Отчёт по практике на кондитерской фабрике

СОДЕРЖАНИЕ

1.Введение        3

1.Предприятие (характеристика)        3

1.1.История         4

1.2.Виды Ассортимента Предприятия        6

2. ОТДЕЛЕНИЕ ПОДГОТОВКИ И ХРАНЕНИЯ СЫРЬЯ        7

2.1. Мука        7

2.2. Требования безопасности при бестарном хранении муки.        7

2.3. Основное сырье        8

2.4. Требования безопасности к хранению основного сырья        9

2.5. Дополнительное сырье        9

2.6. Требования техники безопасности при хранении дополнительного сырья        10

3. ПОДГОТОВКА СЫРЬЯ К ПУСКУ В ПРОИЗВОДСТВО        11

3.1. Подготовка основного сырья к пуску в производство        13

3.2. Подготовка дополнительного сырья к пуску в производство        14

4. Технология приготовления выпеченных полуфабрикатов        14

5. Технология приготовления отделочных полуфабрикато        15

6. Технология приготовления отделочных полуфабрикатов        15

7.  Виды дефектов продукции и меры по их устранению        16

8 Санитарные требования по приготовлению отделочных полуфабрикато        17

10.ЗАКЛЮЧЕНИЕ        19

СХЕМА        21

                                                 

                                             
                                                       



1. ХАРАКТЕРИСТИКА



Введение                    
Производственная (по профилю специальности) практика по профессиональному модулю ПМ.03 Производство кондитерских изделий – это неотъемлемая часть основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО 19.02.10 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): Производство кондитерских изделий. Она направлена на формирование следующих общих (ОК) и профессиональных компетенций (ПК):

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планироватьповышение квалификации.

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

ПК 3.1. Контролировать соблюдение требований к сырью при производстве кондитерских изделий:

ПК 3.2. Организовывать и осуществлять технологический процесс изготовления полуфабрикатов при производстве кондитерских изделий:

ПК 2.3. Организовывать и осуществлять технологический процесс производства кондитерских изделий:

ПК 3.4. Обеспечивать эксплуатацию технологического оборудования кондитерского производства:

Целью прохождения производственной (по профилю специальности) практики является приобретение практического опыта: