Бизнес-план ресторана итальянской кухни «San Pierre»
Автор: nastia159okt • Март 11, 2019 • Реферат • 776 Слов (4 Страниц) • 515 Просмотры
Бизнес-план
Ресторан итальянской кухни
«San Pierre»
Подготовили:
Учащиеся группы УПп-22
Баран Юлия
Витко Анастасия
Описание бизнеса
Тип заведения: Ресторан
Кухня: Итальянская
Количество залов: Основной зал и вип зал, бар с широким выбором напитков
Общая площадь заведения: 385 кв.м. из них 205 кв.м. для посетителей, площадь производственных помещений 180 кв.м.
Количество мест: 70 человек
Особенность обслуживания: Еда на вынос
Персонал: 11 человек в смену (владение иностранными языками)
Режим работы ресторана: ПН-ВС с 12:00 до 01:00
Паковка: есть
Кондиционер: есть
Организационные возможности: Банкетное облуживание, свадьбы, фуршет и другие мероприятия
К оплате принимаются: Maestro, Master Card, VISA, Visa Electron, банковские карты любых банков
Музыка: живая музыка
Особенности меню: Постное меню, Обеденное меню, Карта вин
Адрес: г.Минск, ул.Кирова 8а
Ресторан будет предлагать своим посетителям широкий ассортимент блюд итальянской кухни. В заведении будет находиться бар, в котором представлен широкий выбор напитков, алкогольных и безалкогольных коктейлей.
Краткое меню блюд:
«San Pierre»
Название блюда | Состав | Вес | Цена |
Крпаччо «Ди вегетто» | огурцы, брокколи, морковь, помидоры, горошек консервный, кукуруза консервная, соус «Карпаччо» | 250 г | 5,17 руб |
Салат «Пенато инсалата» | картофель, перец сладкий, помидоры, огурцы, капуста белокочанная, лук синий, смесь салатов, заправка итальянская | 300 г | 7,42 руб |
Реттуччине с овощами | паста, перец сладкий, лук синий, чеснок, шпинат, масло оливковое | 170 г | 3,84 руб |
Постное ризотто | рис, шампиньоны, брокколи, фасоль стручковая, лук синий | 380 г | 6,79 руб |
Рагу «Кон фунге» | картофель, шампиньоны, лук, помидоры, морковь, горошек, чеснок | 450 г | 7,45 руб |
Фрителла ди потате | Оладьи картофельные, овощи, соус «Барбекю» | 150 г | 8,84 руб |
Десерт «Крема ди мелле» | яблоко, крем растительный, корица, топпинг клубничный | 250 г | 2,21 руб |
Карпаччо «Фарчито» | говядина, грибы, заправка лимонная, сыр «Пармизан», руккола, соус «Песто» | 190 г | 16,25 руб |
Мясное ассорти | ветчина, карбонат, салями, свинина сырокопчёная, колбаса | 250 г | 10,80руб |
[pic 1]
[pic 2] [pic 3]
[pic 4] [pic 5]
Система управления
Для ресторана с хороей кухней и не самыми низкими ценами очень важно подобрать проффессиональный персонал – и на кухне, и для обслуживания клиентов. Для нашего есторана потребуется такой организационно-управленческий персонал:
Специальность | Чел. | з/п |
Старший менеджер | 2 | 800 руб |
Помощник старшего менеджера | 2 | 700 руб |
Директор | 1 | 900 руб |
Главный бухгалтер | 1 | 650 руб |
Шеф-повар | 1 | 800 руб |
Экспедитор | 1 | 500 руб |
Повар-кондитер | 1 | 700 руб |
Официант | 8 | 650 руб |
Уборщики | 4 | 500 руб |
Посудомоечник | 2 | 400 руб |
Бармен | 2 | 700 руб |
Администратор в зале | 1 | 870 руб |
Старший менеджер – наблюдает за общими рабочими процессами в ресторане; отслеживает соотношение прибыли и убытков; нанимает и управляет персоналом; вместе с исполнительным директором работает над маркетинговыми инициативами.
...