Особенности строения и пищевая ценность куриного яйца

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное учреждение

высшего образования

«Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина»

Факультет ветеринарной медицины

Кафедра анатомии, гистологии, физиологии и патологической анатомии

РЕФЕРАТ

по дисциплине Б1.О.10 Цитология, гистология и эмбриология

Тема: Особенности строения и пищевая ценность куриного яйца

Выполнила: студентка группы

Проверил:

.

Омск – 2022

Содержание

Введение.        3

Глава 1. Строение куриного яйца.        4

Глава 2. Яйцо как пищевой продукт.        7

Глава 3. Холестерин в яйцах.        9

Глава 4. Виды яичных продуктов.        10

Заключение.        12

Список используемой литературы.        13

Введение.

Яйцо - это инкапсулированный источник макро- и микроэлементов, который отвечают всем требованиям для поддержания эмбрионального развития птенца до вылупления. Идеальный баланс и разнообразие питательных веществ, а также высокая усвояемость и доступная цена сделали яйцо одним из основных продуктов питания для человека. Хотя основная роль яйца, очевидно, заключается в воспроизводстве вида, большинство яиц, снесенных домашней птицей, за исключением тех, которые специально откладываются для продолжения рода, не оплодотворяются, а продаются в основном для потребления человеком. В пищу можно употреблять яйца различных птиц, однако чаще всего употребляются куриные и утиные яйца. Яичный белок содержит все незаменимые аминокислоты и обладает высочайшей биологической ценностью. Всемирная организация здравоохранения рассматривает его в качестве эталонного белка, с которым сравниваются все остальные растительные и животные белки. Несмотря на столь положительную характеристику яйца как пищевого продукта, многие кардиологи, диетологи и нутрициологи проводят прямую корреляцию между употреблением человеком яичного желтка и повышенным содержанием холестерина в плазме крови и как следствие сердечно-сосудистыми заболеваниями. Этим заявлением ученые подняли волну споров в научном сообществе и проведя ряд экспериментальных, клинических и эпидемиологических исследований, пришли к выводу, что употребление в пищу яиц не влечет за собой негативных эффектов на сердечно-сосудистую систему.

Глава 1. Строение куриного яйца.

Яйцо- вместилище, в котором образуется и развивается зародыш птиц, пресмыкающихся и клоачных вне тела матери, обычно овальной формы в твёрдой и хрупкой скорлупе.

Яйцо снаружи покрыто твердой скорлупой, под скорлупой яйцевые оболочки, а внутри находится белок и желток.

Скорлупа. Скорлупа формируется по мере прохождения оплодотворенного яйца по яйцеводам и состоит из 8-10 000 пор, что обеспечивает проникновение кислорода и выход CO2 и других газов. Снаружи она покрыта кутикулой, которая участвует в газообмене, защищает яйцо от проникновения влаги и имеет щелочной pH для защиты от бактерий и вирусов. Скорлупа составляет около 10 % от веса яйца и состоит в основном из карбоната кальция и фосфата кальция. Толщина скорлупы и, следовательно, прочность зависят от размера яйца, породы, возраста птицы и состава корма. Окраска яйца определяется породой курицы. Цвет может быть белым или коричневым. Окрашен только внешний слой скорлупы.