Звіт з виробничої практики на ТОВ «Сузір’я» - «Квітка Полонини»

ЗМІСТ

Вступ………………………………………………………………………………….5

Основна частина:

1. Ознайомлення з підприємством, його установчими документами, метою його діяльності, предметом діяльності, організацією управління, структурою апарату управління………………………………………………...6
2. Ознайомитись із системою організації постачання…………………………7
3. Ознайомитись з матеріально-технічною базою досліджуваного підприємства……………………………………………………………………..8
4. Взяти участь в організації технологічного процесу виробництва кулінарної продукції………………………………………………………………………….9
5. Ознайомитись із фірмовими стравами підприємства, із порядком розробки та затвердження їх……………………………………………………………10
6. Взяти участь у роботі інвентаризаційної комісії; результати оформити документально………………………………………………………………….10
7. Вивчити правила відпуску продукції в бари, буфети, філії, лотки і оформити відповідні документи…………………………………………………………..11
8. Організація контролю якості продукції на підприємстві………………….11
9. Ознайомитись із нормативно – технічною документацією із сертифікації товарів…………………………………………………………………………...12
10. Ознайомитись з організацією праці і технічним нормуванням на досліджуваному підприємстві…………………………………………………13
11. Вивчити обов’язки метрдотеля………………………………………………..14
12. Ознайомитись із методами організації праці персоналу з обслуговування…………………………………………………………………15
13. Взяти участь у прийомі замовлень та організації обслуговування банкетів, прийомів………………………………………………………………………...15
14. Взяти участь в обслуговуванні споживачів закладу ресторанного господарства…………………………………………………………………….16
15. Вивчити особливості організації та обслуговування туристів…………….17
16. Взяти участь у виконанні спеціальних форм обслуговування…………….18
17. Ознайомитись з технологією надання додаткових послуг підприємством ресторанного господарства…………………………………………………….19
18. Ознайомитись з методами стимулювання збуту продукції………………..19
19. Дати організаційно-правову характеристику підприємства харчової промисловості…………………………………………………………………..20
20. Вивчення застосування функцій менеджменту на підприємстві………….21
21. Вивчення застосування методів менеджменту на підприємстві…………..21
22. Управління персоналом підприємства………………………………………..22

23.1 Управлінська діяльність менеджера……………………………………….23

23.2 Управлінська діяльність менеджера……………………………………….24

Індивідуальні завдання:

1. Аналіз сучасних інформаційних технологій управління ресторанним бізнесом……………..…………………………………………………………25
2. Тренінг: Застосування карбонізації для виготовлення напоїв..…………..31
3. Вивчення досвіду організації харчування та обслуговування туристів з Франції. Особливості французької кухні……………….…………………..38

Висновки і пропозиції………………………………………………………….......44

Література, інформаційно-нормативні джерела………………………………….45

ДОДАТКИ…………………………………………………………………………..46

ВСТУП

Програма виробничої  практики для студентів 4 курсу денної і заочної форми навчання галузі знань 0517 «Харчова промисловість та переробка сільськогосподарської продукції» напряму підготовки 6.051701 "Харчові технології та інженерія" складена згідно “Положення про проведення практики студентів вищих навчальних закладів України” та методичних рекомендацій і передбачає відпрацювання студентами навичок і вмінь майбутнього фаху.