета тағайындалады:

Асқазан сөлінің бөлінуін реттеу үшін

Сары ауруда, холесциститте, өт жолдары ауруларында

Асқазан сөлі көп бөлінген жағдайда, асқазан жарасында

*Арнайы диета қажет ететін ауруларда

Қант диабетінде

21

Емдік-профилактикалық тамаақтанудың неше түрі болады?

2

*3

4

5

6

22

Емдік-профилактикалық тамақтанудың түрі:

Жеміс-жидектермен тамақтану

Көкөністерден тұратын рацион

*Емдік-профилактикалық тамақтану рационы

Майлы тамақтар шектетілген рацион

Порциондық рацион

23

Емдік-профилактикалық тамақтанудың түрі:

Жеміс-жидектермен тамақтану

Көкөністерден тұратын рацион

Майлы тамақтар шектетілген рацион

Порциондық рацион

*Витаминнен жасалған препараттар

24

Емдік-профилактикалық тамақтанудың түрі:

Жеміс-жидектермен тамақтану

Көкөністерден тұратын рацион

*Сүт

Майлы тамақтар шектетілген рацион

Порциондық рацион

25

Өте улы химилық заттармен жұмыс істейтін жұмысшылар үшін  неше емдік-профилактикалық рацион ұсынылады?

2

3

4

*5

6

26

№1 рационды қандай улы химикаттармен жұмыс жасайтын жұмысшылар қабылдауы керек?

*Ионды сәулелермен және радиоактивті заттармен

Фтор қосындыларымен, сілтілі темірмен, хлор және оның бейорганикалық қосылыстарымен

Қорғасынның бейорганикалық қосылыстарымен

Бензолдың нитро –және амин қосылыстарымен, хлоланған көмірсутекпен

Тетраэтиқорғасын, сынаптың бейорганикалық қосылстарымен

27

№2 рационды қандай улы химикаттармен жұмыс жасайтын жұмысшылар қабылдауы керек?

Ионды сәулелермен және радиоактивті заттармен

*Фтор қосындыларымен, сілтілі темірмен, хлор және оның бейорганикалық қосылыстарымен

Қорғасынның бейорганикалық қосылыстарымен

Бензолдың нитро –және амин қосылыстарымен, хлоланған көмірсутекпен

Тетраэтиқорғасын, сынаптың бейорганикалық қосылстарымен

28

№3 рационды қандай улы химикаттармен жұмыс жасайтын жұмысшылар қабылдауы керек?

Ионды сәулелермен және радиоактивті заттармен

Фтор қосындыларымен, сілтілі темірмен, хлор және оның бейорганикалық қосылыстарымен

*Қорғасынның бейорганикалық қосылыстарымен

Бензолдың нитро –және амин қосылыстарымен, хлоланған көмірсутекпен

Тетраэтиқорғасын, сынаптың бейорганикалық қосылстарымен

29

№4 рационды қандай улы химикаттармен жұмыс жасайтын жұмысшылар қабылдауы керек?

Ионды сәулелермен және радиоактивті заттармен

Фтор қосындыларымен, сілтілі темірмен, хлор және оның бейорганикалық қосылыстарымен

Қорғасынның бейорганикалық қосылыстарымен

*Бензолдың нитро –және амин қосылыстарымен, хлоланған көмірсутекпен

Тетраэтиқорғасын, сынаптың бейорганикалық қосылстарымен

30

№5 рационды қандай улы химикаттармен жұмыс жасайтын жұмысшылар қабылдауы керек?

Ионды сәулелермен және радиоактивті заттармен

Фтор қосындыларымен, сілтілі темірмен, хлор және оның бейорганикалық қосылыстарымен

Қорғасынның бейорганикалық қосылыстарымен

Бензолдың нитро –және амин қосылыстарымен, хлоланған көмірсутекпен

*Тетраэтиқорғасын, сынаптың бейорганикалық қосылстарымен

31

№1 рационға негізінен қандай тағамдар кіреді?

Жұмыртқа сарысының лецитині, сүзбе ақуызы, арық ет, балық

Липотропты заттарға бай сүт және сүт тағамдары, өсімдік майы

Пектин мен тетацинге бай заттар

Ақуызға, Қанықпаған май қышқылдарына, кальцийге бай тағамдар

*Метонин мен лецитинге бай тағамдар

32

№2 рационға негізінен қандай тағамдар кіреді?

Жұмыртқа сарысының лецитині, сүзбе ақуызы, арық ет, балық

Липотропты заттарға бай сүт және сүт тағамдары, өсімдік майы

Пектин мен тетацинге бай заттар

*Ақуызға, Қанықпаған май қышқылдарына, кальцийге бай тағамдар

Метонин мен лецитинге бай тағамдар

33

№3 рационға негізінен қандай тағамдар кіреді?

Жұмыртқа сарысының лецитині, сүзбе ақуызы, арық ет, балық

Липотропты заттарға бай сүт және сүт тағамдары, өсімдік майы

*Пектин мен тетацинге бай заттар

Ақуызға, Қанықпаған май қышқылдарына, кальцийге бай тағамдар

Метонин мен лецитинге бай тағамдар

34

№4 рационға негізінен қандай тағамдар кіреді?

Жұмыртқа сарысының лецитині, сүзбе ақуызы, арық ет, балық

*Липотропты заттарға бай сүт және сүт тағамдары, өсімдік майы

Пектин мен тетацинге бай заттар

Ақуызға, Қанықпаған май қышқылдарына, кальцийге бай тағамдар

  Метонин мен лецитинге бай тағамдар

35

№5 рационға негізінен қандай тағамдар кіреді?

*Жұмыртқа сарысының лецитині, сүзбе ақуызы, арық ет, балық

Липотропты заттарға бай сүт және сүт тағамдары, өсімдік майы

Пектин мен тетацинге бай заттар

Ақуызға, Қанықпаған май қышқылдарына, кальцийге бай тағамдар

  Метонин мен лецитинге бай тағамдар

36

Диеталық тағамдарды дайындада өңдеу технологиясының түрі:

Биологиялық

Қолмен дайындау

*Механикалық

Бумен пісіру

Қуыру

37

Диеталық тағамдарды дайындада өңдеу технологиясының түрі:

Биологиялық

*Химиялық

Қолмен дайындау

Бумен пісіру

Қуыру

38

Диеталық тағамдарды дайындада өңдеу технологиясының түрі:

Биологиялық

Қолмен дайындау

Бумен пісіру

Қуыру

*Термиялық

39

Диеталық тағамдарды механикалық өңдеу түріне жатады:

Тамақ құрамынан кейбір тағамдық заттарды алып тастау немесе азайту

*Тағамды өте майдалау және булау, суда қайнату

Тағамның температуралық ауытқуын реттеу

Әр түрлі кулинариялық өңдеуден өткізу

Тамақтың құрамынан ащы, тұзды, қышқыл заттарды алып тастау

40

Диеталық тағамдарды термиялық өңдеу түріне жатады:

Тамақ құрамынан кейбір тағамдық заттарды алып тастау немесе азайту

Тағамды өте майдалау және булау, суда қайнату

*Тағамның температуралық ауытқуын реттеу

Әр түрлі кулинариялық өңдеуден өткізу

Тамақтың құрамынан ащы, тұзды, қышқыл заттарды алып тастау

Тақырып: Тәтті өнімдерді дайындау цехтарына қойылатын санитариялық талаптар

 Сағат саны (П+Т)*5

1

Кондитер цехтарын қайда орналастыруға болмайды?

Жеке тұрған ғимаратта

Қоғамдық тамақтану орындары құрамында

Қоғамдық мекемелерде

*Қоқыс полигоны аймағында

Үлкен азық түлік павильондарында

2

Кондитер цехтарын қайда орналастыруға болмайды?

Жеке тұрған ғимаратта

*Тұрғын үйде

Қоғамдық тамақтану орындары құрамында

Қоғамдық мекемелерде

Үлкен азық түлік павильондарында

3

Тәтті өнімдерді дайындау цехының өндірістік цехтары мен қоймалары саны мен ауданы...байланысты.

Сол аймақтағы тұрғындар санына

Кондитер басшылығының шешіміне

Орналасу мекемесіне

*Цехтың қуаттылығына

Аймақтың географиялық ерекшелігіне

4

Тәтті өнімдерді дайындау цехының өндірістік цехтары мен қоймалары саны мен ауданы...байланысты.

Сол аймақтағы тұрғындар санына

*Тәулігіне шығаратын өнім мөлшеріне

Кондитер басшылығының шешіміне

Орналасу мекемесіне

Аймақтың географиялық ерекшелігіне

5

Тәтті өнімдерді дайындау цехының құрамында қандай бөлме болуы қажет?(3)

Ыстық цех

Тамақ ішетін зал

#Қойма

#Жұмыртқа дайындайтын бөлме

#Қолданылған әшекейлейтін қапшықтарды,майда құрал жабдықтарды жуатын орын

6

Кремді өнімдер шығаратын кондитерліңк цехта не себепті ерекше қатаң санитарлық талап қойылады?

Кремді өнімдер тез бұзылатын болғандықтан

Жұмыс технологиясының өте ауыр болғандығынан

*Стафилакоккты инфекцияның даму қаупі жоғары болғандықтан

Цехтың қуаттылығы жоғары болғандықтан

Крем жасау қондырғыларының залалсыздандырылмайтындықтан

7

Бисквит дайындауға қолданылатын меланж қолданаар алдында температурасы ...суға банкілерді салып жібітеді де сүзіледі.

25-300С

30-350С

35-400С

*45-500С

50-550С

8

Крем дайындау үшін қандай жұмыртқаларды пайдалануға тиым салынады?(3)

#Жарылған, аққан жұмыртқаларды

#Суда жүзетін құстардық жұмыртқасын

Тауық жұмыртқасын

Дүкеннен алынған жұмыртқаны

#Туберкулезбен ауыратын құстардық жұмыртқаларын

9

Жұмыртқалар неше секциялы ванналарда жуылады?

1

2

3

*4

5

10

Жұмыртқаларды қандай температурада және қанша уақыт кальциленген сода немесе ас содасы ерітіндісінде жуады?

30-350С- 2минут

35-400С-3минут

40-450С-4-5минут

*45-500С-5-10минут

50-550С-15минут

11

Жұмыртқаларды жуған соң қандай ерітіндімен залалсыздандырады?

0,5% кальцийленген сода

2% ас содасы

*2% хлорлы әк ерітіндісімен

Формалин ерітіндісімен

5% хлорамин ерітіндісімен

12

Жұмыртқаларды жуатын ваннадағы ерітінділер әр ауысымда неше рет ауыстырылады?

1 рет

*2-3рет

4 рет

5-6рет

Түсі өзеруіне байланысты

13

Жұмыртқа массасын - 2-60С температурда неше сағаттан артық сақтауға болмайды?

1сағат

2сағат

3-4сағат

*4сағат

6сағат

14

Жұмыртқа массасын  (пісіру үшін) - 2-60С температурда неше сағаттан артық сақтауға болмайды?

12сағат

6сағат

8сағат

*24сағат

5сағат

15

Сары майды неше сағаттан көп емес уақыт сақтау керек?

1сағат

2сағат

3сағат

*4сағат

5сағат

16

Бисквитке арнлаған «Шарлот» сиробы -20-260С температурда неше сағаттан артық сақтауға болмайды?

1сағат

2сағат

3сағат

4сағат

*5сағат

17

Бисквитке арнлаған «Шарлот» сиробы -2-60С температурада неше сағаттан артық сақтауға болмайды?

*12сағат

24сағат

  6сағат

4сағат

5сағат

18

Көп мөлшердегі торттар мен тәтті тоқаштар үшін дайындалған крем неше сағаттан көп емес сақталады?

1сағат

*1,5сағат

2сағат

2,5сағат

3сағат

19

Фигуралы торттарға арналған крем неше сағаттан көп емес уақыт сақталады?

1сағат

1,5сағат

*2сағат

2,5сағат

3сағат

20

Кілегейден дайындалған, пісірілген кремді қалай сақталады?

1сағат

1,5сағат

2сағат

2,5сағат

*Дереу қолдану керек

21

... тағамдық қасиеті жағынан жоғары ұн болып саналады.

*Ірі кебекті ұн

Жоғары сортты ұн

Құймаққа арналған ұн

Бірінші сортты ұн

Екінші сортты ұн

22

Көпіртілген крем қалай сақталады?

1сағат

1,5сағат

2сағат

2,5сағат

*Дереу қолдану керек

23

Торттардың бетіне себілетін майдалар ауысым кезінде неше рет дайындалады?

1рет

*2рет

3рет

4рет

5рет

24

Кондитер өнімі салынған қорап немесе лотокқа жапсырылатын жапсырмада қандай мәліметтер жазылады?

Кремнің құрамы

Торттың рецептісі

Дайындаған аспаздың аты-жөні

*Дайындалған күні, уақыты, сату  мерзімі

Дайындаушы мекеменің мекен-жайы

25

Ластанбаған, бұзылмаған сатылмай қалған кремдер неше сағат ішінде цехқа қайта өңдеуге жіберіледі?

6сағат

12сағат

*24сағат

18сағат

36сағат

26

2-40С температурада ақуызды кремді сақтау мерзімі:

6сағат

8сағат

12сағат

36сағат

*72сағат

27

2-40С температурада майлы кремді сақтау мерзімі:

6сағат

8сағат

12сағат

*36сағат

72сағат

28

2-40С температурада қаймақтан жасалған кремді сақтау мерзімі:

*6сағат

8сағат

12сағат

36сағат

72сағат

29

2-40С температурада қайнатылған кремді сақтау мерзімі:

*6сағат

8сағат

12сағат

36сағат

72сағат

30

2-40С температурада әшекейленбеген кремді сақтау мерзімі:

6сағат

8сағат

12сағат

36сағат

*72сағат

31

Тағамдық токсикоинфекцияның алдын-алу шараларына ... жатады.

*Тез бұзылатын өнімдерді тоңазытқыштарда сақтау

Тез бұзылатын өнімдерді ас үйде сақтау

Тұрғындардың санитарлық мәдениетін арттыру

Бұқаралық ақпарат құралдары арқылы хабарлар тарату

Тағамдық өнімдерді қалбырлау

32

Тағам гигиенасы бөлімінің санитарлық дәрігері кондитерлік цехқа жоспардан тыс санитарлық тексеріс жүргізді. Тексеру туралы актіге келесі мәліметтерді енгізді: Кондитер цехы жеке тұрған ғимаратта орналасқан, айналасы қоршалған, абатталған, контейнерлер алаңы 25м қашықтықта орналасқан. Кондидер құрамында өндірістік бөлмелер, қоймалар, жұмыртқа дайындайтынбөлме, тауарды, жеміс жидек жуатын орындар бар. Қоймаларда дайын өнімдер мен шикізаттар бірге сақталады. Тексеріс барысында 1 тәулік бұрын дайындалған майлы және қаймақтан жасалған кремдерді пайдалануы анықталды. Аталған сипаттамалардың ішінде қандай ереже бұзушылықты байқадыңыз?(2)

Кондитер цехы жеке ғимаратта орналасқан

Контейнерлер алаңы 25м қашықтықта орналасқан

Кондидер құрамында өндірістік бөлмелер, қоймалар, жұмыртқа дайындайтынбөлме, тауарды, жеміс жидек жуатын орындар бар

#Қоймаларда дайын өнімдер мен шикізаттар бірге сақталады

#1 тәулік бұрын дайындалған майлы және қаймақтан жасалған кремдерді пайдалануы анықталды

33

Кондитер цехы орналасқан тағам нысандарын тексеру барысында анықталды: шаруашылық аймағында жанармай қоймалары, химиялық реагенттер, құрылыс, жанғыш, майлау материалдары, жылу орталығы, шеберхана, гараж, қоқыс жинағыштар, қызметкерлердің шаруашылық бөлмелері орналастырылған. Шаруашылық аймағында нені орналастыруға болмайды?

 *Қызметкерлердің тұрмыстық бөлмесін.

 Шеберхана мен гаражды.

 Отын, химиялық реагенттер қоймасын.

 Қоқыс жинағыштарды.

 Жылу орталығын

34

Қоғамдық тамақтану мекемелерінің жобасын тексеру барысында бір цехта ет, балық, ыстық, салқын, кондитерлік цехтары бар екендігі анықталды.

Қай цехты басқаларынан алшақ орналастыру қажет?

Ыстық

Балық

*Кондитерлік

Салқын

Ет

35

Кезеңді медициналық тексеру барысында аспазшының қарапайым циста тасымалдаушы екен анықталды. Мұндай жағдайда медициналық қызметкер қандай шешім қабылдағаны

жөн?

*Жұмыстан шеттетпей, емдеу қажет.

Жұмыстан шеттету қажет.

Уақытша басқа жұмысқа ауыстыру қажет.

Диспансерлік есепке алу қажет.

Жұмыстан шығару қажет.

36

... дәрумені кулинарлық өңдеуде жылуға төзімсіз.

 А

 В2

 *С

 Д

 К

37

Қала аумағын тазалауға қатысқандардың барлығы эпигастральды аймақтағы ауырсынуға, жүректің айнуына, құсуға, субфебрильді температураға, бас ауруы мен әлсіздікке шағымданды. Күні бойы жұмысшылардың барлығы үзіліс кездерінде салқындатылған газды сусындарды, кремді тәтті нанды, қытырлақ картопты, Привет печеньесін және тосап пен мак қосылған бөлке нанын сатып алған.

Төменде көрсетілген қай азық-түлік тағамдық уланудың себебі болуы мүмкін?

Газдалған сусындар

Қытырлақ картоп

*Кремді тәтті нан

Тосап пен мак қосылған бөлке нан

Привет печеньесі

38

Үйде үйрек жұмыртқасынан дайындалған қуырылған жұмыртқаны қабылдағаннан соң 8 сағаттан кейін аурудың келесі симптомдары пайда болды: дене қызуы 390С, бас ауруы, жүрек айну, іш ауруы, кейін іш өту қосылды. Нәжіс сілемейлі жиі болды. Ауру 3 күнге созылды.

Қай ауру берілген жағдайда орын алып отыр?

*Сальмонеллез

Сібір жарасы

Туляремия

Сарып

Тамақтық ботулизм

39

  СЭС қызметкерлерінің қай құжатты тексеруге құқығы жоқ?

*Қызметкерлердің жұмысқа шығу журналын.

Әр қызметкердің жеке медициналық кітапшасын.

Тағамды С-дәрумендеу журналын.

Бракеражды журналын.

Қызметкерлерді медициналық тексерілуін тіркеу журналын

40

Сары майдағы сүт майының мөлшері қалыпты жағдайда неше болуы қажет?

*72,5-82,5%

60-63,5%

65,3-69%

70-70,3%

50-58%

Тақырып:Қоғамдық тамақтану кәсіпорындарындағы еңбек гигиенасы

Сағат саны (П+Т)*5

1

Тағам блогындағы қондырғылармен жұмыс жасау ерешелері бұзылған жағдайда, бұзылып тұрған механизмдермен жұмыс жасауда жұмысшыларда жарақаттар жиі дамиды:

Сынық

Буынның тайып кетуі

*Кесу, күйік жарақаттары

Жаншылу

Дененің соғылуы

2

Аспаздар мен кондитерлердің еңбегі энергия шығындары бойынша қай топқа жатады?

I топ

II топ

*III топ

IV топ

V топ

3

Қоғамдық тамақтану орындарының жұмысшыларының еңбек жағдайын сауықтыру үшін не жасау қажет?

2 ай еңбек демалысына жіберу

Жұмыс соңында гимнастикамен айналасу

*Еңбек және демалыс тәртібін сақтау, ағзаны жаттықтыру және шынықтыру

 Ауыр жұмысты жеңіл жұмыспен ауыстырып отыру

Медициналық бақылаудан өту

4

Қоғамдық тамақтану орындарының жұмысшыларының еңбек жағдайын сауықтыру үшін не жасау қажет?

2 ай еңбек демалысына жіберу

*Өндірістік цехтарда микроклиматтың үйлесімді жағдайын қамтамасыз ету

Жұмыс соңында гимнастикамен айналасу

Ауыр жұмысты жеңіл жұмыспен ауыстырып отыру

Медициналық бақылаудан өту

5

Қоғамдық тамақтану орындарының жұмысшыларының еңбек жағдайын сауықтыру үшін не жасау қажет?

2 ай еңбек демалысына жіберу

Жұмыс соңында гимнастикамен айналасу

Ауыр жұмысты жеңіл жұмыспен ауыстырып отыру

Медициналық бақылаудан өту

*Жұмыс орындарында дұрыс жарықтандыру жүйесін қамтамасыз ету

6

Қоғамдық тамақтану орындарының жұмысшыларының еңбек жағдайын сауықтыру үшін не жасау қажет?

2 ай еңбек демалысына жіберу

Жұмыс соңында гимнастикамен айналасу

Ауыр жұмысты жеңіл жұмыспен ауыстырып отыру

Медициналық бақылаудан өту

 *Өндірісте тұрмыстық жағдайларды дұрыс ұйымдастыру

7

Жұмыс күні бойына қажуды төмендету... ұсынылады (2):

2 сағаттық тынығу

#Жұмыс түрлерін түрлендіру

#Дене тұрысын дұрыс ұстау

Жиі үзілістер ұйымдастыру

Жұмысшылар арасында атқаратын міндеттерімен ауысу

8

Қоғамдық тамақтану орындарының қызметкерлері денсаулық жағдайын сипаттайтын медициналық кітапшалары қайда сақталады?

Өздерімен бірге

Жұмысшылардың үйінде

*Цех басшылығында немесе денсаулық пунктінде

Асханада

Персоналдар бөлмесінде

9

Жұмысқа қабылданған соң тағам блогы жұмысшылары кеуде клетканың флюрографиясын ... сайын өтіп отыруы керек:

6 ай

*1жыл

1,5жыл

2жыл

Қауіпті симптомдар байқалғанда

10

Жұмысқа қабылданған соң тағам блогы жұмысшылары терапевт маманынан медициналық тексерістен өту жиілігі қандай?

4 айда 1рет

*6айда 1рет

Бір жылда 1рет

Эпид.көрсеткіш бойынша

Қауіпті симптомдар байқалғанда

11

Жұмысқа қабылданған соң тағам блогы жұмысшылары дерматовенеролог маманынан медициналық тексерістен өту жиілігі қандай?

4 айда 1рет

*6айда 1рет

Бір жылда 1рет

Эпид.көрсеткіш бойынша

Қауіпті симптомдар байқалғанда

12

Тағам блогында ...ауруымен ауыратын адамдарға жұмыс жасауға болмайды:

Созылмалы бронхит

Жедел ЖРВИ

Асқазан жарасы

Гастрит

*Іш сүзегі

13

Тағам блогында ...ауруымен ауыратын адамдарға жұмыс жасауға болмайды:

Созылмалы бронхит

*Сальмонеллез

Жедел ЖРВИ

Асқазан жарасы

Гастрит

14

Тағам блогында ...ауруымен ауыратын адамдарға жұмыс жасауға болмайды:

Созылмалы бронхит

Жедел ЖРВИ

Асқазан жарасы

Гастрит

*ЖИТС

15

Тағам блогында ...ауруымен ауыратын адамдарға жұмыс жасауға болмайды:

Созылмалы бронхит

Жедел ЖРВИ

Асқазан жарасы

*Инфекциялы гепатит

Гастрит

16

17

Тағам блогында ...ауруымен ауыратын адамдарға жұмыс жасауға болмайды:

Созылмалы бронхит

Жедел ЖРВИ

*Өкпе туберкулезінің жұқпалы және деструктивті түрлері

Асқазан жарасы

Гастрит

18

Уақытымен медициналық тексерістен өтпеген жұмысшылар....

Басқа цехқа ауыстырылады

Ыдыс жууға ғана рұқсат етіледі

Шикізатпен жұмыс жасауға тиым салынады

*Заңға сәйкес жұмыстан босатылады

Тағамды өңдеуге уақытша қатыспайды

19

Жұмысшылардың терісінің іріңді зақымдалуын тексеру қалай жүргізіледі?

Медициналық кітапшада көрсетілетін болғандықтан тексерілмейді

2 күн сайын

5 күн сайын

*Күнделікті

Апта сайын

20

Жұмысшылардың терісінің іріңді зақымдалуын кім тексереді?

Тағам блогының меңгерушісі

Директор

*Өндірістің медициналық қызметкері

Тағам блогының кез-келген жұмысшысы

Бас аспаз

21

Қоғамдық тамақтану кәсіпорындарының жұмысшыларына қолайлы еңбек жағдайын жасау үшін әсіресе қандай цехтардың  температурасы мен ылғалдылығын төмендету керек? 

Персоналдарға арналған бөлме

*Ыстық цех

Қоймалар

Әкімшілік-тұрмыстық бөлмелер

Санитарлық бөлмелер

22

Қоғамдық тамақтану кәсіпорындарының жұмысшыларына қолайлы еңбек жағдайын жасау үшін әсіресе қандай цехтардың  температурасы мен ылғалдылығын төмендету керек? 

Персоналдарға арналған бөлме

*Кондитер цехы

Қоймалар

Әкімшілік-тұрмыстық бөлмелер

Санитарлық бөлмелер

23

Қоғамдық тамақтану кәсіпорындарының жұмысшыларына қолайлы еңбек жағдайын жасау үшін әсіресе қандай цехтардың  температурасы мен ылғалдылығын төмендету керек? 

Персоналдарға арналған бөлме

Қоймалар

Әкімшілік-тұрмыстық бөлмелер

Санитарлық бөлмелер

*Жуу бөлмелері

24

Қоғамдық тамақтану кәсіпорындарының жұмысшыларына қолайлы еңбек жағдайын жасау үшін өндірістік цехтардағы оптималды температура қанша болуы керек?

15-16°С,

16-17°С

*18-20°С

20-21°С

21-22°С 

25

Қоғамдық тамақтану кәсіпорындарының жұмысшыларына қолайлы еңбек жағдайын жасау үшін өндірістік цехтардағы ауаның оптималды ылғалдылығы  қанша болуы керек?

30-40%

35-45%

*40-60%

60-65%

65-75%

26

Қоғамдық тамақтану кәсіпорындарының жұмысшыларына қолайлы еңбек жағдайын жасау үшін өндірістік цехтардағы ауаның қозғалыс жылдамдығы қанша болуы керек?

*0,1 м/с

0,2 м/с

0,3 м/с

0,4 м/с

0,5 м/с

27

Өндірістік цехтарда шуды азайту үшін қандай щаралар жүргізіледі?(2)

Жұмысшылар шудан қорғайтын арнайы құлаққа киетін құрылғылармен қамтамасыз етіледі

Цехтың қабырғаларын шуды оқшаулаушы материалдармен қаптайды

Жұмысшылар кезек-кезек ауысып отырады

  #Цехішілік транспорттың дөңгелектеріне резеңкелі шиналар орнатылады

#Тоңазытқыш агрегаттар мен вентиляция жүйесін шусыз электродвигательтермен жабдықтайды

28

Қоғамдық тамақтану кәсіпорындарының жұмысшыларына тиым салынады:

*Жұмыс орнында тамақ ішу, темекі шегу

Сыртқы киімі, аяқ киімі мен жеке заттарын гардеробта қалдыруға

Тырнақтарын өте қысқа етіп кесу

Жұмыс уақытында тынығуға

Отбасында ішек инфекциясы аурулары туралы болғанын хабарлауға 

29

Қоғамдық тамақтану кәсіпорындарының жұмысшыларына тиым салынады:

Сыртқы киімі, аяқ киімі мен жеке заттарын гардеробта қалдыруға

Тырнақтарын өте қысқа етіп кесу

Жұмыс уақытында тынығуға

*Жұмыс орындарында әшекей бұйымдар тағуға

Отбасында ішек инфекциясы аурулары туралы болғанын хабарлауға

30

Қоғамдық тамақтану кәсіпорындарының жұмысшыларына тиым салынады:

Сыртқы киімі, аяқ киімі мен жеке заттарын гардеробта қалдыруға

Тырнақтарын өте қысқа етіп кесу

Жұмыс уақытында тынығуға

Отбасында ішек инфекциясы аурулары туралы болғанын хабарлауға

*Тырнақтарын сырлауға

31

Қоғамдық тамақтану кәсіпорындарының жұмысшыларына тиым салынады:

Сыртқы киімі, аяқ киімі мен жеке заттарын гардеробта қалдыруға

Тырнақтарын өте қысқа етіп кесу

*Санитарлық киімдерін түйреуішпен бүруге

Жұмыс уақытында тынығуға

Отбасында ішек инфекциясы аурулары туралы болғанын хабарлауға

32

Асхана құралдарын қалай залалсыздандыру қажет?

Дезинфекциялық ерітіндіге 5 минут салып қою

Дезинфекциялық ерітіндіге 30 минут салып қою

*Қуыру шкафында 10 минут ұстау

Ыстық сумен шаю

Дезинфекциялық ерітіндімен сүрту

33

Жинастыру кезінде қандай жуушы және дезинфекциялаушы қолдануға болады?

Сода және Карбол қышқылы

*Сода және хлорамин

Сабынды-содалы ерітінді

Формалин

5%  хлор ерітіндісі

34

Аталған әдістердің қайсысы дезинфекцияға жатпайды?(3)

Шарпу (ошпаривание)

Қатты қыздыру (прокаливание)

#Кальциленген содада жуу

#Каустикалық содада жуу

#Жуушы құралдармен жуу

35

10 % хлорлы әк ерітіндісін қалай сақтау қажет?

*Қараңғы ыдыста 5 тәуліктен асырмай

Салқында 10 тәуліктен асырмай

Полиэтиленді шелекте 2 тәуліктен асырмай

Бөлме температурасында 1 тәуліктен асырмай

Арнайы сақтау ережесі жоқ

36

Мөлдірлетілген хлоры әк ерітіндісінің %-ын көрсетіңіз

*10%

15%

20%

1%

2%

37

Цех бөлмесін кім жинауы тиіс?

Цех жұмысшысы

Аспаз

Ыдыс жуушы

*Тазалаушы адам

Қойма қызметкері

38

Мырышпен қапталған темір ыдысты не үшін қолданады?

Компот қайнатуға

Сорпа қайнатуға

*Су қайнатуға

2-ші тағам даярлауға

Крем дайындауға

39

Бір цех жұмысшысына қанша комплект санитарлық киім болуы қажет?

1

2

*3

4

5

40

 Гигиеналық оқыту қашан жүргізіледі?(2)

#Жылына 1 рет

#Жұмысқа қабылданар алдында

2 жылда бір рет

5 жылда бір рет

Эпидемиологиялық көрсеткіш бойынша

Тақырып: Азық түлік қоймаларына қойылатын гигиеналық талаптар

Сағат саны (П+Т)*5

1

СЭС қызметкерлері нан сататын дүкенді тексеру жүргізді. Тексеру барысында нан өнімдерін сату және таратылуы гигиеналық талапқа сай. Нан өнімдерін сақтау үшін арнайы сөрелер орнатылғанын анықтады. Картоп ауруларының алдын алу үшін санитарлық дәрігерлер қандай ұсыныс жасады?

*Сөрелерді сірке қышқылының ерітіндісімен сүрту

Бөлмені күнделікті желдету.

Сөрелерді ылғалды шөберекпен сүрту.

Залалсыздандыру тәртібін қатаң сақтау.

Арнайы шкафтармен жабдықтау.

2

Көкөніс сақтау қоймалары мен жеміс сақтау қоймалары үшін тұрғын құрылыс (тұрғын ғимараттар, ауруханалар, балалардың мектепке дейінгі және жалпы білім беру мекемелері) аумағынан кемінде ...метр санитариялық алшақтау қамтамасыз етіледі.

15

20

30

40

*50

3

Тамақ өнімдерін сақтауға арналған үй-жайларда, оның ішінде тоңазыту камераларында қандай іс-шаралар тұрақты түрде жүргізілуі тиіс? (3)

#Дезинфекция

Биологиялық тазарту

Стерилизация

#Дезинсекция

#Дератизация

4

Жуу, дезинфекциялау құралдарын сақтау дайындаушының техникалық құжаттамасына сәйкес қай жерде сақталады?

Желдетілмейтін жабық бөлмеде

*Құрғақ, желдетілетін, стеллаждармен жабдықталған үй-жайда

Бос бөлмелерде

Қойманың ішінде, азық-түліктермен бірге

Қойма территориясынан тыс жерде

5

Жуу, дезинфекциялау құралдарын сақтаудағы ережелер:

Қойманың ішінде, азық-түліктермен бірге сақталады

*Азық-түліктерден бөлек сақталады

Бос бөлмелерде сақталады

Желдетілмейтін жабық бөлмеде сақталады

Қойма территориясынан тыс жерде

6

Санитарлық-эпидемиологиялық қадағалау басқармасының қызметкерлері тағам өнімдерін сақтайтын қоймаға жоспарлы түрде кешенді тексеру жұмысын жүргізді.

Табылған кемшіліктер қандай құжаттарда көрсетілуі қажет?

*Актіде

Хаттамада

Қаулыда

Хабарламада

Қорытындыда

7

Тамақ өнімдері қабылдау, сақтау олардың сапасын, қауіпсіздігін куәландыратын және олардың қадағалауын қамтамасыз ететін құжаттармен қатар, қандай техникалық регламенттерге сәйкес жүргізіледі?

СанпиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологияеские требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях»

*Кеден одағы Комиссиясының 2011 жылғы 9 желтоқсандағы № 880 шешімімен бекітілген «Тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі туралы» (021/2011 КО ТР)

"Тамақ өнімдерінің көтерме және бөлшек сауда объектілеріне қойылатын санитариялық-эпидемиологиялық талаптар" санитариялық қағидаларын бекіту туралы 19.03.2015 № 230 бұйрығы

СанпиН 2.1.2.1002-00 «Санитарно-эпидемиологияеские требования к жилым зданиям и помещениям»

СанПин 2.3.5.021-94 «Санитарные правила для предприятий продовольственной торговли»

8

Тез бұзылатын тамақ өнімдері үшін жүк құжатында қандай мәліметтер көрсетіледі? (3)

#Өнімдерді дайындау уақыты және күні

Өнімнің құрамы

#Сақтау температурасы

Өнімнің дайындалған орны

#Өткізудің соңғы мерзімі

9

Аудандық тағам зертханасына шошқа еті жеткізілді. Зертханалық зерттеу барысында майда, домаланған, спиральға ұқсап ширатылған, мөлшері тарыдай трихинелланың дернәсілдері табылды. Берілген жағдайда санитарлық қызмет мамандары қандай шешім қабылдауы қажет?

*Ет тағам ретінде пайдалануға болмайды, техникалық жоюды қажет етеді

Тағамға шектеусіз пайдалануға болады

Жануардың зақымдалған мүшелері ғана жойылады

Ауылда карантин ұйымдастырып, етті жою қажет

Алдын-ала жылумен өңдеген соң, пайдалануға болады

10

Санитарлық дәрігерлер жоспарлы түрде орталық базарды тексерді. Тексеру барысында төмендегідей кемшіліктер анықталды: базарда залалсыздандыру тәртібі сақталмайды, залалсыздандырғыш заттар жеткіліксіз көлемде. Сатушылар санитарлық киіммен қамтамасыз етілмеген. Кремдік торттар және үй жағдайында дайындалған тағамдар, нан ашық сөрелерде сатылуда. Азық-түліктердің тауар көршілестігі сақталмайды. Санитарлық дәрігерлер қандай шешім қабылдауы қажет?

*Акт жазып, хаттама толтыруы қажет.

Базарды жабуы қажет.

Ұйғарым толтырған жөн.

Акт жазып, қорытынды толтыруы қажет.

10000 теңге көлемінде айып пұл салуы қажет.

11

Қабылданған тез бұзылатын тамақ өнімдерінің саны.... айқындалады.

Өнімнің шығарылған күнімен

Өнімнің тапсырыс берген көлемімен

Өнімді тасымалдайтын жүк көлігінің сиымдылығымен

*Объектідегі тоңазыту жабдығының көлемімен

Қойманың сиымдылығымен

12

Тамақ өнімдерінің сақтау орындарына түсуі қалай жүзеге асырылады?

 *Құрғақ, бөтен иісі жоқ, бүтіндігі бұзылмаған ыдыс пен қаптамада жеткізіледі

Арнайы фирмалық ыдыста жеткізіледі

Өнім шығарылған күннен кемінде 2 күн ішінде жеткізіледі

Целлофанды каптағыштармен оралған күйде жеткізіледі

Ашық беті жабылмаған күйде жеткізіледі

13

Тағам нысандарының қоймаларында тамақ өнімдерін қайда сақталады?

*Стеллаждарда

Еденде

Бос орынға

Шаруашылық жұмыстарының меңгерушісі кабинетінде

Қараңғы бөлмеде

14

Тағам нысандарының қоймаларында  тамақ өнімдерін қайда сақталады?

Еденде

Бос орынға

Шаруашылық жұмыстарының меңгерушісі кабинетінде

*Түпқоймаларда

Қараңғы бөлмеде

15

Тағам нысандарының қоймаларында тамақ өнімдерін қайда сақталады?

Еденде

*Тауар қойғыштарда

Бос орынға

Шаруашылық жұмыстарының ме

ңгерушісі кабинетінде

Қараңғы бөлмеде

16

Көтерме саудаға арналған тамақ өнімдерін тоңазыту камерасына және (немесе) қойма үй-жайына орналастыруда қалай  жүзеге асырылады?

Партияның көлемі көрсетіліп

Келіп түскен партияны қойма меңгерушісінің қабылдаған күнін көрсете отырып

*Партияның дайындалу күні мен нөмірі (бар болғанда) көрсетіле отырып партиялармен

Тоңазыту камераларына сиғанша орналастыру

Тамақ өнімдерін тоңазыту камералары мен қойма үй-жайында орналасуына қойылатын арнайы талаптар жок

17

Ерекше иісі бар тамақ өнімдеріне не жатады?

*Дәмдеуіштер, балық, ірімшік

Нан өнімдері

Құрғақ өнімдер

Дәнді дақылдар

Көккөністер

18

Бөтен иісті сіңіретін өнімдерге жатады?

Нан өнімдері

Құрғақ өнімдер

*Сары май

Дәнді дақылдар

Көккөністер

19

Салқындатылған балық өнім берушінің ыдысында, сақтау температурасы..... сақталады

0-ден -60С дейінгі

-20С-ден -80С дейінгі

*0-ден -2 0С дейінгі

-50С д

-80С ден -100С дейінгі

20

Салқындатылған балық өнім берушінің ыдысында белгілі бір температурада неше тәуліктен аырмай сақталуы қажет?

1

*2

3

4

5

21

Ет комбинатындағы шикі және дайын өнімдерді кеміргіштерден қорғау үшін мынадай іс-шаралар жүргізілді: төменгі қабаттың терезелері темір торлармен жабылды, люктар толық жабылатын қақпақтармен, желдету тесіктері мен каналдары метал торлармен, еденнің тесіктері цементтелді, қойманың есігін қаптау үшін темір қолданылды, қоймаларға бактерицидтік шамдар орнатылды. Қандай кемшілік жіберілгенін табыңыз?

*Бактерицидтік шамдарды қолдануға болмайды.

Тесіктерді шынымен бекіту қажет.

Желдету тесіктері мен каналдарын арнайы торлармен жабу қажет.

Терезелерге пластик торларды орнату қажет.

Қойманың есіктері ағаш болғаны жөн.

22

Қаймақ, сүзбе, сүт және сүт қышқыл тағамдары зауыт ыдысында ... температурада сақталады.

0-ден -60С дейінгі

-20С-

*0 0С

-50С

-80С

23

Нан сақтайтын арнайы сөрелердің биіктігі еденнен... кем болмауы тиіс.

10см

15см

25см

*35см

45см

24

Салқындатылған ет тушасының сақталу жағдайы қандай?

Сөрелерде 0-20С температурада сақталады

Себеттерде немесе жәшіктерде 20С температурада сақталады

*Мұздатқышта, күршікке әлулі күйде сақталады

Кебу, ауа алмасуы бар бөлмелерде 10-120С температурада сақталады

Кебу бөлмелерінде, арнайы сөрелерде бөлме температурасында сақталады

25

Қатырылған еттің сақталу жағдайы ережелері қандай?

*Сөрелерде 0-20С температурада сақталады

Себеттерде немесе жәшіктерде 20С температурада сақталады

Мұздатқышта, күршікке ілулі күйде сақталады

Кебу, ауа алмасуы бар бөлмелерде 10-120С температурада сақталады

Кебу бөлмелерінде, арнайы сөрелерде бөлме температурасында сақталады

26

Құс етінің сақталуына қойылатын талаптар

*Сөрелерде 0-20С температурада сақталады

Себеттерде немесе жәшіктерде 20С температурада сақталады

Мұздатқышта, күршікке ілулі күйде сақталады

Кебу, ауа алмасуы бар бөлмелерде 10-120С температурада сақталады

*Қатырылған немесе салқындатылған жәшіктерде 00С температурасында сақталады

27

Тауарларды қысқа мерзім уақыт сақтаған кезде қойылатын негізгі талаптар (3)

#Шикі және дайын тағамдар бөлек-бөлек сақталу керек

Барлық тағам өнімдері қатарлас орналастыруға жол беріледі

#Сақтау жағдайы қатаң қадағалануы керек

#Сақтау мерзімі қатаң орындалуы қажет

Шикі өнімдерді сөрелерде, дайын өнімдерде жәшіктерге салып еденде сақтау қажет

28

Көкөністердің сақталуына қандай талаптар қойылады

Кең жарық бөлмелерде сөрелерде сақталады

Қараңғы бөлмелерде еденде сақталады

*Қараңғы бөлмелерде асты еденнен 15-20 см биік жәшік, сөрелерде сақталады

Тоңазытқышта төменгі температурада сақталады

Көкөністердің сақталуына арнайы талаптар жоқ

29

Ірімшіктерді бірінің үстіне бірін қойып, араларына фанера қойып... температурада сақтауға жол беріледі

20С

30С

40С

50С

*60С

30

Бакалея тауарларын сақтау ережелері:

Кең жарық бөлмелерде сөрелерде сақталады

Қараңғы бөлмелерде еденде сақталады

*Қараңғы бөлмелерде асты еденнен 15-20 см биік жәшік, сөрелерде сақталады

Тоңазытқышта төменгі температурада сақталады

Кебу, ауа алмасуы бар бөлмелерде сақталады

31

Қоймалардың қабырғаларының биіктігі...дейін кафельденеді немесе ылғалға төзімді сырмен сырланады.

1,0м

1,5м

*1,8м

2,0м

2,5м

32

Өндірістік цех және қоймалардың электр шамдарына орнатылады (2):

#Қорғағыш тор арматуралар

Пластикпен айналасы қоршалады

#Қорғағыш қалпақтар

Жартылай жабатын козырек

Электр шамдары ашық орнатылады

33

СЭС-ң тамақтану бөлімінің негізгі мақсаттарының бірі:

Балалардың тамақтарының құндылығын қамтамасыз ету

Тағам блогы қызметкерлерінің біліктілігін арттыру

*Дайын тамақ арқылы таралатын жұқпалы ауруларды және тамақпен улануды алдын алу

Тағам өнеркәсібі жұмысының дұрыс тәртібін қадағалау

Ауруханаішілік инфекцияны алдын алу

34

Консервілер, шырындар, жұмыртқалар қандай температурада сақталады?

0С-де

*00С-ден +20С дейін

0-ден -20С дейін

-20С-д

+20С-де

35

Түріне қарай сортталған сорпа өнімдері... температурада сақталады.

*00С

+20С

-20С

50С

60С

36

Шұжық және қақталған тауарлар қалай сақталады?

Сөрелерде жайылып

Жабық  ыдыста

Ауа кіретін арнайы ыдыста

*Ілулі күйде 0-30С температурада

Балықпен бірге тоңазытқышта сақтауға жол беріледі

37

Санитарлық дәрігер қоғамдық тамақтану мекемесінің қоймасын санитарлық тексеру барысында бірнеше бұзылыстар анықталды. Сол бұзылыстардың ішінде қайсысы «Тауарлас көршілестігі» ережесінің бұзылыстарына жатады?

Сақтау мерзімі өтіп кеткен

*Дайын өнімдері шикі тағамдардармен бірге сақталады

Салқындатылған ет сөрелерде ашық күйде сақталады

Көкөністер мен жеміс-жидектер еденде сақталады

Сусындарға сертификаты жоқ

38

Облыстық аурухананың ас блогына майсыз айран әкелінді. Әкелінген ыдыстың қақпағында сақтау мерзімі көрсетілген. Айранды сақтаудың оңтайлы мерзімі қанша болып табылады?

*36 сағат

30 сағат

20 сағат

40 сағат

48 сағат

39

Етке сараптама жүргізу барысында, тамақ зертханасының қызметкерлері еттің сібір күйдіргісімен залалданғанын анықтады. Берілген жағдайда сарапшы қандай шешім қабылдауы керек?

Толығымен жою қажет

*Техникалық утилизациялау қажет

Еш өңдеусіз пайдалануға болады.

Шұжық өнімдерін өндіруде пайдалануға болады

Жылумен өңдеуден кейін пайдалануға болады

40

Санитарлық дәрігер тамақ өнімдерінің санитарлық сараптамасының актін толтырды, онда акт толтырылған уақыт пен орыны, қызметі, сарапшының және де сараптауға қатысқан мамандардың ТАЖ; партия туралы жалпы дерек, тексеру нәтижелері; өнім туралы қорытынды мен өнімді пайдалану шарттарын көрсетілген. Актіде қандай мәліметтер қалып қойды?

*Гигиеналық сараптау жасаудың негізі

Тамақ өнімінің құны

СЭҚБ бастығының аты-тегі

Гигиеналық сараптау жүргізудің кезеңдері

Құжатты ұсынған мерзім

Тақырып: Ұсақ сауда нысандарына қойылатын гигиеналық талаптар

Сағат саны (П+Т)*5

1

Ұсақ сауда нысандары түріне қарай нешеге бөлінеді:

1

*2

3

4

5

2

Ұсақ сауда нысандары... болып екіге бөлінеді.

Орталық және шалғай

Қалалық және аудандық

*Стационарлық және жылжымалы

Маршруттық және көтермелі

Сут сататын және ет сататын

3

Стационарлық ұсақ сауда нысандарына жатады (2):

Арбазалар

#Дүкендер

#Киоскілер

Автолавкілер

Квас және сүт сататын цистерналар

4

Стационарлық ұсақ сауда нысандарына жатады:

Арбазалар

*Автофургондар

Базарлар

Қоймалар

Квас және сүт сататын цистерналар

5

Жылжымалы ұсақ сауда нысандарына жатады(2):

#Арбазалар

Автофургондар

Базарлар

Қоймалар

#Квас және сүт сататын цистерналар

6

Жылжымалы ұсақ сауда нысандарына жатады:

Павильондар

Автофургондар

Базарлар

*Астаушалар

Киоскілер

7

Жылжымалы ұсау сауда нысандарында қандай тағамдар сатуға жол берілмейді?

Балмүздақтар, нан-тоқаш өнімдері

*Ыстықпен ысталған балық, кремі бар кондитер өнімі

Сусындар мен квастар

Сүт

Жеміс-жидектер

8

Киоскілерде пайдаланатын ыдыстар заводта қыс айларында ... залалсыздандыруға жатады

*Айына 1 рет

Айына 2 рет

Айына 3 рет

Апта сайын

Күнделікті

9

Киоскілерде пайдаланатын ыдыстар заводта жаз айларында ... залалсыздандыруға жатады

Айына 1 рет

*Айына 2 рет

Айына 3 рет

Апта сайын

Күнделікті

10

Егер киоскілер су құбыры жоқ жерге орналастырған болса қосымша қандай құрылғы орналастыру қажет?

5 литрлік бак

10 литрлік бак

*15 литрлік бак  

10 тонна цистерна

15 тонна цистерна

Тақырып: Азық түлік базарларына  қойылатын гигиеналық талаптар

1

Базарлар бөлінеді:

Ашық, жабық, орталық

*Ашық, жабық, павильонды

Үлкен, шағын, орталық

Сүт және ет сататын  базарлар

Көтерме сауда және ұсақ сауда базарлары

2

Базарлардың аумағы өндірістік мекемелерден қанша қашықтықта орналасуы қажет?

100м

200м

300м

400м

*500м

3

Азық түлік базарларының аумағы неше функционалдық аймақтарға бөлінеді?

1

2

*3

4

5

4

Азық түлік базарларының функционалдық аймақтарына жатады:

Жеміс-жидек сататын аймақ

Буфет және асхана

*Әкімшілік-шаруашылық

Тұрмыстық

Ветеринариялық

5

Азық түлік базарларының функционалдық аймақтарына жатады:

Жеміс-жидек сататын аймақ

Буфет және асхана

Тұрмыстық

Ветеринариялық

*Сауда жасайтын аймақ

6

Азық түлік базарларының функционалдық аймақтарына жатады:

*Қойма

Жеміс-жидек сататын аймақ

Буфет және асхана

Тұрмыстық

Ветеринариялық

7

Сауда аймағында бір сауда орнына кемінде қанша квадрат  метр есебімен сауда орындары беріледі?

2

3

4

5

*6

8

Сауда аймағында қарастырылады:

Күзет қызметі

Базар әкімшілігі

Автокөлік тұрақтары үшін орындар

*Азық-түлік тауарларын, тоңазыту құрылғыларын сақтауға арналған үй-жайлар

Сауда жасау орындары

9

Әкімшілік-шаруашылық аймағында қарастырылады (3):

#Күзет қызметі

#Автокөлік тұрақтары үшін орындар

Азық-түлік тауарларын, тоңазыту құрылғыларын сақтауға арналған үй-жайлар

Сауда жасау орындары

#Контейнерлер аймағы

10

Базарларда су құбыры желілеріне қосылған 50 сауда орындары үшін кемінше неше дәретхана болуы қажет?

*1

2

3

4

5

11

Базарлардың сауда орындарын тазалау және ылғалды жинау жиілігі қалай?

Апта сайын

Айына 2 рет

Айына 1 рет

*Күнделікті

Ластануына қарай

12

Базарларда күрделі жинау жиілігі қандай?

Апта сайын

Айына 2 рет

*Айына 1 рет

Күнделікті

Ластануына қарай

13

Базарларда дезинсекциялау және дератизациялау арқылы санитариялық күннің өткізілу жиілігі:

Апта сайын

Айына 2 рет

*Көрсетілім бойынша

Күнделікті

Ластануына қарай

14

Сауда мүкәммалы, торлар, стеллаждар, түпқоймалар қандай материалдардан дайындалады?

Заласыздандырылған арнайы материалдардан

*Тамақ өнімдерімен жанасу үшін рұқсат етілген жеңіл жуылатын материалдардан

Бір реттік қолданылатын материалдардан

Жуып тазалауды қажет етпейтін материалдардан

Темір және ағаш материалдардан

15

Өңделмеген тамақ өнімдерін сақтау, тасымалдау және өткізуге қандай жағдайда жол беріледі?

Санитарлық қызмет органдарының рұқсат құжаты бойынша

*Ветеринариялық-санитариялық сараптама нәтижелері бойынша

Өнімнің сапасы күмән тудырмаған жағдайда

Базар әкімшілігінің шешімімен

Өңделмеген тамақ өнімдерін еш шектеусіз сақтау, тасымалдау және өткізуге болады

16

Азық-түлік базарында өткізуге рұқсат етілмейді:

Дайын шикізат өнімдерін

Жартылай фабрикаттар

*Өнеркәсіптік емес (үйде) дайындалған тұмшаланып қаптамаланған консервіленген өнімдерді

Сұт өнімдері

Алкогольды сусындар

17

Сойылған малдың, балықтың, құстың еті мен басқа да шикі өнімдері, сүт пен сүт өнімдері, малдан алынатын өзге де өнімдерді қандай жағдайда өткізуге рұқсат етіледі?

Санитарлық қызмет органдарының рұқсат құжаты бойынша

*Ветеринариялық-санитариялық сараптама нәтижелері бойынша

Өнімнің сапасы күмән тудырмаған жағдайда

Базар әкімшілігінің шешімімен

Аталған тамақ өнімдерін еш шектеусіз сақтау, тасымалдау және өткізуге болады

18

Азық-түлік базарында өткізуге рұқсат етілмейді:

Дайын шикізат өнімдерін

Жартылай фабрикаттар

Алкогольды сусындар

Нан-тоқаш өнімдері

*Тірі үй жануарларын, малды және құсты

19

Азық-түлік базарында өткізуге рұқсат етілмейді:

Дайын шикізат өнімдерін

*Өнеркәсіптік емес (үйде) дайындалған кондитерлік, аспаздық (ет және балық, көкөніс, ұн) өнімдерді

Жартылай фабрикаттар

Алкогольды сусындар

Нан-тоқаш өнімдері

20

Азық-түлік базарында өткізуге рұқсат етілмейді:

Дайын шикізат өнімдерін

Жартылай фабрикаттар

Алкогольды сусындар

*Өнеркәсіптік емес дайындалған жас және қайта өңделген саңырауқұлақтарды

Нан-тоқаш өнімдері

21

Қоқыс контейнерлері базардың қай бөлігінде орналасады?

Сауда аймағында

500 метр қашықтықта

*Әкімшілік-шаруашылық аймағында

Қойма аймағында

Күзеттің маңайында

22

Базардың күзет қызметі қай аймақта орналасады?

Сауда аймағында

500 метр қашықтықта

*Әкімшілік-шаруашылық аймағында

Қойма аймағында

Әрбір 50 метр сайын

23

Буфет және асхана базардың қандай аймағында орналасады?

Сауда аймағында

500 метр қашықтықта

Қойма аймағында

*Әкімшілік-шаруашылық аймағында

Базар аймағында асхана, буфет орналастыруға болмайды

24

Базарларда сауда қатарларының сызығы бойында не орналасады?

*Урналар

Арнайы үстелдер

Сатушының жеке заттарын сақтайтын шкафтар

Сауда қатарлары бос болуы қажет

Тағам өнімдеріне берілетін рұқсат құжаттар

25

СЭС қызметкерлері азық түлік базарына тексеру жүргізді. Тексеру барысында анықталды: базардың айналасы абатталған, таза, қоқыс контейнерлері орнатылған, санитарлық жағдайы қанағаттанарлық. Көліктің кіруі мен шығуын, кірме жолдар мен жаяу жүргіншілер жол айырымдары қамтамасыз етілген. Сауда аймағында 4 кв.м.құрайтын   сауда орындарымен жабдықталған. Сауда мүкәммалы, торлар, стеллаждар, түпқоймалар тамақ өнімдерімен жанасу үшін рұқсат етілген жеңіл жуылатын материалдардан дайындалған.  Келушілер мен персонал үшін азық-түлік базарының аумағында қолды, сауда мүкәммалын, жемістер мен көкөністерді жууға арналған құрылғылар орнатылған. Аталған сипаттамалардың қайсысы санитарлық ережелердің бұзылысына жатады?

Көліктің кіруі мен шығуын, кірме жолдар мен жаяу жүргіншілер жол айырымдары қамтамасыз етілген.

Базардың айналасы абатталған, таза, қоқыс контейнерлері орнатылған

*Сауда аймағында 4 кв.м.құрайтын   сауда орындарымен жабдықталған.

Сауда мүкәммалы, торлар, стеллаждар, түпқоймалар тамақ өнімдерімен жанасу үшін рұқсат етілген жеңіл жуылатын материалдардан дайындалған

Келушілер мен персонал үшін азық-түлік базарының аумағында қолды, сауда мүкәммалын, жемістер мен көкөністерді жууға арналған құрылғылар орнатылған

26

СЭС қызметкерлері азық түлік базарына жоспарлы түрде тексерді. Тексеру барысында анықталды: кафе аумағы абаттандырылған, көгалдандырылған, су және кәрәз жүйелері орталықтандырылған. Жылыту, желдету, жарықтандырылуы талапқа сай. Өндірістік стөлдер мен құралдарға белгі қойылмаған. сауда орындары қатарында урналар орнатылмаған, сүт өнімдерін сататын 2 сатушының  медициналық кітапшасы жоқ. СЭС маманы қандай шара қолдануы қажет?

*Хаттама толтырып, айып пұл салу қажет.

Акт толтырып, базарды жабу қажет.

Кемшіліктер туралы салық қызметіне хабарлаған жөн.

Санитарлық қызметке жауапты тұлғаны қызметінен аластату қажет.

Қатаң сөгіс жариялаған дұрыс.

27

Шошқа етінің әр бөлігінен (көк ет, тіл бұлшық еті, көмекей, құрсақ және қабырға аралық бұлшықеттер) алынған 24 кесіндіні гельминтологиялық тексеру барысында екі капсула түзген трихинелла анықталды. Малды соятын жерде етті 3 сағат зарарсыздандырылды және таратуға жіберілді. Қабылданған шешімнің дұрыстығына баға беріңіз:

Қабылданған шешім дұрыс емес: ұшаны техникалық өңдеуге жіберу қажет

*Қабылданған шешім дұрыс емес: етті жою қажет

Қабылданған шешім дұрыс

Қабылданған шешім дұрыс емес: ет шартты түрде жарамды, сондықтан тұзды сумен зарарсыздандырған соң, 24 сағаттың ішінде сату қажет

Қабылданған шешім дұрыс емес: ет шартты түрде жарамды, -12˚С температурада мұздатып, 10 тәуліктің ішінде пайдаланған жөн

28

Асханада тамақтан улану туралы хабарламаны алғаннан кейін МСЭҚД тексеру жүргізу үшін арнайы комиссия құрылды. 5 күн ішінде жағдай алған орынды тексеріп, куәгерлерді сұрастырып, тағамды дайындау жағдайын және таратылу шарттарын, тез бұзылатын тағамдардың сақталу мерзімдерін тексеріп, алдын-алу шараларын ұйымдастырды және тексеру нәтижелері бойынша акт толтырылды. Болған жағдайды тексеру кезінде комиссия қай жерде қателік жіберді?

*Тергеу мерзімдерінде

Куәгерлерді сұрастыруда

Жұмысты бағалауда

Алдын-алу шараларын ұйымдастыруда

Тергеу актісін толтыруда

29

СЭС қызметкерлері супермаркетке жоспарлы түрде тексеру жүргізіп, бірнеше кемшіліктерді анықтады. Анықталған кемшіліктер қандай құжатта көрсетілуі тиіс?

Актіде

*Хаттамада

Қаулыда

Хабарламада

Қорытындыда

30

Химфарм зауытында жедел тағамдық уланудың соңы өліммен аяқталды. Тексеру жұмыстарын жүргізу үшін арнайы комиссия құрылды. Тексеру комиссиясын кім басқаруы қажет?

Аудан әкімі

Зауыттың басшысы

*Мемлекеттік санэпид. қадағалау басқармасының бастығы

Денсаулық сақтау басқармасының басшысы

Денсаулық сақтау басқармасының кәсіптік патологияны зерттеу маманы

31

Бала бақшада балмұздақты жегеннен соң тағамдық стафилококкты интоксикация орын алды (жеген баланың барлығы ауырған). Балмұздақтың стафилококкпен залалдануы мүмкін болған жағдайды атаңыз.

*Қолының терісінде немесе денесінің ашық жерлерінде іріңді жарасы бар қызметкер

Балмұздақты дайындау барысында технологиялық тәртіптің бұзылуы

Балмұздақты сату мерзімінің бұзылуы

Балмұздақты тасымалдау ережесінің бұзылуы

Басқа азық-түліктермен бірге балмұздақты сақтау (мысалы, ет, балық)

32

Азық-түлік базарының дұрыс анықтамасын таңдаңыз:

Азық-түлік базары- тамақ өнімдерін (азық-түлік шикізаты, тамақ өнімдері – ет, сүт, кондитер, көкөніс, жемістер, сусындар және басқалары) сақтауға арналған стационарлық құрылыс

*Азық-түлік базары-аумақта шаруашылық қызмет көрсету, басқару және күзет функциялары орталықтандырылған, тұрақты негізде жұмыс істейтін, іргелес аумақтан оқшауланған, сауда қызметіне арналған және өз аумағының шекарасы шегінде автокөлік құралдарының тұрағы үшін алаңмен қамтамасыз етілген, азық-түлік тауарларын өткізу бойынша оқшауланған мүлік кешені

Азық-түлік базары-сауда, қосалқы, әкімшілік-тұрмыстық үй-жайлармен, сондай-ақ тауарларды қабылдауға, сақтауға және сатуға дайындауға арналған үй-жайлармен қамтамасыз етілген стационарлық күрделі құрылыс немесе оның бір бөлігі

Азық түлік базары- арнайы бөлінген жер учаскесіне орнатылған, сауда залы мен тауарларды сақтауға арналған үй-жайлары жоқ, сауда жабдығымен жарақталған күрделі емес, тасымалданатын құрылыс

Азық түлік базары- сауда залының ауданы 50 м2 аспайтын азық-түлік тауарларының ассортименті санаулы немесе шектеулі сауда орны.

33

Азық түлік базарлары тұрғын үйлер аумағынан қандай қашықтықта орналасуы қажет?

Кемінде 20метр

Кемінде 25метр

*Кемінде 50метр

Кемінде 70метр

Кемінде 100метр

34

Азық-түлік базарының жер учаскесі қатты тұрмыстық қалдықтар полигонынан, мал өлекселерін көметін орындардан қанша қашықтықта орналасуы қажет?

Кемінде 300метр

Кемінде 500метр

Кемінде 1км

*Кемінде 1,5км

Кемінде 2 км

35

Азық түлік базарлары халық денсаулығына әсер ететін зиянды химиялық, биологиялық және радиоактивті заттармен базардың ластану көзі болып табылатын объектілерден қанша  қашықтықта орналастырылады?

Кемінде 300метр

*Кемінде 500метр

Кемінде 1км

Кемінде 1,5км

Кемінде 2 км

36

Азық-түлік базарларын қандай жерде орналастыруға болмайды? (2)

#Демалыс аймақтарында, саябақ, гүл бағы аймақтарында

Өндірістік аймақтан 1км алыста орналасқан ашық алаңда

#Құнды тарихи-мәдени қала құрылысы ғимараттарының аумақтарында

Тұрғын құрылыстан кемінде 70 метр қашықтықта орналасқан тегіс жерде

Адамның өмір сүру ортасы мен денсаулығына қолайсыз әсері жоқ алаңда 

37

Азық түлік базарлары мектепке дейінгі және жалпы білім беретін мектептер аумағынан қандай қашықтықта орналасуы қажет?

Кемінде 20метр

Кемінде 25метр

*Кемінде 50метр

Кемінде 70метр

Кемінде 100метр

38

Азық түлік базарлары ауруханалар аумағынан қандай қашықтықта орналасуы қажет?

Кемінде 20метр

Кемінде 25метр

*Кемінде 50метр

Кемінде 70метр

Кемінде 100метр

39

Азық-түлік тауарларын, тоңазыту құрылғыларын сақтауға арналған үй-жайлар базардың қандай аймағында орналасады?

Сауда аймағында

*Қойма аймағында

Әкімшілік-шаруашылық аймағында

Павильондарда

Персоналдарға арналған бөлмелерде

40

Базарда орталықтандырылған канализация болмаса қандай жағдай қарастырылады?

Қалдықтар жинайтын бөлек контейнерлер орнатылуы керек

Қазылған шұңқырлар пайдаланады

*Сұйық және қатты қалдықтарды жинайтын арнайы алаң бөлінеді

Міндетті түрде орталықтандырылған канализация жүйесі  болуы қажет

Әкімшілік-шаруашылық аймақта орнатылған контейнерлер алаңы пайдаланады.

Тақырып: Азық түлік дүкендерінің гигиенасы

1

СЭС-тің тағам гигиенасы бөлімінің қызметкерлері супермаркеттің ет бөлімін тексеру барысында еттің балғындылығы күмәнді екенін анықтады.

Еттің балғындылығы күмәнді екенін қандай белгілеріне қарай анықтауға болады?

*Сыртқы беті қабыршақтанған, құрғақ

Қанық қызыл түсті

Серпімді: саусақпен басқан кезде ойық тез қалпына келеді

Ет майы қолға жабысады

Шіріген иіс шығады

2

Тағамдық азық-түліктер сараптамаға сәйкес ... болады.

Калориясы төмен (калориясы жоғары)

Майлылығы жоғары (майлылығы төмен)

*Стандартты (стандартты емес)

Тез бұзылатын (ұзақ уақыт сақталатын)

Сақталу мерзімі өткен

3

Консервіні қолдануға жарамсыз ететін негізгі органолептикалық белгі ... болып табылады.

Консервінің стандартқа сәйкес емес болуы

*Қалбырының көтерілуі

Консервіде терең тот басқан іздің болуы

Штамптың болмауы

Сақталу мерзімінің өтіп кетуі

4

Азық түліктерді сақтауға даярлау бөлмесі-бұл..

Тоңазытқыштар, оның ішінде төменгі температуралы, тез бұзылмайтын азық түліктерді сақтайтын қоймалар, жүк түсіру орындары

*Сыртқы қап-қорабын ашу, кесіп дайындау, өлшеп буу бөлмесі

Ыдыстарды сақтау, керек-жарақтарды, киім-кешек, контейнерлер, буып түю материалдар сақтау бөлмесі

Персоналдардың жеке заттарын сақтауға арналған бөлме

Азық-түліктерді қабылдап алу бөлмесі

5

Сауда залы дүкеннің қандай құрамдас бөлігімен тікелей байланысты болады:

Директордың бөлмесімен

Тұрмыстық-әкімшілік бөлмемен

* Азық түліктерді сақтауға даярлау бөлмесімен

Қоймалармен

Ыдыстарды сақтау бөлмесімен

6

Азық түліктерді сақтауға даярлау бөлмесі дүкеннің қандай құрамдас бөлігімен тікелей байланысты болады:

Директордың бөлмесімен

Тұрмыстық-әкімшілік бөлмемен

Персоналдарға арналған бөлмемен

*Қоймалармен

Ыдыстарды сақтау бөлмесімен

7

Егер дүкен 2 немесе одан да жоғары қабатты болса, қандай құрылғы қарастырылуы қажет?

Баспалдақ

*Жүк көтергіштер

Жарықтануы мол болуы қажет

Бөлек жылыту жүйесі

Қосымша желдету жүйесі*

8

Сауда залдарының биіктігі ... болғаны жөн.

1,5-2,0м

2,0-2,3м

3,0-3,3м

*3,3-4,2м

3,5-4,0

9

Балықты органолептикалық зерттеу барысында және сапасын бағалауда ... көңіл аударған жөн.

Дәміне және исіне

Ішкі мүшелеріне және етіне

*Желбезегіне, көзіне, сыртқы қабатына

Иісіне және түріне

Көзіне және түріне

10

Жер төле мен шатыр астындағы қабаттардың биіктігі...

1,5м

2,0м

2,5

*2,7

3,0

11

Тоңазытқыш камераларының биіктігі...

1,5м

2,0м

*2,4

2,7

3,0

12

Азық түліктерді түсіріп алатын алаң не үшін арналған?(2)

#Алаңда азық түліктерді өлшейді

#Өлшеніп буылған азық-түліктерді сорттайды

Дайын өнімдерді тұтынушыларға сатады

Азық түліктерді сатуға дайындайды

Азық түліктерді түрлеріне сақтайды бөліп сақтайды

13

Азық түліктерді түсіріп алатын алаң қандай бөлмеге жақын оналасқаны жөн?

Сату қалына

*Қоймаларға

Азық түліктерді даярлау бөлмесі

Директордың бөлмесіне

Персоналдар бөлмесіне

14

Сатушылар өтетін жер қабырғалық құрал-жабдықтар мен дүкен сөрелерінің арасынан ені ...кем болмауы керек.

0,5м

0,7м

*0,9м

2,0м

2,3м

15

Бір тоңазытқыш камерасының аумағы кемінде ... болуы керек.

2кв.м.

3кв.м.

4кв.м.

*5кв.м.

6кв.м.

16

Дүкен- бұл...

Арнайы бөлінген жер учаскесіне орнатылған, сауда залы мен тауарларды сақтауға арналған үй-жайлары жоқ, сауда жабдығымен жарақталған күрделі емес, тасымалданатын құрылыс

*Сауда, қосалқы, әкімшілік-тұрмыстық үй-жайлармен, сондай-ақ тауарларды қабылдауға, сақтауға және сатуға дайындауға арналған үй-жайлармен қамтамасыз етілген стационарлық күрделі құрылыс немесе оның бір бөлігі

Сауда залының ауданы 50 м2 аспайтын азық-түлік тауарларының ассортименті санаулы немесе шектеулі құрылыс

Сауда жабдығымен жарақталған мамандандырылған автокөлік құралы

Тамақ өнімдерін (азық-түлік шикізаты, тамақ өнімдері – ет, сүт, кондитер, көкөніс, жемістер, сусындар және басқалары) сақтауға арналған стационарлық құрылыс

17

Дүкендерде қосалқы бөлмелер тобында ыдыс жуатын орынның аумағы ... кем болмауы керек.

2-3кв.м

3-4кв.м.

4-5кв.м.

*4-8кв.м.

5кв.м.

18

Сауда залының қабырғалары еденнен биіктігі.. дейін ылғалға төзімді материалдармен қапталуы керек.

0,5м

1,0м

1,5м

*1,8м

2,0м

19

Егер дүкеннің сауда залының ауданы 150кв.м. асса...... қондырылады.

Орталықтандырылмаған су жүйесі

Орталықтандырылған ауа алмасу

*Орталықтандырылған жылыту жүйесі мен ауаны алмастыру жүйесі

Қосымша желдету жүйесі

Қосымша инсоляция

20

«Санитарлық жарамсыз» деп таңбаланған ыдыс не үшін қолданылады?

Азық түліктерді қабылдау кезінде бұзылған тағамдарды сақтау үшін

Сапа куәлігі жоқ тағамдарды сақтау үшін

*Абайсызда еденге  төгілген немесе ластанған азық түліктерді жинау үшін

Тағам қалдықтарын жинау үшін

Даярлау барысында іріктеуден өтіп сатуға өтпеген азық түліктерді жинау үшін

21

Мұздатылған еттерді сақтау үшін тауарасты стеллаждардың еденнен биіктігі қанша болу керек?

5-10см

8-10см

10-15см

*15-20см

18-20см

22

Тұздатылған ет өнімі және майшабақтар қайда сақталады?

Беті тығыз жабық арнайы ыдыста        

Беті ашық шелектерде

*Түптелген бөшкелерде

Ашық сөрелерде

Ілулі күйде сақталады

23

Ет, құс еті, сорпа өнімдері сақталынатын тоңазытқыштардағы температура.. аспауы керек

00С

*-20С

+20С

-40С

+40С

24

Балықтар сақталатын тоңазытқыштар ішіндегі температура ... жоғары болмауы керек.

00С

0-20С

2-40С

*-2-40С

-50С

25

Қабығы ашылмаған сары май мен маргариннің сақтау мерзімі:

2 күн

5 күн

7 күн

*10 күн

2 апта

26

Тағам өнімдерін қалбырлаудың негізгі маңызы ... болып табылады.

*Сақталу мерзімін ұзарту

Дәмдік сапасын жақсарту

Азық түліктің тағамдық құндылығын жоғарылату

Шартты жарамды азық түліктерді қолдану

Ластанудан жоғары дәрежеде қорғау

27

Қабығы ашылмаған сары май мен маргаринді сақтау температурасы:

00С

0-20С

2-40С аспауы керек

-2-40С аспауы керек

*+80С аспауы керек

28

Сүт және сүт өнімдері қандай температурада сақталады?

00С

0-20С

*2-80С

-2-40С

-50С

29

Қышқылдығы жоғары сүтті қалай сақтайды?

2-80С температурада

-2-40С температурада

-50С температурада

Мұздатқышта сақтайды

*Қышқылдығы жоғары сүтті сақтауға болмайды

30

Балық еті ... глист инвазиясының көзі болуы мүмкін.

*Описторхоз

Финноз

Аскаридоз

Энтеробиоз

Сальмонеллез

31

Тұрып қалған еттің органолептикалық белгілеріне ... жатады.

Еттің серпімділігінің жоғарылауы

Түсінің ашық қызыл болуы

*Сыртқы көрінісінің қаязуы

Бұлшық ет талшықтарының іріленуі

Ет майының қатты болуы

32

Балмұздақты  ... жоғары емес температурда сақтау қажет.

80С

100С

120С

*150С

200С

33

Азық түлік дүкендерінде жаппай күрделі жинастыру жиілігі қандай?

*Аптасына бір рет

Күн сайын

Айына бір рет

Көрсетілім бойынша

Ластауына қарай

34

Азық түлік дүкендерінде санитарлық күн қалай жүргізіледі?

Аптасына бір рет

Күн сайын

*Айына бір рет

Көрсетілім бойынша

Ластауына қарай

35

Тағамдық уланудың алдын алу үшін жүргізілетін жалпы санитарлық гигиеналық шараға ... жатады.

Тағамды сақтау барысында микроағзаны жою

Асхана жұмысшыларына кезеңді медициналық тексеру жүргізу

Асханада зарарсыздандыру тәртібін сақтау

*Тағамды дайындаудағы технологиялық тізбекті сақтау

Асхана бөлмелерінде ылғалды тазалау жұмыстарын жүргізу

36

СЭС қызметкерлері азық-түлік дүкеніне жоспарлы түрде тексеру жүргізді. Тексеру барысында анықталды: дүкен арнайы салынған ғимаратта орналасқан, сату залы, қоймасы бар, су және кәріз жүйелері орталықтандырылған. Жарық, желдету, жылыту жүйелері талапқа сай. Тағамдық азық-түліктердің сақталуы мен сатылу тәртібі бұзылмаған. Тауар көршілестігі сақталады. Залалсыздандыру заттары жеткілікті және залалсыздандыру тәртібі сақталады. Дүкенді жоспарлы тексеруі бойынша қорытынды беріңіз?

*Азық-түлік дүкен санитарлық гигиеналық талаптарға толығымен сай.

Азық-түлік дүкені құрылыстық норма мен ережеге толығымен сай.

Дүкен техникалық жағдайларға сай.

Дүкен нормативті құжаттарға сай емес.

Дүкен СЭС қызметкерлерінің талабына сай.

37

Нан сақтауға арналған сөрелер жуылып тазартылған соң қандай ерітіндімен сүртіледі?

0,5-2% кальций содасы

*1% сірке қышқылы

2% сірке қышқылы

0,5% хлор ерітіндісі

1% хлор ерітіндісі

38

Азық түліктер сақталған астаушылар, ыдыстар, шелектер басаған соң майсыздандыратын зат-..... қосылған ыстық сумен жуылады.

*0,5-2% кальций содасы

1% сірке қышқылы

2% сірке қышқылы

0,5% хлор ерітіндісі

1% хлор ерітіндісі

39

Дүкеннің дәретханасын жуып-шаюға арналған мүліктердің таңбалары қандай түспен боялады?

Қызыл

Көкшіл

Сарғыш

*Ашық айшықты

Қара

40

Азық түлік дүкенінің қоқыс салатын контейнерлері қанша қашықтықта орналасады?

10м

15м

20м

*25м

30м

Тақырып:Азық түліктерді тасымалдауға қойылатын гигиеналық талаптар

1

Тағам өнімдерін тасымалдайтын ыдыс... болуы керек

Сырлы материалдан жасалған

Тасымалдауға ыңғайлы әрі сиымды

*Бүтін әрі таңбаланған

Міндетті түрде ағаш материалдарынан жасалған

Герметикалық жабық

2

Қоғамдық тамақтану орындарында мына тауарларды қабылдауға тиым салынады:

Салқындатылған ет

Салқын алкогольсіз сусындар

Көкөністер мен жеміс-жидектер

Сүт өнімдері

*Қамба зиянкестерімен зақымдалған ұн, жармалар

3

Қоғамдық тамақтану орындарында мына тауарларды қабылдауға тиым салынады:

Салқындатылған ет

*Ішек-қарны алынбаған құс еті

Салқын алкогольсіз сусындар

Көкөністер мен жеміс-жидектер

Сүт өнімдері

4

Қоғамдық тамақтану орындарында мына тауарларды қабылдауға тиым салынады:

Салқындатылған ет

*Миражды жұмыртқа

Көкөністер мен жеміс-жидектер

Сүт өнімдері

Кондитерлік тағам өнімдерін

5

Қоғамдық тамақтану орындарында мына тауарларды қабылдауға тиым салынады:

Салқындатылған ет

Салқын алкогольсіз сусындар

Көкөністер мен жеміс-жидектер

*Бамбажды консервілер

Сүт өнімдері

6

Жартылай фабрикаттар (фарш) қалай тасымалданады?

Арнайы ыдыста

*Рұқсат етілген целлофан калталарында

Беті ашық ыдыста

Тығыз жабық темір ыдыста

Кез келген ыдыста

7

Сульфидтелген картоп қалай тасымалданады?

Арнайы ыдыста

Беті ашық ыдыста

Тығыз жабық темір ыдыста

*Полиэтилен қалталарда немесе суы жок флягада

Кез келген ыдыста

8

Бәлішті тасымалдау қалай  жүзеге асырылады?

Бетін жұқа дәкімен жабылған күйде

*Қақпағы бар контейнерлерде

Тығыз герметикалық ыдыста

Ашық сөрелерде

Кез келген ыдыста

9

Белгіленген мерзімде өткізілмеген кремді кондитерлік бұйымдар өткізу мерзімі аяқталған сәттен бастап неше сағаттан кешіктірілмей кері қайтарылуға тиісті?

6сағат

12сағат

*24сағат

36сағат

72сағат

10

Кремді бұйымдарды тасымалдауды салқындатылатын көлікте қандай температурада жүргізеді.

20С жоғары емес температурада

50С жоғары емес температурада

*60С жоғары емес температурада

80С жоғары емес температурада

100С жоғары емес температурада

11

Нан зауыттарынан нан орталықтандырылған әдіспен таратылу жағдайында қандай ыдыста тасымалданады?

Арнайы таза ыдыста

*Ағаш лотоктарда

Фанерден жасалған ыдыста

Целлофан қалталарда

Үсті ашық сөрелерде

12

Буфет, тағы басқа үлкен емес нысандарға нанның қандай ыдыста тасымалдануына жол беріледі?

Арнайы таза ыдыста

Герметикалық ыдыста

*Фанерден жасалған беті жабылатын ыдыста

Целлофан қалталарда

Үсті ашық сөрелерде

13

Қаймақ және сүзбе қандай ыдыспен қабылданады?

Ауа кіретін пластикті ыдыспен

Тетрапакеттерде

*Пломбыланған зауыт ыдысымен

Тасымалдауға ыңғайлы кез-келген ыдыспен

Беті ашық шыны ыдыспен

14

Қаймақ және сүзбенің көп мөлшерін тасымалдау кезінде қандай ыдысты қолдануға жол беріледі?

Целлофанды қалталар

Ауа кіретін пластикті ыдыс

Тетрапакеттер

*Қақпағы жақсы жабылатын, таңбаланған ыдыстар

Кез-келген ыдыстар

15

Ірімшік, шұжықтың аз мөлшерін тасымалдауда қандай ыдыстар қолданылады?

Целлофанды қалталар

*Таңбаланған, қақпағы темір жәшіктер

Ауа кіретін пластикті ыдыс

Тетрапакеттер

Кез-келген ыдыстар

16

Келесі сипаттамадағы тағам түрлерін тасымалдауға жол берілмейді (3):

#Сапасы мен қауіпсіздігін растайтын құжаттары жоқ тамақ өнімдерін

Шикі өнімдерді
#Таңбасы жоқ тамақ өнімдерін

Жартылай фабрикаттар
#Қаптамасының бүтіндігі бұзылған ыдыстағы тамақ өнімдері

17

Келесі сипаттамадағы тағам түрлерін тасымалдауға жол берілмейді (3):

Шикі өнімдерді

#Cальмонеллез бойынша қолайсыз шаруашылықтардан алынған жұмыртқаларды
#Үйрек пен қаз жұмыртқаларын

Жартылай фабрикаттар
#Ветеринариялық таңбасы жоқ етті

18

Келесі сипаттамадағы тағам түрлерін тасымалдауға жол берілмейді (3):

Шикі өнімдерді
#Пастерленбеген сүттен дайындалған сүзбені

#Қышқылдығы жоғары сүт пен кілегейді

Жартылай фабрикаттар
#Ақауы бар консервілерді

19

Келесі сипаттамадағы тағам түрлерін тасымалдауға жол берілмейді (3):

Шикі өнімдерді
#Жартысы қалған және тілінген бақша дақылдарын

Жартылайфабрикаттар
#Дефростацияланған және қайтадан мұздатылған тамақ өнімдері

#Жарамдылық мерзімі аяқталған тамақ өнімдерін

20

Келесі сипаттамадағы тағам түрлерін тасымалдауға жол берілмейді (3):

Шикі өнімдерді

Жартылай фабрикаттар
#Мемлекеттік тіркеу туралы куәлігі жоқ мемлекеттік тіркелуге жататын өнімдерді

#Сапасыздығының айқын белгілері, техникалық құжаттамада көрсетілгеннен өзгеше белгілері бар тамақ өнімдерін

#Шіріген, бүлінген, қабығының бүтіндігі бұзылған көкөністер мен жемістерді

21

Тамақ өнімдерін тасымалдау үшін қандай көлік пайдаланады?

Кузовты көлік

Жүк тасымалдайтын сиымды көлік

Ветеринарлық қызметтің арнайы көлігі

*Санитариялық-эпидемиологиялық қорытындысы бар мамандандырылған арнайы көлік

Таза әрі тағам тасымалдауға ыңғайлы кез келген көлік

22

Сұйық және сусымалы қаптамаланбаған тамақ өнімдері қалай тасымалданады?

*Тек сұйық және сусымалы тамақ өнімдерін тасымалдауға арналған пломбаланған сыйымдылықтарда

Шыны ыдыстарда

Зиянсыз пластикті бөтелкелерде

Тетрапакеттерде

Флягаларда

23

Тамақ өнімдерін тасымалдау және өткізу қандай жағдайда жүзеге асырылады?

Температуралық режим сақталғанда

*Температуралық-ылғалдылық және жарық беретін режимдер сақталған

Арнайы талаптар жоқ

Жарық беретін режимдер сақталғанда

Ветеринарлық қызметтің рұқсатымен

24

Жылдың жылы мезгілінде тез бұзылатын өнімдерді тасымалдау температурасы:

+20С-тан аспайтын температурада

+40С-тан аспайтын температурада

*+60С-тан аспайтын температурада

+80С-тан аспайтын температурада

00С температурада

25

Жылдың жылы мезгілінде тез бұзылатын өнімдерді салқындатылған шанағы бар арнайы көлікте... асырмай тасымалдау қажет.

1сағ.

3сағ.

4сағ.

5сағ.

*6сағ.

26

Жылдың жылы мезгілінде тез бұзылатын өнімдерді суықсыз изотермиялы шанақтарда... асырмай тасымалдау қажет.

*1сағ.

3сағ.

4сағ.

5сағ.

6сағ.

27

Етті тасымалдау ... жүргізіледі:

Салқындатылған қораптарда

Әмбебап тоңазытқыштарда

Қатырылған ет ашық күйде

*Авторефрижераторларда

Жәшіктерде

28

Авторефрижераторларда суыған және салқындатылған ет қандай температурада тасымалданады?

+20С

+40С

*+60С

+80С

00С

29

Авторефрижераторларда тоңазытылған ет қандай температурада тасымалданады?

+20С

+40С

+60С

+80С

*00С

30

Тірі балықты қалай тасымалдайды?

Тоңазытқыштармен жабдықталған арнайы көліктерде тасымалдайды

*Мұзға арналған арнайы сыйымдылығы, сондай-ақ суды ауамен қанықтыруға арналған жабдығы бар жылу оқшаулағыш автомобиль-цистерналарда тасымалдайды.

Балық тасымалдайтын арнайы мамандандырылған көлікте тасымалдайды

Температуралық режимі сақталатын санитарлық тұрғыдан таза көлікпен тасымалдайды

Ет өнімдерімен бірге тасымалдайды.

31

Көлікті санитариялық өңдеу қалай жүзеге асырылады?

*Су құбырына және кәрізге, ыстық сумен жабдықтау жүйесіне қосылған жуу блоктарында немесе алаңдарда жуылады.

Салқын сумен, жуатын құралдарды пайдаланып тазалайды

Көлік тұратын гаражда тазартылады

Көлік жүргізушінің үйінде ыстық сумен жуады

Автокөліктерді жуатын ТҚО-да жуады

32

Азық түлік тасымалдайтын арнайы көліктерге Санитарлық паспортты қандай мекеме береді?

Ветеринарлық қызмет органдары

*Санитарлық-эпидемиологиялық сараптама орталығы

Облыстық денсаулық сақтау басқармасы

Азық түліктердің сапасын қамтамасыз ететін арнайы мекеме

Прокуратура органдары

33

Жартылай фабрикаттарды .... аспай тасымалдау қажет.

1сағаттан

2сағаттан

3сағаттан

5сағаттан

*6сағаттан

34

Азық түлік тасымалдайтын арнайы көліктерге Санитарлық паспортты  қанша мезгілге береді

Тоқсан сайын

*6 айға

1 жылға

2 жылға

3 жылға

35

Егер тауар стандартқа сәйкес келмесе немесе шартты түрде пайдалануға жарамды болса, оның жолдама қағазында қандай мәлімет көрсетіледі?

Тауардың дайындалған күні

Тауардың мерзімі

*Қайта өңдеу әдісі

Өңдіруші мекеменің мекен-жайы

Сапасының қауіпсіздігі туралы мәлімдеме

36

Қоғамдық тамақтану орнына түскен тауар партиясының қандай құжаттары болуы қажет?

Санитарлық паспорт

*Жолдама құжат

СЭС-ң құжаты

Тауардың құрамы туралы құжат

Ветеринарлық қызметпен берілген рұқсат құжат

37

Қоғамдық тамақтану орнына түскен тауар партиясының қандай құжаттары болуы қажет?

Санитарлық паспорт

*Сапа куәлігі

СЭС-ң құжаты

Тауардың құрамы туралы құжат