Фальсификация вин

Виноробна продукція являє собою найбільш складну для ідентифікації групу алкогольних напоїв, враховуючи її асортиментну різноманітність і багатокомпонентний хімічний склад, який змінюється під впливом різних факторів (кліматичних, агротехнічних, технологічних і ін.).

До цієї групи відносять вина, сидр, винні напої та коктейлі, коньяки, бренді, кальвадоси, плодові горілки, а також виноматеріали, сусло виноградне та плодове, дистиляти винні, плодові, коньячні, спирт винний, виноградний і плодовий, використовувані в якості сировини і напівфабрикатів у виноробній промисловості.

Вина - велика група алкогольної продукції, об'єднана єдиними технологічними принципами виробництва.

Згідно термінологічному стандарту вином називається «виноробний продукт з об'ємною часткою етилового спирту від 8,5 до 22,0%, виготовлений в результаті повного або неповного спиртового бродіння цілих або подрібнених ягід свіжого винограду або свіжого виноградного сусла, з додаванням або без додавання ректифікованого етилового спирту з харчової сировини, ректифікованого виноградного спирту, винного дистиляту, цукровмісних речовин, натуральних ароматичних і натуральних смакових речовин, з використанням дозволених в виноробних технологічних прийомах для додання окремим їх типам характерних органолептичних властивостей ».

Закладені в основу даного терміна поняття виключають можливість застосування словосполучення «виноградне вино», оскільки для виготовлення вина має використовуватися тільки виноградне сировина. Якщо виноробний продукт виготовлений з інших плодів або медового сусла, він отримує назву «плодове вино» або «медове вино».

Як і для всіх алкогольних напоїв, першим етапом ідентифікації вин є встановлення легальності їх випуску та реалізації за супровідними документами, а також підтвердження приналежності одиничних екземплярів продукції до однорідної партії за даними маркування і супровідних документів.

При проведенні товарно-партіонної ідентифікації необхідно знати особливості маркування вин в різних країнах. У країнах ЄС інформацію, наведену в маркуванні, підрозділяють на обов'язкову і факультативну, тобто не обов'язкову.

Багато відомостей, що відносяться до факультативної (необов'язкової) інформації, також відіграють важливу роль в ідентифікації, так як визначають асортиментні та якісні характеристики.

Зразок етикетки, оформленої відповідно до вимог, прийнятих в країнах ЄС: 1 - справжнє найменування; 2 - надпис • APPELLATION ... CONTROLEE * - «Контрольоване найменування за походженням»; 3 - вміст спирту в% об .; 4 - обсяг; 5 - назва виноградника «CHATEAU LAFON-ROCHET»; 6 - напис «Mis en boutoillcs an Chaieau» - «Вино вироблено і розлито по пляшках безпосередньо на винограднику»; 7 - рік збору врожаю

Важлива роль на початковому етапі ідентифікації вина відводиться зовнішнім виглядом пробки, використаної для закупорювання пляшки. Пробку часто називають паспортом вина не тільки тому, що вона засвідчує його рівень якості та походження, але дозволяє також судити про здоров'я вина. При контакті з доброякісним вином пробка набуває його запах і зберігає відтінки сухої деревної кори. Невластиві і неприємні запахи - оцту, квашеної капусти, цвілі, господарського мила і деякі інші - можуть бути наслідком псування вмісту пляшки.

Під фальсифікацією вин розуміють заміну з корисливою метою дійсних товарів збуту підробленими. Виноградні вина належать до часто фальсифікованих алкогольних напоїв.

Фальсифіковані вина, як правило, це − штучна суміш етилового спирту, цукрози, органічної кислоти та інших інгредієнтів, вони задовольняють вимоги діючих стандартів за фізико-хімічними показниками. Однак такі напої через погану органолептику можуть бути причиною отруєнь через наявність нерегламентованих стандартами хімічних сполук з власною токсичністю,

...