Отчет по практике на ООО "Инкерманский завод марочных вин"
Автор: dimitrova1007 • Апрель 17, 2018 • Отчет по практике • 5,695 Слов (23 Страниц) • 1,122 Просмотры
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
КРЫМСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ имени В. И. ВЕРНАДСКОГО
АКАДЕМИЯ БИОРЕСУРСОВ и ПРИРОДОПОЛЬЗОВАНИЯ
Факультет механизации производства и технологии переработки сельскохозяйственной продукции
Кафедра виноделия и технологий бродильных производств
О Т Ч Е Т
по ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ
на ООО "Инкерманский завод марочных вин", город Севастополь, Инкерман
Выполнил студент (ка) ___________ Димитрова Валерия Ивановна______
Руководитель практики:
от предприятия
Главный винодел
М.П. Георгий Чичинадзе
(печать предприятия)
Симферополь, 2017
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ........................................................................................................
ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ.........................................................................................
1Производственная деятельность завода ООО «Инкерманский завод марочных вин»...........................................................................................................
2 Ассортимент продукции завода..........................................................................
3 Сырьевая база предприятия.................................................................................
4 Технологические схемы способов получения и обработки вин.......................
5 Энергетическая система холодо-водо- и парообеспечения..............................
6 Схемы технологического контроля производства..............................................
7 Система стандартизации. Система сертификации..............................................
8 Основные и вспомогательные цеха завода..........................................................
9 Работа планово-экономической службы..............................................................
ЗАКЛЮЧЕНИЕ..........................................................................................................
ЛИТЕРАТУРА...........................................................................................................
ВВЕДЕНИЕ
Для производства вин ООО "Инкерманский завод марочных вин" использует терруар – Севастопольскую зону виноделия, расположенную на юго-западном побережье Крыма. Севастопольский терруар считается лучшим в Крыму для производства виноматериала для сухих и шампанских вин.
Общеизвестно, что существует ряд известных постоянных факторов, определяющих вкус и качество вин. К ним относится: местоположение, климат, влияющий на рост винограда, рельеф улучшающий местные условия, почвы. В Севастопольской зоне виноделия есть все условия для роста чувствительных к температурным показателям сортов винограда.
Стабильность качества вин определяется, прежде всего, высоким качеством виноматериалов, которые закладываются в подвалы Инкермана, специализирующимся на выпуске высококачественных сухих, полусухих и полусладких вин.
Для приготовления своих вин ООО "Инкерманский завод марочных вин" использует классический сортовой состав винограда из пятнадцати сортов. Большие площади виноградников отведены под европейские сорта винограда: Алиготе, Совиньон зеленый, Шардоне, Рислинг, Пино Нуар, Каберне-Совиньон и Мерло. Благодаря уникальному климату и почве, эти сорта отлично чувствуют себя в Севастопольской зоне и глубоко и выразительно раскрывают особенности сорта в винах INKERMAN.
Мощность Инкерманского завода марочных вин по возможностям единовременного хранения вин и виноматериалов составляет 1,05 млн. декалитров.
...