Звіт з виробничої практике в ресторане «Тераса»

КИЇВСЬКИЙ ФАХОВИЙ КОЛЕДЖ ТУРИЗМУ ТА ГОТЕЛЬНОГО ГОСПОДАРСТВА

КАФЕДРА ТУРИЗМУ ТА ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОЇ СПРАВИ

З В І Т

з виробничої  практики

здобувача IV курсу заочної форми навчання

галузь знань 24 «Сфера обслуговування»

спеціальності 241 « Готельно-ресторанна справа»

першого (бакалаврського) рівня вищої освіти

Бернавська Ліана Іванівна

(прізвище, ім’я, по батькові)

Місце практики                         Ресторан «Тераса»

(назва підприємства)

Період практики                        13.05-24.05

Керівники практики:

від коледжу _____________________________________

                     (підпис, ініціали, прізвище)

від підприємства _________________________________

                                           (підпис, ініціали, прізвище)

Київ – 2024

ВСТУП

Готельно-ресторанна справа - одна з найперспективніших спеціальностей на сучасному етапі розвитку економіки. Готельно-ресторанний бізнес є галуззю з високим рівнем конкуренції, що має за мету максимально забезпечити високий рівень комфорту та задовольнити культурні запити гостей. У сьогоднішніх умовах господарювання розвиток та підвищення конкурентоспроможності компаній повʼязують у першу чергу з кадровим забезпеченням. Особливо це стосується підприємств сфери послуг, у т.ч. готельного бізнесу, де частина кадрового складу безпосередньо вступає у прямий контакт зі споживачами та впливає на кінцеві результати діяльності та розвитку компанії на ринку.

З кожним роком вимоги до рівня цих послуг зростають. Чим вищі культура та якість обслуговування відвідувачів, тим вищий імідж готелю й ресторану, тим привабливіші вони для відвідувачів. Ця сфера в комплексі туристичних послуг світового господарства розвивається швидкими темпами і в перспективі, згідно прогнозів відомих профільних організацій, може стати найбільш важливим сектором туристичної діяльності.

Необхідність практики полягає у тому, що під час її проходження повною мірою відчувається і усвідомлюється специфіка майбутньої професії. У процесі роботи формуються навички використання теоретичних знань у практичній діяльності, вміння приймати оптимальні рішення у конкретних ситуаціях, обʼєктивна оцінка власних фахових умінь. Практика сприяє отриманню досвіду управлінської діяльності. Вона дозволяє усвідомити правильність вибору професії, сформувати власну незалежну думку про спеціальність, і, навіть, спрогнозувати подальшу діяльність, як фахівця.

Звіт з практики є аналізом діяльності закладу, рекомендованого в якості бази практики. Таким став готельно-ресторанний комплекс «Воздвиженський».

У звіті наведена оцінка діяльності підприємства, описані особливості побудови організаційної структури та роботи з кадрами, досліджено питання ресурсного забезпечення, технічної оснащеності, організації контролю тощо.

Вивчення внутрішнього середовища досліджуваного підприємства проводилося за допомогою наступних методів: спостереження, аналізу документальної інформації, збір даних за допомогою опитування та описовий.

Основною метою проходження ознайомчої виробничої практики є засвоєння сучасних методів, форм організації в системі підприємств готельно-ресторанного господарства, набуття професійних навичок для прийняття самостійних рішень під час конкретної роботи в реальних ринкових та виробничих умовах.

1. Загальна характеристика закладу готельно-ресторанного господарства та його організаційна структура

1.1. Нормативно-правове регулювання діяльності

Готель-ресторан стоїть на перехресті вулиці Воздвиженської та пішохідного Андріївського узвозу, який називають Київським Монмартром.