Атриум мейрамханасының қызмет көрсету мәдениеті

Атриум мейрамханасының қызмет көрсету мәдениеті

Қысқаша сипаттамасы

Бұл жұмыстың мақсаты - мейрамханадағы клиенттер мен қонақтарға қызмет көрсету

процесін зерттеу.

Бұл мақсат бірқатар міндеттермен нақтыланған:

1. мейрамханадағы клиенттерге қызмет көрсетудің теориялық негіздерін қарастыру;

2. «Атриум» мейрамханасының мысалында туған күніне орай банкет қызметін

ұйымдастырудың практикалық аспектілерін қарастыру.

Мазмұны

1. Мейрамханадағы клиенттерге қызмет көрсетудің теориялық негіздері.

1.1. Мейрамхана қызметкерлерінің сипаттамасы.

1.2. Мейрамхана клиенттеріне қызмет көрсетуге дайындық.

1.3. Мейрамхана клиенттеріне қызмет көрсету процесі.

2. «Атриум» мейрамханасының мысалында туған күніне арналған банкетке қызмет

көрсетудің практикалық аспектілері.

2.1. Тойдың қысқаша сипаттамасы.

2.2. «Атриум» мейрамханасында банкетке дайындықты ұйымдастыру.

2.3. Той ұйымдастыру.

2.3.1. Қонақтарды қарсы алу және туған күнімен құттықтау.

2.3.2. Даяшылардың қызметін ұйымдастыру.

2.3.3. Музыкалық бағдарлама

Кіріспе

Мейрамхана - бұл кешенді дайындалатын көптеген кулинарлық өнімдерді

өндіруді ұйымдастыру мейрамхананың сауда алаңдарында клиенттерге жоғары деңгейде қызмет көрсетуді ұйымдастырумен біріктірілген кәсіпорынның ерекше түрі.Әдетте мейрамханалар қалалардың орталық бос емес көшелерінде, қонақ үйлерде, теміржол және автостанцияларда, әуежайларда, теңіз алаңдарында,жаппай демалу орындарында және т.б.Мейрамхана - бұл жеке тапсырыс бойынша ыдыс-аяқ, жеңіл тағамдар, сонымен қатар мәзірде көрсетілген ұлттық тағамдар өндірісі кеңінен қолданылатын кәсіпорын.Мейрамхананы ұйымдастырудың ерекшелігі - клиенттерге қызмет көрсетудің жоғары класы. Квалификация дегеніміз -көрсетілетін қызметтердің сапасын, қызмет көрсету деңгейі мен жағдайларын сипаттайтын кәсіпорынның ерекшелігінің жиынтығы.Мейрамханаларда жайлылықтың жоғары деңгейі оларды ыңғайлы жиһазбен жабдықтау, тиісті микроклимат құру, атап айтқанда ауа баптау, интерьерді безендіру және т.б. қамтамасыз етілуі керек  .Мейрамханалар ресми қабылдаулар, кездесулер, конференциялар, конгрестер, отбасылық жиындар және т.б. үшін тамақтану ұйымдастырады.Бұл жұмыстың мақсаты -мейрамханадағы клиенттер мен қонақтарға қызмет көрсету процесін зерттеу.

Атриум мейрамханасының іргетасы  2012-2013  жылдар аралығында қаланған. Бұл мейрамхананың қасында Тойқазан мейрамханасы және Тапчан атты шайхана бар. Атриум мейрамханасы 2013-2017 жылдар аралығында Қазақстанның ең беделді мейрамханасы атағын алған. Атриум мейрамханасы 2017-2018 жылдар аралығында толық ремонттан өтті. Оған дейін тек жазғы мейрамхана етін. Ал 2018 жылдан бастап барлық мезгілдік мейрамхана болды. Атриум мейрамханасының интерьері Еуропа стильінде жасалған. Атриум мейрамханасы еліміздегі ең көгалдандырылған мейрамханалардың бірі. Дәл қәзір Тараз қаласында Атриум мейрамханасы теңесетін мейрамханалар жоқтың қасы.

1. Мейрамхана қызметкерлерінің сипаттамасы

Даяшы жұмысының ерекшелігі - адамдармен күнделікті қарым-қатынас

жасау. Даяшы мамандығын таңдаған адамға белгілі бір талаптар

қойылады. Арнайы жаттығудан басқа оның денсаулығы жақсы болуы керек,

әсіресе көру және есту қабілеті, физикалық икемді және адамдармен оңай

байланыста болуы керек, яғни. актер, дипломат, дәрігер және психолог,

бизнесмен болу.Сонымен қатар, даяшы тапқыр және тапқыр болуы керек, тамақ дайындау технологиясының негіздерін, суық және ыстық тағамдарды, аспаздық сипаттамаларды, бірінші және екінші курстарды, десертті, салқын және ыстық сусындарды, шарап пен арақ өнімдерін және т.б. білуі керек.Кез-келген даяшы қажетті жалпы мәдениетке ие болуы керек, жұмыс әдістемесі мен қызмет көрсету техникасын игеруі керек, үстелдегі этикет ережелерін және мінез-құлық ережелерін білуі және сақтауы керек.Кәсібі даяшыға ақылды адам болуға,адамдарды тез аралап, түсінуге және мейрамханада кез-келген адам қонақ ретінде қабылдауға болатын бос және жайлы атмосфераны құруға міндеттейді.Даяшылардың сыртқы түріне, әдептеріне, мінез-құлқына