Организация ресторанного бизнеса кафе «The Varenik»

MINISTRY OF EDUCATION AND SCIENCE OF UKRAINE

KHARKIV NATIONAL UNIVERSITY OF O.M. BEKETOV MUNICIPAL ECONOMY

DEPARTMENT OF TOURISM AND HOTEL ECONOMY

CALCULATION AND GRAPHIC WORK

From the discipline: "Organization of restaurant business"

On the topic: ""

Completed:

3rd year student

Groups TOUR-2018-3

NNI EiM

Orudzheva Elnara Aliyivna

Checked: Associate Professor

Sokolenko Anna Sergeevna

2020/2021

CONTENT

1. INTRODUCTION……………………………………………………………….......3

2. TASKS 1. THE CONCEPT OF THE INSTITUTION ……………………………..4

3. TASKS 2. INSTITUTIONAL SERVICES………………………………………...11

4. TASKS 3. GROUPS OF PREMISES……………………………………………...17

5. TASKS 4. SUPPLY ORGANIZATION…………………………………………...19

6. TASKS 5. MENU FOR THE FOUNDATION Р……………................................34

7. TASKS 6. PLAN MENU AND MENU PLAN FOR FRG………………………..36

8. TASKS 7. SELECTION OF UTENSILS (TASK) ………………………………..41

9. CONCLUSION………………………………………………………………….…44

10. LIST OF SOURCES USED ……………………………………………………...45

INTRODUCTION

The restaurant business is one of the most profitable in the world. The formation of a highly efficient national restaurant industry plays an important role in the tourism industry in terms of material and financial resources, labor potential and total income in the tourism business. Creating a stable customer base, finding and creating new ways to develop the restaurant business, constantly updating the concept of institutions taking into account the dynamic market of tourist services in conditions of political and economic instability and insufficient investment are promising areas for economic development.

It can be noted that the development of the restaurant business in Ukraine is in its infancy. But this industry is promising because it helps to improve the image of the business owner and is attractive (profitability of institutions 15-20%) for long-term investment. It should be noted that in the national restaurant industry there are new areas of activity: high-end service, themed restaurants, fast food, sports bars, catering, etc. In the restaurant business, sommelier services, hours of fortune and happy hours for guests are becoming popular among guests; gastronomic shows; solemn presentations of dishes; bar show; fishing and cooking in the presence of the guest; karaoke; discounts for regular customers; outbound catering with leisure and an original range of services; recreation and entertainment on water, land and in the air. Based on this, it should be noted that experienced restaurateurs and novice restaurateurs should carefully research the restaurant business market, using the basics of restaurant marketing, taking into account the preferences and desires of consumers, taking into account certain types of restaurants. Only after such detailing it is expedient to offer and develop a specific direction of restaurant management with the corresponding range of services.

ЗАВДАННЯ 1. КОНЦЕПЦІЯ ЗАКЛАДУ

Завдання 1. Характеристика закладу ресторанного господарства

Кафе «The Varenik» - це міське кафе яке знаходиться у центрі міста Харків. Займає місце у блоці з будівлями іншого функціонувального призначення.

Кафе розраховано на 30 посадочних місць, орієнтовано на сімейне обслуговування. Найактивнішими відвідувачами кафе «Тhe Varenik» є, молоді люди у віці від 18 років, іноді з дітьми. Головними відвідувачами закладу здебільшого є гості міста.

Основними мотивами відвідування кафе є: проведення досугу та знайомство з українською кухнею.

Години роботи закладу з 10:00 до 22:00.

Завдання 2. Дослідження конкурентів

1. Холодногірський район

2. Шевченківський район

3. Київський район

4. Московський район

5. Немишлянський район

6. Індустріальний район

7. Слобідський район

8. Основ’янський район

9. Новобаварський район

Кафе «The Varenik» розташовано у Київському районі міста Харків . Київський район - один з 9 районів міста Харкова, розташований в східній частині міста, населення 182 199 осіб, площа 45,7 км². Визначимо найближчих конкурентів.

Рис. 1.1. – Розташування закладів-конкурентів та кафе «The Varenik»

Проаналізувавши