Профессиональная подготовка персонала кофейни «На Глинках»
Автор: katoto • Ноябрь 11, 2019 • Дипломная работа • 10,507 Слов (43 Страниц) • 297 Просмотры
СОДЕРЖАНИЕ Стр
ВВЕДЕНИЕ | 3 |
1.ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИИ РЕСТОРАННОГО СЕРВИСА | 5 |
1.1Персонал предприятия ресторанного сервиса | 5 |
1.2 Система управления персоналом, ее принципы и методы | 6 |
1.3Основные методы совершенствования системы управления персоналом организации | 10 |
1.4 Производственный персонал кухни | 12 |
1.5 Профессионализм и компетенция персонала как фактор повышения качества обслуживания | 16 |
2. АНАЛИЗ СИСТЕМЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ПОДГОТОВКИ ПЕРСОНАЛА НА ПРИМЕРЕ ГОРОДСКОГО КАФЕ «НА ГЛИНКАХ» | 19 |
2.1 Характеристика городского кафе «На Глинках» | 19 |
2.2 Анализ кадрового состава городского кафе «На Глинках» | 25 |
2.3 Анализ системы профессиональной подготовки сотрудников городского кафе «На Глинках» | 40 |
3. РАЗРАБОТКА ПРЕДЛОЖЕНИЙ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ СИСТЕМЫ МЕРОПРИЯТИЙ ПО УЛУЧШЕНИЮ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ПОДГОТОВКИ ПЕРСОНАЛА И ПОВЫШЕНИЮ КАЧЕСТВА ОБСЛУЖИВАНИЯ В ГОРОДСКОМ КАФЕ «НА ГЛИНКАХ» | 48 |
3.1 Анализ удовлетворенности гостей городского кафе «На Глинках» качеством продукции и обслуживания | 48 |
3.2 Разработка рекомендаций по совершенствованию системы найма и подбора персонала для городского кафе «На Глинках» | 51 |
3.3 Разработка рекомендаций по совершенствованию системы обучения персонала в городском кафе «На Глинках» | 55 |
ЗАКЛЮЧЕНИЕ | 59 |
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ | 63 |
ПРИЛОЖЕНИЯ |
ВВЕДЕНИЕ
Ресторанный бизнес в наше время — это не просто общественное питание, а сфера досуга, включающая множество компонент, не учитывая которые легко проиграть в ожесточённой конкурентной борьбе.
Важно, что ресторанный бизнес доступен не только для больших транснациональных корпораций, таких как Макдональдс, но и для малых, даже семейных предприятий, которые могут работать по франшизе или открыть полностью независимый ресторан.
Разумеется, главным в ресторане является кухня — ведь плохое качество еды не может быть компенсировано ни великолепным обслуживанием официантами, ни авторским дизайном интерьера.
Одной из наиболее актуальных является проблема управления ресторанным персоналом, так как наличие квалифицированного и хорошо обученного персонала - одна из важнейших составляющих успешности ресторанного бизнеса. Это и определяет актуальность темы.
Управление персоналом— вид деятельности по руководству людьми, направленный на достижение целей фирмы, предприятия путем использования труда, опыта, таланта этих людей с учетом их удовлетворенности трудом.
Под качеством услуги, сервисного продукта понимается комплекс их полезных свойств, нормативно-технологических характеристик обслуживания, благодаря которым общественные и индивидуальные потребности удовлетворяются на уровне установленных требований, сопоставимых как с национальными традициями, так и с мировыми стандартами. Сегодня все производители мира озабочены проблемой повышения качества производства, включая и производство услуг.
Профессионализм и компетенция персонала — одно из главных условий повышения качества обслуживания, именно профессионализм персонала обеспечивает стиль, жизнеспособность и, в конечном итоге, прибыльность заведения
...