Товароведная характеристика и экспертиза костромского сыра м.д.ж. 45% на рынке Пермского края

Министерство сельского хозяйства РФ

Федеральное государственное бюджетное образовательное

учреждение высшего образования

«Пермский государственный аграрно-технологический университет академика Д.Н. Прянишникова»

Факультет почвоведения, агрохимии, экологии и товароведения

Кафедра «Товароведения и экспертизы товаров»

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине:

«Товароведение молочных товаров и пищевых жиров» на тему:

«Товароведная характеристика и экспертиза костромского сыра м.д.ж. 45% на рынке Пермского края»

Выполнила:

Обучающийся группы Тб-31б

Направления подготовки

38.03.07 Товароведение

Аликина Екатерина Евгеньевна

Проверил:

к. с/х. н., доцент

Панышев Анатолий Иванович

Пермь, 2022

Содержание

Введение...............................................................................................................3

1. . Товароведная характеристика сыра костромского

1. История развития производства сыра…………...…..….…….........…4
2. Классификация и ассортимент…………....………..….………...……6
3. Положительные и отрицательные воздействия на организм человека……………………..………………………………….……………..8
4. Основные требования к упаковке, маркировке, транспортированию и хранению сыра………………………………………………..……………...11

Глава 2. Анализ современного состояния рынка сыра..…………………..13

1.     Производство и реализация сыра в РФ…………………….………...13
2.     Производство и реализация сыра в Пермском крае............................16

Глава 3. Экспертиза Костромского сыра…………………..…………...….18

Выводы…………………………………………………………...…….…......21

Список использованных источников………………………………...…….22

Приложения…………………………………………………………....…......23

Введение

Объектом исследования данной курсовой работы является сыр Костромской. Сыр - это пищевой продукт, вырабатываемый из молока путем коагуляции белков, обработки полученного белкового сгустка и последующего созревания сырной массы. При созревании все составные части сырной массы подвергаются глубоким изменениям, в результате которых в ней накапливаются вкусовые и ароматические вещества, приобретаются свойственные данному виду сыра консистенция и рисунок.

В основе производства сыра используется ферментативно-микробиологический процесс, протекание которого зависит от физико-химических свойств молока, состава микроорганизмов закваски, их способности развиваться в молоке, в сгустке и сырной массе и условий технологического процесса.

Актуальность данной курсовой заключается в том, что в современном мире, из-за большого количества производителей однотипной продукции на прилавках магазинов появляется некачественный товар.

Целью курсовой работы является исследование сыра «Костромского» м.д.ж.45% разных производителей на качество.

Для достижения поставленной цели нужно решить следующие задачи:

1. Изучить товароведную характеристику сыра.

2. Проанализировать рынок сыра в России и Пермском крае.

3. Провести органолептическую экспертизу сыра «Костромского» мдж 45%.

Глава 1. Товароведная характеристика сыра костромского

1.1 История развития производства сыра Костромского

В письменной истории человечества нет сведений о том, когда и как впервые был сделан сыр, они теряются в глубине веков. Видимо, многие тысячелетия отделяют нас от того момента, когда древний человек включил в свою пищу продукт, напоминающий то, что современные люди называют сыром. В истории не зафиксировано и тот момент, когда человек впервые применил для свертывания молока фермент растительного или животного происхождения. Трудно предположить обстоятельства счастливого случая, позволившего обнаружить, что если внести в молоко сгусток ферментов, взятый из желудка ягненка или слизистую оболочку самого желудка, или соцветия чертополоха, семена дикого шафрана, молочный сок фигового дерева или винный уксус, то молоко свернется. Не зависимо от того, при каких обстоятельствах и когда это произошло, с применения ферментов начался новый этап развития сыроделия, появился качественно иной продукт, принцип изготовления которого дошёл до наших дней.