Товарознавча характеристика та оцінка якості виноградних вин
Автор: Егор • Май 12, 2018 • Дипломная работа • 12,270 Слов (50 Страниц) • 1,030 Просмотры
Товарознавча характеристика та оцінка якості виноградних вин»
ЗМІСТ
ВСТУП…………………………………………………………………………... РОЗДІЛ 1. КЛАСФІКАЦІЯ ВИНОГРАДНИХ ВИН ТА СУЧАСНИЙ СТАН РИНКУ ВИН В УКРАЇНІ…………………………………………….. 1.1. Класифікація і формування асортименту винограднихвин……………... 1.2. Асортимент виноградних вин представлених на ринкуУкраїни………... 1.2.1. Стан ринку вин в Україні і в світі.............................................................. Висновки до Розділу 1…………………………………………………………... РОЗДІЛ 2. ХАРАКТЕРИСТИКА ЧИННИКІВ ФОРМУВАННЯ СПОЖИВНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ ВИН ТА МЕТОДИ ДОСЛІДЖЕННЯ ЯКОСТІ…………………………………………………… 2.1. Характеристика споживних властивостей вин………………………….. 2.2. Чинники формування споживнихвластивостей………………………….. 2.2.1. Сировина, щовикористовується у виробництвівиноградних вин…….. 2.2.2. Технологія виробництва червоного вина……………………………….. 2.3. Методи дослідження якості вин…………………………………………… Висновки до Розділу 2……………………………………………………………….. РОЗДІЛ 3. ТОВАРОЗНАВЧІ ДОСЛІДЖЕННЯ СУХОГО ЧЕРВОНОГО ВИНА ТИПУ КАБЕРНЕ…………………………………….. 3.1. Оцінка якості сухого червоного вина типу Каберне……………………... 3.1.1. Характеристика маркування вин типу Каберне……………………….. 3.1.2. Оцінка якості червоного сухого вина типу Каберне за органолептичними показниками……………………………………………….. 3.1.3. Оцінка якості червоного сухого вина типу Каберне за фізико-хімічними показниками………………………………………………………… 3.2. Комплексна оцінка якості червоного сухого вина типу Каберне за фізико-хімічними показниками………………………………………………… Висновки до Розділу 3………………………………………………………………. ВИСНОВКИ…………………………………………………………………….. СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ…………………………………..... | 4 6 6 13 15 20 21 21 24 27 30 32 38 40 40 41 45 47 49 51 52 54 |
ВСТУП
Вино протягом багатьох років вважалося невід’ємною частиною харчування людини. В зв’язку з цим проблема контролю якості виноградних вин набула особливої актуальності, так як основними критеріями продовольчої безпеки України є не лише ступінь задоволення потреб населення в продуктах харчування, але і відповідність цих продуктів вимогам стандартів.
Розвиток техніки, розробка нових і вдосконалення традиційних технологій призводять до насичення ринку допоміжними матеріалами, застосування яких забезпечує отримання у фальсифікованій продукції смаку, аромату близьких з відповідними показниками в натуральних винах.
Актуальність теми зумовлена стрімким розвитком виноробної промисловості на території України, а саме в нашому регіоні. Споживачам на прилавках магазинів пропонується достатньо широкий асортимент вина вітчизняних та закордонних виробників, серед якого буває складно зробити обізнаний вибір та придбати якісний та безпечний продукт. Тому доцільним є дослідження асортименту вин, представлених на ринку України, та характеристика їх споживних властивостей, проведення товарознавчого дослідження якості вина.
Метою роботи є проведення комплексної товарознавчої оцінки сухого червоного вина на основі аналізу споживних властивостей, органолептичних та фізико-хімічних показників якості.
Для досягнення мети дипломної роботи були визначенні наступні завдання:
- дослідити загальну характеристику та класифікацію вина;
- визначити асортимент виноградних вин, представлених на ринку України;
- визначити стан ринку вин в Україні і в світі;
- проаналізувати споживні властивості вина та чинники їх формування;
- оцінити якість зразків вина вітчизняного виробництва за такими показниками, як стан маркування, органолептичні та фізико-хімічні властивості;
- провести комплексну оцінку якості сухого червоного вина типу Каберне.
Об’єктами дослідження є зразки сухого червоного вина типу Каберне вітчизняного виробництва.
Предметом дослідження є асортимент червоного вина, споживні властивості та чинники їх формування, органолептичні та фізико–хімічні показники якості.
Практичне значення роботи полягає в розробленні рекомендацій споживачеві щодо свідомого вибору вина із врахуванням органолептичних, фізико-хімічних показників якості.
...