Товароведение и экспертиза охлажденной и мороженой рыбы
Автор: Ekaterina3698 • Апрель 21, 2018 • Лабораторная работа • 942 Слов (4 Страниц) • 625 Просмотры
Лабораторная работа «Товароведение и экспертиза охлажденной и мороженой рыбы»
Цель работы:
1. Исследование маркировки потребительской тары на предмет ее соответствия требованиям нормативных документов
2. Проведение оценки качества опытных образцов по органолептическим показателям.
3. Определение массового состава опытных образцов.
4. Определение сероводорода опытных образцов.
Объекты исследования:
Образец №1
Карась неразделанный свежемороженый торговой марки «Камшат»
1. Исследование маркировки потребительской тары охлажденной и мороженой рыбы
Таблица 1
Состав маркировки потребительской тары образца №1
Реквизиты маркировки | Содержание | Соответствие нормативным документам |
Наименование | Карась неразделанный свежемороженый ТМ «Камшат» | соответствует ТР ТС 040/2016 |
Изготовитель | ООО «Купинский рыбокомбинат», 632743, Россия, Новосибирская область, Купинский район, с.Яркуль, ул. Строительная, 1А | соответствует ТР ТС 040/2016 |
Состав | Карась неразделанный свежемороженый | соответствует ТР ТС 040/2016 |
Пищевая ценность (100г) | Жиры 1,8г Белки 17,7г | соответствует ТР ТС 040/2016 |
Энергетическая ценность | 87 ккал | соответствует ТР ТС 040/2016 |
Дата изготовления | 29.01.2018 (указана на упаковке) | соответствует ТР ТС 040/2016 |
Срок реализации | 6 месяцев | соответствует ТР ТС 040/2016 |
Условия хранения | При t -18°С | соответствует ТР ТС 040/2016 |
Объем (масса нетто) | 844г | соответствует ТР ТС 040/2016 |
Нормативные документы | СТО 95445236-001-2015 | соответствует ТР ТС 040/2016 |
Знак соответствия | ЕАС | соответствует ТР ТС 040/2016 |
Вывод:
Изучив маркировку потребительской тары, можно сделать следующий вывод: информация на упаковках исследуемых образцов свежемороженой рыбы достаточно полная и содержит все показатели, предусмотренные ТР ТС 040/2016. Таким образом, при проведении анализа маркировки исследуемых образцов информационной фальсификации не выявлено.
2. Определение органолептических показателей охлажденной и мороженой рыбы
В соответствии с требованиями стандарта охлажденную рыбу разделяют по длине или массе на крупную, среднюю и мелкую. По видам разделки различают неразделанную, обезжабренную, потрошеную с головой или обезглавленную.
Качество охлажденной рыбы оценивают по внешнему виду, качеству разделки, консистенции и запаху. В спорных случаях проводят пробную варку.
По внешнему виду рыба должна быть непобитой (допускается незначительная сбитость чешуи, но без повреждения кожи), с чистой поверхностью естественной окраски, с жабрами от темно-красного до розового цвета. При осмотре рыбы обращают внимание на цвет жаберных лепестков, состояние брюшка, анального отверстия, цвет и запах слизи, правильность укладки рыбы в тару. У свежей рыбы брюшко не вздувшееся, анальное отверстие запавшее, слизь прозрачная без запаха, рыба тонет в воде. У рыбы с признаками порчи вздувшееся брюшко, края анального отверстия приобретают грязно-красный цвет и выдаются над поверхностью, слизь серого цвета с неприятным запахом.
Для установления запаха острый нож (пырок) или деревянную шпильку вводят в места ушибов и ранений, в анальное отверстие или в спинку рыбы между спинным плавником и приголовком. Затем сразу определяют запах вынутого ножа или шпильки. Наиболее часто встречаются такие порочащие запахи, как гнилостный, затхлый, кислый, кормовой, нефтепродуктов.
При органолептической оценке обращают внимание также на обнаружение паразитов. В спорных случаях при оценке качества охлажденной рыбы проводят пробную варку. При этом крупную рыбу разделывают на куски, а мелкую варят целиком.
...