Звіт по практиці у гастро-пабi «Кракен»

ЗМІСТ

ВСТУП……………………………………………………………………………….3

РОЗДІЛ 1. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА БАЗИ ПРАКТИКИ……….……..4

1.1.Загальне ознайомлення з підприємством……………………………………...4

РОЗДІЛ 2. ТЕХНОЛГІЧНА ПРАКТИКА З РЕСТОРАННОГО ГОПОДАРСТВА…………………………………………………………………….5

2.1.Характеристика умов закладу ресторанного господарства для здійснення обслуговування………………………………………………………………………5
2.2.Технологія прибиральних робіт у гастро-пабi «Кракен»…………..8
2.3.Технологія обслуговування споживачів у гастро-пабi «Кракен»………9
2.4.Інформаційне забезпечення технологічного процесу обслуговування в закладі ресторанного господарства………………………………………….…12
2.5.Оцінка культури обслуговування і виконання функціональних     обов’язків……………………………………………………………………………14

РОЗДІЛ 3. ІНДИВІДУАЬНЕ ЗАВДАННЯ………………………………………..19

ВИСНОВОК……………………………………………………………………..….20

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ………………………………….………21

ВСТУП

Технологічна практика з готельного та ресторанного господарств є закріпленням знань та набуття вмінь за фахом, набуття досвіду технологічної та організаційної діяльності підприємства із застосуванням отриманих знань в готельній і ресторанній діяльності. У процесі роботи формуються навички використання теоретичних знань у практичній діяльності, вміння застосовувати оптимальні рішення для вирішення конкретних ситуацій. Практика сприяє отриманню досвіду управлінської діяльності і допомагає ознайомитись з майбутньою професією.

 Завдання технологічної практики з готельного та ресторанного господарства:

• Закріпити теоретичні знання, отриманих в процесі вивчення дисциплін;

• ознайомлення з управлінською структурою підприємства;

• ознайомлення з основним та допоміжним виробництвом підприємства харчування (основними й додатковими послугами колективного закладу розміщування);

• вивчення нормативно-технічної документації, яка використовується підприємством для розробки виробничої (експлуатаційної) програми;

• вивчення та аналіз асортименту послуг підприємства;  

• вивчення системи технологій обслуговування споживачів;

• засвоєння правил організації обслуговування відвідувачів;

• ознайомлення з устаткуванням та інвентарем на підприємстві.

Під час технологічної практики студент виконує індивідуальне завдання з готельно-ресторанного підприємства, на якому відбувалася практика, складає письмовий звіт, захищає його та складає диференційований залік, який виставляється в залікову книжку, індивідуальний план студента й відомість успішності.

РОЗДІЛ 1. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА БАЗИ ПРАКТИКИ

1. Загальне ознайомлення з підприємством

Для проходження практики був обраний заклад ресторанного господарства “Кракен”. Об’єкт проходження практики знаходиться у місті Днiпро за адресою проспект Яворницкого, 67-Д, ТРЦ Гранд Плаза, 2-й поверх. Заклад розташований у центрі міста, тим самим приваблює до себе відвідувачів. Послуги, що надаються у закладі ресторанного господарства “ Кракен ” сприяють задоволенню гастрономічних потреб споживачів, також надаються додаткові послуги і розваги. Юридична та фактична адреса підприємства співпадає, повна адреса —  51931 Дніпропетровська область, м. Днiпро за адресою проспект Яворницкого, 67-Д, ТРЦ Гранд Плаза, 2-й поверх. За видом діяльності підприємство класифікується ресторанне господарство, паб/пивна. Власником даного закладу ресторанного господарства є Руденко Максим Вiкторович, директор закладу. Організаційна структура підприємства — сфера обслуговування та ресторанне господарство. Заклад працює щодня з 10:00 до 23:30. Основний контингент відвідувачів, складають місцеві жителі та гості міста.