Отчет по практике на кондитерской фабрике ПАТ «Кондитерська фабрика «Харків’янка»

Харківський торговельно-економічний інститут

Київського національного торговельно-економічного університету

Кафедра товарознавства та експертизи якості товарів

ЗВІТ

Про проходження товарознавчо-технологічної практики

Місце практики                                                                ПАТ «Кондитерська фабрика                    

                                                                           «Харків’янка»

Початок практики                                                02.02.2015

Закінчення практики                                                21.02.2015

Студентки ІІ курсу, групи ТМ-13

напряму підготовки 6.030510 «Товарознавство і  торговельне підприємництво»

Пономаренко А.В.

Керівник асистент Кучеренко М.А.  

Звіт здано на кафедру______________________

Національна шкала_________________

Кількість балів:_____ Оцінка: ЄКТС___

Члени комісії:

_________________________________
                        (підпис)                        (прізвище та ініціали)

_________________________________
                        (підпис)                        (прізвище та ініціали)

Харків – 2015 рік

РЕФЕРАТ

Звіт: 32  с., 1 рис., 2 табл., 2 додатки, 9 джерел.

Об’єкт товарознавчо-технологічної практики – ПАТ «Кондитерська фабрика «Харків’янка»

Мета товарознавчо-технологічної практики – поглиблення і закріплення знань у сфері товарознавства та технології продовольчих та непродовольчих товарів, а саме знання виробництва кондитерських виробів, прищеплення навичок проведення контролю якості сировини, придбання досвіду організаторської роботи в трудовому колективі.

        Під час практики були придбанні знання асортименту продукції, що виробляється та вимоги до неї відповідно до нормативно-технічної документації, її пакування, маркування, правила і режим зберігання. Крім того біло виконане індивідуальне завдання та збір матеріалу для виконання майбутніх курсових та випускних робіт.

ТОВАРОЗНАВСТВО, ТЕХНОЛОГІЯ, ПРОДОВОЛЬЧІ ТОВАРИ, КОНТРОЛЬ ЯКОСТІ, СИРОВИНА, ГОТОВА ПРОДУКЦІЯ.  

ЗМІСТ

ПЕРЕЛІК УМОВНИХ ПОЗНАЧЕНЬ, СИМВОЛІВ, ОДИНИЦЬ,

СКОРОЧЕНЬ І ТЕРМІНІВ …………………………………………………………..        4

ВСТУП…………………………………………………………………………………        5

РОЗДІЛ 1 ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА ПАТ КОНДИТЕРСЬКА ФАБРИКА «ХАРКІВЯНКА»……………………………………………………………………...        6

1.1. Структура а загальні відомості про  ПАТ «Кондитерська фабрика «Харків’янка»………………………………………………………………………….        6

1.2. Асортимент продукції, що виробляється………………………………….……        8

Висновки до розділу…………………………………………………………………..        10

РОЗДІЛ 2  ОСНОВНІ СТАДІЇ ВИРОБНИЦТВА КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ         11

2.1. Характиристика сировини, що використовується для виробництва кондитерських виробів ……………………………………………………………….        11

2.2. Технологія виробництва кондитерських виробів………………………………        15

2.3. Класифікація цукерок…………………………………………………………..        16

2.4. Харчова цінність кондитерських виробів…………………………………….        20

2.5. Виробництво шоколаду………………………………………………………..        22

Висновки до розділу ………………………………………………………………….        25

РОЗДІЛ 3 ІНДИВІДУАЛЬНЕ ЗАВДАННЯ…...…………………………………….        26

ВИСНОВКИ  ТА ПРОПОЗИЦІЇ……………………………………………………..        29

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ……………………………………………..        30

ДОДАТКИ……………………………………………………………………………..        31

ПЕРЕЛІК УМОВНИХ ПОЗНАЧЕНЬ, СИМВОЛІВ, ОДИНИЦЬ, СКОРОЧЕНЬ І ТЕРМІНІВ

ПАТ -  публічне акціонерне товариство;

СОУ – стандарт організації України;

ГОСТ – міждержавний стандарт;

НД – нормативна документація;

ЗЕД – зовнішньо-економічна діяльність;