Біотехнологія виробництва вина, її впровадження

РОЗДІЛ 6 БІЗНЕС ПЛАН ВИРОБНИЦТВА ЧЕРВОНОГО ВИНА

Вино це спиртовий продукт, отриманий в результаті бродіння сусла. Їм називається сік винограду або інших плодів, ягід. Сусло перетворюється в кінцевий продукт за допомогою дріжджів. Вони працюють в середовищі, яка складається з води, пектинів, вуглеводів, органічних кислот. Також до складу сусла входять дубильні, азотисті і фарбувальні речовини.

Вино містить в своєму складі вітаміни, ферменти, мінерали, а також ефірні масла. Склад кінцевого продукту залежить від сорту плодів або ягід.

Також на якість вихідного матеріалу для виробництва впливають кліматичні і погодні умови, склад грунту і безліч інших чинників.

Виробництво вина в Україні є одним з найпрестижніших видів підприємницької діяльності. Подібні підприємства створюють велику кількість робочих місць.

Рентабельність виробництва в перші три або навіть чотири роки буде негативною. Чистий прибуток в цей період не зможе покрити всі витрати на виробництво продукції. Однак після цього періоду ситуація докорінно змінюється. Рентабельність підприємства може скласти 100% і більше.

Організація виробництва вина, як і будь-який інший вид господарської діяльності, вимагає проведення процесу планування. Наприклад, для підприємства з виробничою потужністю 8 тис. декалітрів вина в місяць (столові, десертні, лікерні напої) буде потрібно стартовий капітал в розмірі 1.1 млн грн.

Залучені інвестиції будуть спрямовані на придбання обладнання виробничих ліній, сировини, офісної техніки. Також будуть присутні деякі інші витрати. При виборі місця для будівництва невеликого заводу з виробництва вина потрібно врахувати транспортну доступність і близькість споживачів.

Після того як процес планування буде проведений, потрібно організувати роботу самого підприємства. Створення бізнесу в цьому напрямку ведеться за певною схемою.

В першу чергу слід приділити увагу вибору ділянки для зведення заводу. Його можна придбати або взяти в оренду.

Далі відбувається реєстрація підприємства. Оформляються дозвільні документи на ведення подібної господарської діяльності. До них в першу чергу відноситься ліцензія на виробництво вина. Також проводиться сертифікація всіх видів діяльності компанії.

Після отримання всіх дозволів проводиться етап будівництва та благоустрою території. Прокладаються дороги, комунікації. Після цього купується і встановлюється виробниче і обслуговуюче обладнання. Підбирається персонал, проводиться його навчання.

На завершальних етапах виконується закупівля сировини, запускаються виробничі лінії, налагоджується їх правильна робота.

Виробництво вина може бути первинним або вторинним. В нашому випадку використовується первинне. Первинне виноробство тяжіє до районів, в яких вирощують сировину для виробництва.

На підготовчих етапах відбувається дроблення, відділення кісточок, гребенів і насіння. Далі виконується пресування. Отриманий сік відстоюється і охолоджується.

6.1 Біотехнологія виробництва вина, її впровадження

Біотехнологія виробництва закладається у модернізації червоного вина за допомогою додавання до нього таніну. Покращений продукт, окрім смакових особливостей, має більших термін збереження вина його дозрівання, що робить напій більш благородним.

Таблиця 6.1 SWOT аналіз