Оценка качества меда

ВВЕДЕНИЕ

Мед является ценнейшим пищевым продуктом, достоинство которого определяется не только наличием большого количества легкоусвояемых углеводов (глюкоза, фруктоза, немного сахарозы), но и физиологически ценных минеральных элементов, ферментов и антимикробных веществ, которые обуславливают его лечебные свойства. Мед полностью усваивается организмом. Сущность процесса образования меда сводится к тому, что нектар сначала в организме пчелы, а затем в сотах претерпевает существенные изменения. В нектар попадают из желез пчелы ферменты, муравьиная кислота; сахароза расщепляется на глюкозу и фруктозу, уменьшается количество влаги и увеличивается вязкость. Созревание меда в сотах длится 7-10 дней. Преждевременно откачанный незрелый мед имеет повышенные влажность и содержание сахарозы и быстро портится. Созревший мед может сохраняться долго, и за счет высокой концентрации сахара в нем не могут происходить процессы брожения. Созревание меда, а также ферментативные процессы в нем продолжаются и после запечатывания сотов, но значительно медленнее.

Вместе с тем, несмотря на то, что технология по производству натурального меда далеко ушло вперед, купить сегодня качественный продукт не так просто и вопрос о том, как это сделать волнует тысячи покупателей, что определяет актуальность  данной работы.

Целью курсовой работы является оценка качества меда.

Для достижения поставленной цели, необходимо решить следующие задачи:

1. Изучить товароведную характеристику меда
2. Изучить факторы, сохраняющие качество меда
3.  Изучить методы исследования качества меда
4. Дать характеристику исследуемым образцам меда и оценить их качество
5. Провести анализ полученных результатов

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Общая характеристика, классификация и ассортимент натурального мёда

Мёд – это продукт переработки медоносными пчёлами нектара или пади, представляющий собой сладкую ароматическую жидкость или закристаллизованную массу. Мед оказывает общеукрепляющее и тонизирующее действия на организм человека. Эффективен при лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта, внутренних органов, сердечно - сосудистых заболеваний и многих других. Хорошо помогает при простудных заболеваниях, при употреблении с чаем или горячим молоком.

[pic 1]

Цветочный мёд получается в результате сбора и переработки пчелами нектара цветов.

Монофлерный мед называют по виду растения: липовый, акациевый, вересковый, гречишный, клеверный, подсолнечниковый, каштановый и др. Мед, собранный с разных растений, различаются консистенцией, вкусом и ароматом, прозрачностью и цветом – от почти белого (кипрейный мед) до коричневатого (гречишный мёд).

 Полифлерный мёд может называться цветочным сборном, майским (собранным с первых цветущих плодовых деревьев) или по месту сбора: горным, луговым, степным. Цвет, консистенция, аромат и вкус этого мёда разнообразны.

Падевый мёд получается в результате переработки пчелами пади (сладкой жидкости, выделяемой некоторыми насекомыми, живущими на листьях деревьев) и медвяной росы (сладкие выделения листьев деревьев и хвои). Падевый мёд – вязкий и тягучий, очень сладкого вкуса с горьковатым или кисловатым привкусом, цвет от янтарного до темного.

Смешанный мёд является смесью цветочного и падевого.

По технологическому признаку мёд может быть: сотовым, секционным, самотечным, топленым, центробежным, прессованным и фильтрованным.

[pic 2]

Рисунок 2- Ассортимент меда

Таблица 1 – Классификация и характеристика ассортимента натурального меда