Жирные кислоты в организме: физико-химические свойства и методы определения. Влияние жирных кислот на свойства биологических мембран и со

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего образования «Уральский государственный медицинский

университет» Министерства здравоохранения Российской Федерации

(ФГБОУ ВО УГМУ Минздрава России)

Кафедра Общей химии

Реферат на тему:

«Жирные кислоты в организме: физико-химические свойства и методы определения. Влияние жирных кислот на свойства биологических мембран и состояние организма»

Выполнил: студент ОЛД-212

Здоровенков Максим Юрьевич

               Руководитель:    

Кандидат химических наук, доцент

Перевалов Сергей Григорьевич

г. Екатеринбург

2018 г.

Содержание

1. Введение .......................................................................................................3
2. Историческая справка..................................................................................4
3. Номенклатура жиров............………….......……………………………….4
4. Физико-химические свойства жирных кислот…………………………..6
5. Функции жирных кислот .......................................................................… 8
6. Влияние жирных кислот на свойства биологических мембран и состояние организма........….….…..….….….….…....….….…….….……...….……..9
7. Методы определения жирных кислот (ЖК) в организме………………………………….….…..……..…………….….12
8. Литература………………………………………………………………..14

1 Введение

        Жирные кислоты - алифатические одноосновные карбоновые кислоты с открытой цепью, содержащиеся в этерифицированной форме в жирах, маслах и восках растительного и животного происхождения. В организме могут находиться как в свободном состоянии, так и выполнять роль строительных блоков для большинства классов липидов.

        Жирные кислоты участвуют во многих физиологических процессах, дефицит которых понижает резистентность организма к инфекции, ухудшает функцию многих ключевых органов — почек, печени, сердца. Вызывает тромбоцитопению , а также повышает риск развития гипертонии. Несмотря на то, что ЖК имеют схожее химическое строение, они не только обладают различными физическими свойствами, но и значительно отличаются по своим биологическим характеристикам.

         В самую первую очередь стоит отметить, что человеческий организм нуждается в них для аккумулирования энергии. Помимо этого они являются составляющим компонентом как клеток, так и целых клеточных структур. Они же принимают неотъемлемое участие в процессах обмена веществ, а также обеспечивают всасывание из кишечника целого ряда витаминов и минеральных компонентов. Что касается незаменимых кислот, то им свойственно также регулировать обмен холестерина и оказывать весьма благоприятное воздействие на кровеносные сосуды, при этом значительно увеличивая их эластичность.

Ненасыщенные кислоты секретируются сальными железами , провоцируя образования кислой среды на коже. Таким образом уничтожаются бактерии, пытающиеся проникнуть в организм через кожу. Дополнительным свойством является облегчение абсорбции кальция, поэтому они не заменимы при профилактике и лечение остеопороза.

2 Историческая справка

        В 1923 году американские ученые Берр и Эванс проводили исследования и обнаружили, что крысы, лишенные полиненасыщенных жирных кислот, больше подвержены заболеваниям. Родилась идея незаменимости жирных кислот. Эванс назвал это полиненасыщенными жирными кислотами или витамином F.

        Было доказано, что они являются жизненно необходимыми веществами, но организм не может производить их самостоятельно. Через несколько лет, Берр обнаружил, что дефицит линолевой кислоты не может быть исправлен с помощью применения альфа-линоленовой кислоты, и наоборот. Таким образом, витамин F включает в себя целый комплекс из двух незаменимых жирных кислот: омега-3, полученных из альфа-линоленовой кислоты, и омега-6, полученных из линолевой кислоты (оба вида жирных кислот имеют префикс "Лин", т.к. были извлечены из льна).