Кухня турецкого ресторана
Автор: Dmitriy999 • Ноябрь 15, 2018 • Реферат • 2,344 Слов (10 Страниц) • 1,300 Просмотры
Содержание
Введение | |
1.1Характеристика типа предприятия общественного питания | |
1.2 Характеристика Турецкой кухни | |
2.1Расчет количества потребителей | |
-Разбивка блюд по группам | |
-Составление плана меню | |
2.2Составление технологических карт | |
-Расчет пищевой и энергетической ценности блюд. | |
-Составления сырьевой ведомости. | |
2.5Составления технологических схем. | |
Заключение. | |
Список используемой литературы. |
Введение
Цель – приготовления блюд турецкой кухни.
Турецкая кухня по праву занимает ведущее место среди кулинарных традиций в мире. Благодаря разнообразию используемых ингредиентов, повышенному внимаю к их качеству и простоте рецептов турецкая кухня неизменно становится приятным впечатлением для гурманов. Визитная карточка данной кухни, это огромное разнообразие специй и пряных трав. Для приготовления национальных блюд широко используется мясо, овощи, бобовые и сыры.
Задачи:
- Дать понятие национальной кухни.
- Выявить влияние соседних государств на кухню Турции
- Дать характеристику продуктов турецкой кухни.
- Традиционные турецкие напитки
- Самые популярные блюда турецкой кухни.
- Дать характеристику количества потребителей и количества блюд.
- Составления плана - меню.
- Расчет составление технологических карт на блюда по составлению меню.
- Расчет энергетической и пищевой ценности блюд.
- Составление технологических схем приготовления блюд.
- Составление сырьевой ведомости согласно меню.
Предмет исследования
Приготовление блюд турецкой кухни.
Объект исследования-ресторан на 95 посадочных места.
Актуальность выбранной темы- турецкая кухня популярна по всему миру. Это очень древняя кухня, в которой сохранились традиции древних восточных народов. Большинство древних национальных рецептов сохранилось и до наших дней.
1.Теоретическая часть
1.1 Характеристика типа предприятия общественного питания
Ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая заказные и фирменные блюда и изделия; алкогольные, прохладительные, горячие и другие виды напитков, мучные кондитерские и булочные изделия, табачные изделия, покупные товары, с высоким уровнем обслуживания и, как правило, в сочетании с организацией отдыха и развлечений. В зависимости от уровня обслуживания и ассортимента, предоставляемых в заведении услуг ГОСТом выделено три класса ресторанов:
«Первая категория» – этот класс подходит к мировому понятию фаст-фуд;
«Высшая категория» – этот класс в быту называется рестораном средней руки;
«Люкс» – это рестораны, которые в быту именуют так же ресторан класса люкс.
Ресторан представляет собой совокупность предприятий с отличительными признаками предприятия, которые показывают качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания. Ресторан должен отвечать требованиям которые прописаны в ГОСТе. На предприятиях общественного питания должны обеспечиваться безопасность всего предприятия и безопасность здоровья потребителей , сохранность их имущества и выполняться требования правовых актов. Предприятия должны иметь удобные пути подхода и пешеходные доступы к входу. Территория должна быть оснащена автостоянками. Ресторан должен иметь не только простую вывеску ,но и вывеску с элементами оформления. Для оформления зала используется оригинальное декоративные элементы. На предприятиях общественного питания должны обеспечиваться стилевое единство интерьера зала, мебели и сервировки специализация предприятия. На основании ГОСТа- 30389-2013
...