Физико-химические основы создания ряженки, обогащенной биологической активной добавкой "Люцэвита"
Автор: dinasonya • Май 8, 2023 • Реферат • 2,221 Слов (9 Страниц) • 141 Просмотры
Министерство сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь
Учреждение образования
«ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
Инженерно-технологический факультет
Кафедра технологии хранения и переработки животного сырья
ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ СОЗДАИЯ РЯЖЕНКИ, ОБОГАЩЕННОЙ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНОЙ ДОБАВКОЙ «ЛЮЦЭВИТА»
Реферат
по дисциплине
по дисциплине «Физико-химические основы создания новых видов пищевых продуктов»
Специальность 1-49 01 02 Технология хранения и переработки животного сырья
Специализация 1-49 01 02 02 Технология молока и молочных продуктов
Проверил(а): ассистент _______________ Д.С. Лозовская «__»___________ 2016г. | Выполнил(а): студент(ка) 5 курса 3 группы _______________ А.А. Акулич «__»___________ 2016г. |
Гродно 2016
Содержание
Введение………………………………………………………………….3
1 Биологически активная добавка «Люцэвита»...………………….….4
2 Физико-химические процессы при производстве ряженки..……….6
3 Технология получения ряженки, обогащенной БАД «Люцэвита»…8
Заключение……………………………………………………………..12
Список использованных источников………………………................13
Введение
Ряженка - это кисломолочный напиток, получаемый путем сквашивания топленого молока.
Родиной этого напитка принято считать Украину. Именно там много лет назад изобрели уникальную технологию приготовления ряженки. Основой являлось обогащенное жирами молоко, получаемое в результате смешения свежего молока и сливок. Это молоко наливалось в глиняную посуду и помещалось в печь для томления. В результате получалось великолепное топленое молоко, имеющее характерный кремовый цвет и неповторимый вкус. Для закваски в теплое топленое молоко добавляли ложку сметаны и оставляли в теплом месте на некоторое время. Приготовленная таким способом ряженка имела густую однородную консистенцию без сгустков, содержащихся во многих кисломолочных продуктах. Единственными неоднородными составляющими могли оказаться лишь пенки, которые появлялись в процессе получения топленого молока.
Приятный розовато-кремовый оттенок и нежный вкус топленого молока с легкой ноткой кислинки стал залогом большой популярности ряженки не только на Украине, но и в других странах. Так, похожие кисломолочные продукты изготавливают в Татарстане (кумыс), в Армении (мацун), в Грузии (мацони), в Норвегии («потребное молоко»), в арабских странах (льбэн).
Промышленное производство ряженки отличается, в первую очередь, значительно меньшим количеством времени, затрачиваемом на сквашивание продукта. С этой целью используются специальные молочнокислые бактерии, которые добавляются в топленое молоко. Благодаря их использованию процесс закваски занимает около 4,5 часов.
Ряженка представляет собой готовый к употреблению продукт, который можно пить в чистом виде, либо добавив к нему творог или ягоды. Очень вкусным получается тесто для пирогов, блинчиков или оладий на основе ряженки. Также этот напиток широко используется в составе различных коктейлей.
В реферате рассмотрен патент на производство ряженки, обогащенной биологически активной добавкой «Люцэвита» от 10 марта 2012 года.
1 Биологически активная добавка «Люцэвита»
Биологически активная добавка (БАД) «Люцэвита» - поливитаминный экстракт люцерны, сбалансированный по микроэлементному составу.
...