Мармелад өндірісі

ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ АУЫЛ ШАРРУАШЫЛЫҚ МИНИСТРЛІГІ

Жәңгір хан атындағы Батыс Қазақстан аграрлық-техникалық университеті

«Агротехникалық» институты

«Тағам және қайта өңдеу өндірістерінің технологиялары»

 жоғары мектебі

5В072700-«Азық-түлік өнімдерінің технологиясы» мамандығы бойынша

«Тағам өнеркәсібіне арналған машиналар мен жабдықтар» пәнінен

КУРСТЫҚ ЖҰМЫС

Тақырыбы:« Мармелад өндірісі»

Орындаған:

Орал, 2023 ж.

Жәңгір хан атындағы Батыс Қазақстан аграрлық- техникалық университеті

«Тағам және қайта өңдеу өндірістерінің технологиясы»  жоғары мектебі

Пән: «Тағам өнеркәсібіне арналған машиналар мен жабдықтар»

Мамандығы: Тағам өнімдерін өндіру

Оқу түрі: күндізгі оқу түрі

Курс: 2

курстық жұмысты орындауға арналған

ТАПСЫРМА

Студент: ____________________________________________________

Тақырыбы: _________________________________________________

Мақсаты: ___________________________________________________

Зерттелуге жататын негізгі мәселелер:

1. __________________________________________________________

2. __________________________________________________________

3. __________________________________________________________

Негізгі әдебиеттер: (қосымшаға сәйкес).

Курстық жұмыстың көлемі: _____ бет.

Курстық жұмыстың орындалу барысы туралы жетекшіге баяндау мерзімі:

1) жиналған материал және курстық жұмысты орындау барысы туралы баяндау ___ ________________ 2023 ж. дейін

2) курстық жұмыстың жазылуы туралы баяндау ___ _____2023 ж. дейін

Курстық жұмысты тапсыру мерзімі ____ ___________ 2023 ж. дейін

Курстық жұмыстың жетекшісі _________________ Оразов А.Ж.

___ __________ 2023 ж.

МАЗМҰНЫ

Кіріспе        

1.  МАРМЕЛАД ӨНІМДЕРІ АССОРТИМЕНТІ        

1. Мармелад өндіру технологиясының ерекшеліктері.....................................10

1. ЖАБДЫҚТАР МЕН МАШИНАЛАР        

1.  Пектинде мармелад өндіруге арналған ағынды механикаландырылған желінің машиналық-аппаратуралық схемасы        
2.  Жұмыс принципі және есептеу        
3. Технологиялық міндеттердің жаңа техникалық шешімдері        

1. ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ ЖАБДЫҚТЫ ЕСЕПТЕУ        

1.  Қалақ араластырғыштың қуаты        
2.  Урам рамалық араластырғыштың қуаты        

1.  ҚАУІПСІЗДІК ТЕХНИКА ШАРАЛАРЫ        

ҚОРЫТЫНДЫ        

ПАЙДАЛАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ        

Кіріспе

Кондитерлік өнеркәсіп тамақ өнеркәсібінің басқа салаларымен қатар халықтың азық-түлік қажеттіліктерін қанағаттандыруға арналған. Кондитерлік өнімдерге жағымды дәм, нәзік хош иіс, тартымды көрініс, жоғары калория және сіңімділік жоғары сапалы шикізаттың алуан түрін береді: қант, меласса, бал, ұн, жемістер, жұмыртқа, какао бұршақтары, жаңғақтар, тағамдық қышқылдар, гельдер және хош иісті заттар.

Кондитерлік өнімдер адамзатқа ежелден бері белгілі. Бұл бұйымдарды жасаудың негізгі шикізаты бастапқыда бал болды. Ресейде қазірдің өзінде XVΙ ғасырда.

Біздің елімізде кондитерлік өнімдер өндірісінің жедел дамуы ХІХ ғасырдың басында, қызылшадан қанттың өнеркәсіптік өндірісі жолға қойылған кезде пайда болды. Алайда өндіріс қолдан жасалған, кәмпиттер, кәмпиттер, торттар, шоколадты сусын және т.б. ХІХ ғасырдың 60-жылдарынан бастап кондитерлік өнімдердің зауыттық өндірісі дами бастады.

ХХ ғасырдың басында кондитерлік өнімдер өндірісі тек ірі қалаларда шоғырланған. Ғасырдың ортасында сол кездегі прогрессивті жабдықтармен және ағынды механикаландырылған желілермен жабдықталған жаңа кәсіпорындар салынып, пайдалануға берілді. Елдің шығысы мен оңтүстігінде көптеген кондитерлік фабрикалардың пайда болуы кондитерлік өнімдердің қымбат тасымалын едәуір қысқартуға және олардың өндірісін тұтыну орындарына жақындатуға мүмкіндік берді. Сол кезеңде ғылым мен техниканың жетістіктері негізінде кондитерлік өнімдердің көптеген түрлерінің технологиясы айтарлықтай өзгеріске ұшырады.