Отчет по практике в «Кондитерской фабрике «Слодыч»

РАЗДЕЛ 1  ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА

Тема 1.1 Организация и ее производственная структура. Основные, вспомогательные и обслуживающие производства

Открытое акционерное общество «Кондитерская фабрика «Слодыч» – лидер по производству печенья на отечественном рынке мучных кондитерских изделий. На сегодняшний день фабрика «Слодыч» является крупнейшей в Беларуси организацией, выпускающим сдобное, сахарное, затяжное, глазированное, диабетическое, овсяное печенье, крекер, вафельный лист.

Организация имеет многолетнюю историю. После октябрьской революции 1917 года бывшая «Кондитерская мастерская Жоржа» в г. Минске была преобразована в «Первую белорусскую кондитерскую фабрику». Спустя 7 лет ее бисквитный цех выделился в самостоятельное производство.

Нынешний статус и прописку фабрика получила 30 декабря 1991 года, а уже к концу 90-х она заработала на полную мощность, и сегодня является ведущей бисквитной фабрикой в Республике Беларусь.

Организация размещена на 4,5 га и выпускает более 12 тыс. тонн печенья в год. ОАО «Слодыч» производит и реализует более 100 видов печенья (затяжного, сахарного, сдобного, диабетического, овсяное), а также более 5 видов крекеров.

Основная задача всех специалистов фабрики – создание качественной и безопасной продукции. С этой целью в организации разработана, внедрена и сертифицирована система НАССР («Анализ рисков и контроль критических точек»).

Организация постоянно совершенствует и расширяет ассортимент выпускаемой продукции, что наряду с высоким качеством продукции сделало торговую марку «Слодыч» любимой и узнаваемой не только в Беларуси, но и за ее пределами. Отличительными особенностями печенья торговой марки «Слодыч» являются богатство рецептуры, разнообразные натуральные добавки, содержащие витамины и минералы, отсутствие консервантов. При производстве печенья используются только натуральные ингредиенты, все этапы производственного процесса, поступающее сырье и готовая продукция проходят тщательный лабораторный контроль.

Современное оборудование, грамотное использование передовых технологий и опыт коллектива высококвалифицированных специалистов позволяют постоянно расширять ассортимент, радуя своих покупателей новинками. В результате ввода новой комплексной поточно-механизированной линии по производству сахарного печенья «Слодыч» производственные мощности составили 15 029 тонн.

Производственная структура предприятия включает основной производственный бисквитный цех, а также вспомогательные участки: полиграфический и транспортный. Кроме того, организация имеет семь павильонов и магазинов, три из которых имеют статус фирменного, столовую. 61,8% основных средств составляют здания и сооружения, 32,6% – машины и оборудование, 3,9% – транспортные средства.

ОАО «Кондитерская фабрика «Слодыч» сегодня выпускает сдобное, сахарное, затяжное, глазированное, диабетическое и овсяное печенье, крекеры и вафельный лист. Весь ассортиментный перечень составляет более 200 товарных позиций. При производстве печенья используются натуральные ингредиенты. В состав рецептур входят сухофрукты (курага, изюм), используются различные посыпки (кокосовая стружка, мак, орехи).

ОАО «Кондитерская фабрика «Слодыч» реализует свои мучные кондитерские изделия на территории всей нашей республики, а также поставляет ее на рынок России, стран СНГ и дальнего зарубежья. На территории Беларуси продукция доставляется собственным и привлеченным транспортом. Заслуги ОАО «Кондитерская фабрика «Слодыч» широко известны. В послужном списке «Слодыч» медали и грамоты, присужденные на различных специализированных выставках.

Структура ОАО "Кондитерская фабрика «Слодыч» представлена общей и производственной структурой. 

В составе общей структуры ОАО "Кондитерская фабрика «Слодыч»: 

1) органы управления;

2) производственные звенья;

3) организации по обслуживанию работников; 

Структура управления ОАО "Кондитерской фабрики «Слодыч» представлена в приложении 1.1.  

Тема 1.2 Процесс формирования продукта организации

Сахарное печенье представляет собой мучное кондитерское изделие различной формы, небольшой толщины, низкой влажности, пористое, изготовляемое из пшеничной муки, сахара, жира, яичных и молочных продуктов, ароматизирующих веществ и химических разрыхлителей. В зависимости от сорта в печенье могут быть добавлены такие виды сырья как отруби пшеничные, кунжутное семя, орехи, мак, какао-порошок и др.